做出既酥又脆的燒餅需要的面是要半發酵狀態。 這是製作酥脆燒餅的一個至關重要的要求。

結合現在的天氣溫度，半個多時辰剛好可以使周致和出的面處於半發酵狀態。周致隨後去了灶下，又是好生忙碌了一番。

將和出來的面整個用擀麵杖攤開，抹上一層芝麻油，而後將攤開的面片卷起，又是一番反覆擠壓。

這裡的反覆擠壓不容忽視，周致剛才看到徐馬氏在和面後儼然缺少這個環節。其實只有經過反覆擠壓之後，才能讓芝麻油融入到麵團中，使麵團更加柔軟，勁道。這樣就達到了酥的目的。

而後又是將麵團揉成長條，切段。

每一段又經過簡單搓揉，攤開成厚約半厘米的面皮，抹上芝麻醬，撒上一層芝麻，卷起，做成圓球狀，按壓成圓餅形狀，而後放入平底鍋中燒製。

待到整個燒餅兩面都呈現金黃顏色，此時燒餅就有了七分熟。而後取出，放在烤爐中燒烤。

這樣幾個步驟下來，儼然與徐馬氏的製作過程有些不同。重要是在和面和抹油上，還有放在烤爐中的燒烤上。燒餅講究的是七分烙三分烤，烤爐的溫度要有所控制，一般在兩百度左右。大約五六分鍾的樣子取出，既酥又脆的燒餅便做了出來。

周致起初和出來的面經過一炷香的功夫，做出來二十幾個燒餅。周致笑著朝徐來運說道，“徐兄嘗一嘗，這樣的燒餅可否酥脆?”

周致在做燒餅的時候，自然要徐來運和徐馬氏回避了。此時徐來運和徐馬氏夫妻二人進來，見到了那黃橙橙，看著無比舒服的燒餅就是一愣。

徐來運急急的抓起一個，雖說燒餅還有些燙手，但他也毫不顧及，就急急的咬了一口。

他身邊的徐馬氏自然也不甘落後，也是抓起一個燒餅啃咬起來。

“好吃！真是神了！酥脆無比，小的做夢都想做出這樣的燒餅啊！這才是小的理想中的燒餅，周致少爺，你可是幫了小的的大忙了。”徐來運嘖嘖連聲，驚歎不已。那一雙不大的眼睛裡流露出無比欣慰，無比興奮的光芒。

他一旁的徐馬氏也是驚訝道，“好吃，老徐，人家做出的這燒餅和我家的可不是一個味道呐！

老徐，我們家祖傳下來的燒餅可是和這位小哥做出的差遠了！”

徐馬氏自然也是一個精明之人，她此時儼然意識到今日遇到了貴人，徐家燒餅小吃鋪發財的機會來了。

徐來運夫妻二人將手裡的整個燒餅吃完，意猶未盡，咂咂嘴，回味著著那既香又酥的味道，感覺唇齒留香。

周致的一雙星目瞅著徐來運，徐來運當即道，“周家少爺，這燒餅小的十分滿意，剛才你我所議之事自當寫出契約文書，而後周致少爺就將這製作燒餅之法教給小的吧！”

看他急切的模樣，周致更是放下心來。

看來這徐來運真是一個老實本分講究誠信的掌櫃。周致就隨後從灶間出來，而後讓徐來運取來紙筆，當即親自執筆，寫出了兩份一樣的分成契約。

徐來運小時候也曾讀過幾年書，他雖說沒有任何功名，但卻識字不少，將周致寫出來契約從頭至尾詳細看過，一方面驚歎周致的小楷寫的漂亮，一方面驚歎周致的思維縝密。

周致寫出的這份契約儼然有後世合同的雛形，幾乎毫無遺漏，把分成說的詳細。徐家燒餅店鋪無論以後做的多大，開多少家分店，周致都是要從中提兩成的分成。

“好！小的就全部依從了周致少爺。”徐來運豪爽的說罷，便在上面寫上了他的名字，而後按下手印。

周致隨後也簽字畫押。

周致和徐來運每人一份契約，這樣以來，這份契約也就當即生效。

接下來自然是周致手把手教給徐來運燒餅的製作之法。徐來運本來就有基礎，很快就掌握了周致製作燒餅的竅門，學會製作出既酥又脆的燒餅。

既然他們二人是合作夥伴了，那就是一樣的心思，都希望燒餅店鋪人滿為患，能賺出更多的銀子。周致又毫不藏私的畫出了後世一個燃煤烤爐的圖形。讓徐來運盡快讓鐵匠製作而出。這樣的烤爐既省下功夫，也能更加保證燒餅的酥脆。

周致又是微微沉思一下，說道，“徐掌櫃的，其實我製作出的這燒餅叫做火燒更加好。依我的建議，今後就叫它火燒吧！”

徐家燒餅店鋪雖說是祖傳的手藝，但在此時的大明其實製作燒餅的店鋪不少。而“火燒”這個名字卻在此時的大明還未出現。

這個陌生的名字讓徐來運首先一驚，不過他是精明人，很快就重重點頭同意。

他很明白，這個名字是獨有的，日後光是憑著這個名字，就能使自己家的店鋪興旺上好一陣了。

後世保定府的一道名吃叫驢肉火燒。

有了火燒，自然就要有驢肉了。

周致也就當即說出了自己的想法。徐運來更是震驚不已，而後興奮異常。

天上龍肉，地下驢肉，這驢肉和火燒儼然是絕配了。

至於驢肉從哪裡去買，這自然不是周致所關心的問題。反正現在在市面上有賣驢肉的。不過周致對驢肉的燉煮之法倒是說了不少建議，徐來運都一一牢記於心。

周致隨後又想到了燉煮驢肉的肉湯的用處。用來熬製燜子，或是灌腸既香又好吃。

燜子和灌腸對徐來運來說聞所未聞。不過他既是聰明人，自然一點就透。

此時的徐來運好生興奮，暗自慶幸。真是老天睜眼，讓我徐來運終於要發大財，有出頭之日了。這驢肉火燒在幾日之後推出，不知要吸引多少人呐！

我這徐家火燒店要走上正軌，終於要名滿保定府了。

在後世保定府享譽盛名的特色小吃驢肉火燒究竟始自何時，是誰發明的，已無從考證。反正今日周致第一個推出了這種小吃。不過在保定府小吃的歷史上，留下名字的自然不會是周致，而是這徐來運了。

至於周致，在這種事情上他自然不會圖虛名，在他看來得到真正的實惠才是最為重要的。