第六十六章臘月忙殺豬

　　“阿琿，雲菲，你們忙什麽呢?”臘八第二天上午，劉大爺就來找林琿和戚雲菲。

　　“大爺，有事啊，你怎來了，家裡沒事要忙嗎?我們在化凍梨呢，你要不要嘗嘗啊，味道還不錯挺好吃呢。”

　　凍梨是他前些日子閑著無聊的時候弄的，梨子是空間裡栽的梨樹結的。冰凍後的青梨變成烏黑色，硬邦邦的，砸到地上，也不會有絲毫損傷。

　　昨天，林琿偶然間響起院子裡還有一些凍梨，就弄了一個放到涼水裡化透，試著吃了一口，感覺就像是果凍似的，甜軟多汁，清涼爽口。獨樂樂不如眾樂樂，又化了幾個給雲菲，沒想到小妮子一下子就喜歡上了這東西。這不，今天就被雲菲拉著兩個人化些凍梨來吃。

　　“哦，凍梨?你小子啥時候弄的啊。恩，味道確實不錯，再給老頭子一個。”劉大爺也不和他們客氣，抓起凍梨就一口咬了下去，很快一個梨子就進到肚子裡。完了，還意猶未盡的拿起一個慢慢的吃起來。

　　“您今天過來有什麽事嗎?”林琿不緊不慢的化著凍梨，抽空問道。

　　“你瞧，光顧著吃梨了，差點把正事給忘嘍。臘八前後要殺豬，你去不去看?順便去一起吃個飯，大家熱鬧熱鬧。”劉大爺敲了一下腦殼，懊惱的說道

　　“離過年還早呢，這就開始殺豬了?”林琿放下手裡的凍梨，拿起搭在脖子上的毛巾擦淨手，接著遞給身旁的雲菲。

　　“等過年殺豬，那就晚啦。殺年豬一般都是選在臘八前後的。往年，村裡都是臘八前幾天開始的，今年要晚了幾天。”

　　在東北，殺豬是一項重要的過年工程，不僅家家選著黃道吉日讓豬“升天”，還要在這一天請上幾桌子的親朋好友大吃一通，飯桌上的菜大多是用豬身上的材料烹製，最典型的就是殺豬菜嘍。

　　“行了大爺，咱們就別羅嗦了。趕快走吧。”聽說要殺年豬，便想起了殺豬菜，心裡難免會癢癢的急於見識傳說中的農家菜。林琿便趕忙站起生來，拽著雲菲就要往外走。

　　劉大爺也是紅光滿面，雖然特殊時期過去有一段日子了，物質生活有了極大的改善，家家戶戶都能夠吃飽。但是肉什麽的還真是很少吃，一年到頭也就逢年過節的時候才能吃上一些豬肉。

　　畢竟這個時期，在農村，不管喂雞、喂豬只要是家禽、家畜誰家舍得沒事殺兩隻吃吃啊，這些都是家裡的主要經濟來源，還指著賣點錢補貼家用呢。

　　當然了，林琿開心可不是為了吃肉。他是為了殺豬菜，前世的時候在一些小說裡見到過，也上網找過一些資料，但是內容並不多。不僅沒有吃過殺豬菜，連具體的情況都知道的甚少。現在有機會能夠看到，甚至是吃到，林琿別提有多開心了。

　　“啊呀，林大哥先等一下，先讓我放下毛巾。”雲菲的手被抓住，小臉蛋上浮現出一抹紅暈，也不知道是羞得還是急的。連忙掩飾的說道。

　　只是，急於看殺年豬的林琿沒有看到這些。

　　“扔在凳子上得了。”一把奪過毛巾撇到凳子上。

　　“真是的，怎麽能隨便抓人家的手呢。”雲菲小聲嘀咕了一句。

　　“你說什麽?”

　　“沒，沒說什麽啊。’”

　　“哦，咱們快點走吧。”拽著她就快步往外走去。

　　“這小子，說風就是雨，一點正形也沒有。”劉大爺無奈的搖搖頭，慢慢的跟上兩人的腳步。

　　“咦，大家都在呢。”等到了劉大爺的家裡，發現這裡來了不少的人，老村長，吳老，老林頭，二子他們都在。

　　“呵呵，阿琿來啦。我就說嘛，只要老劉頭一說，這小子準來。”吳老和林琿打聲招呼，然後回頭衝著老林頭說道，一副果然如此的表情。

　　“林叔，這豬是你操刀動手殺?”

　　“恩，當然是我，咱屯子還有其他人會殺牲口嗎。”

　　“嘿嘿，您老真是全能啊，會打獵會殺豬，好像就沒有您老不會的。”林琿小小的拍老林頭的馬屁。

　　“好了，別在那裡廢話了，人都來齊了，老林頭趕快殺豬吧。”吳老打斷兩人的談話，催促老林頭趕快動手。

　　“好，這就開始。”老林頭興奮的擼起袖子，拿起案板上的尖刀，往豬走去。遠處被困的結結實實的豬，似乎是感覺到了自己即將到來的命運，發瘋般的掙扎著，嘶聲裂肺的叫聲潰耳欲聾。

　　“吆喝，這豬可真不小呢。”林琿望著地上的豬，耳朵像個小蒲扇，兩條後腿粗大結實，一看就是一口好豬。而且體型肥大，大概有二百多斤呢。

　　“那是，這可是老劉頭親手養的，他可是村裡養豬一把手啊。”二子崇拜的說道。

　　對那頭還在邊地上哼哼唧唧的叫喚的大豬失去了興趣，林琿在院子裡轉了一圈，發現那邊一個大鍋都已經在院子裡面架好了，劉大娘在哪兒燒水。

　　這邊正在饒有興趣的大量院子裡的布置，那邊的豬都已經上樹了，確切的說是倒掛在樹上了。然後就見老林頭提著尺長的尖刀很老練的上去就是一刀，豬血順著動脈就呼啦噴湧出來。直接流到了事先準備好的盆中，這大豬叫喚的更厲害了，不過是出氣多、進氣少，聲音也是越來越小。

　　等到血放的差不多了，過來幫忙的幾個壯勞力就把這公豬給解了下來，然後居然找來一個皮管子，朝豬身子裡面不停的吹氣。第一次見到殺豬的林琿，站在一旁饒有興趣的看著。女生向來都很怕血，殺豬的時候雲菲就早早的躲開了，跑到劉大娘的身邊乖巧的幫著添柴燒水。

　　雖然豬肉、豬頭，豬肘子等都是林琿愛吃的東西，但是這殺豬的場面還是比較血腥、比較殘忍，一般人還真受不了呢。等把豬身體裡的殘血都排出來以後，幾人又把大豬放到燒開的熱水裡，接著老林頭便動手刮豬毛。刮乾淨豬毛以後，老頭子手腳麻利的庖豬。

　　豬的內髒被掏出來放到木盆裡，豬頭也被剁下來放到案板上面，剩下的四肢肘子摘下來另放一處。最後隻留下一個身體，被從中間劈成兩半，老林頭把骨頭一一剔出來，最後只剩下豬肉。

　　這樣，整整一頭大肥豬就四分五裂。

　　“嘿，看來我來的正是時候呢。”遲來的趙老蔫望著案板上的豬肉說道。

　　“豬都殺完了，你老小子還來幹什麽呢。”老林頭停下手裡的活，嚷嚷到。

　　“怎麽能少了我啊，待會做殺豬菜還得靠我來操刀呢。”趙老蔫不滿的瞪了老林頭一眼。

　　“老蔫叔，您老會做殺豬菜嗎?”林琿好奇的問道

　　“那當然了，我做殺豬菜那可是一絕，今天你小子可有口福嘍，保準你吃的直流口水。”趙老蔫自豪的說道。

　　其他的人也都紛紛點頭，老蔫叔還真是有些本事，這讓林琿的期待不由的高出幾分。

　　“您給我說說殺豬菜唄。”林琿接著說道

　　“好啊。”趙老蔫高興的答應下來。然後，拉著我坐在凳子上，慢慢的將其關於殺豬菜的事情。

　　殺豬菜原本是咱東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。過去，人們沒有條件講究什麽配料、調料，只是把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋裡，然後邊煮邊往裡面放已經處理好的乾白菜.加水和調料，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。

　　上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一。這種菜不是剛做的好吃.而是多做.以後吃的時候一熱.那才是最好吃的.這就是傳說中的殺豬菜....

　　爺倆坐在一旁旁若無人的談論著，談到興奮處那叫一個口水飛濺呢。講的開心聽的也開心。

　　“今天晚上你可有口福了，我給你來一鍋農家殺豬菜。”邊說邊朝著廚房走過去。

　　“行了，找老頭別講了，你大展身手的時候到了。”劉大爺打斷兩人的談話，拽起趙老蔫就往廚房裡推。

　　“別推，我自己能走。”趙老蔫排掉劉大爺的手，不緊不慢的走進廚房。

　　聽到要做殺豬菜，林琿也被他勾起了好奇心，對這殺豬菜充滿了期待。怎麽廚房這麽亂啊，趙老蔫又回頭對林琿說道:“阿琿啊，你去問問老劉頭家裡有針嗎?你去給我拿一根來。”

　　“老蔫叔，你這是做菜呢還是繡花呢，怎麽還要針啊，要不要線啊?”林琿走出廚房，很快又拿著根針回來遞給趙老蔫，然後站在一旁很納悶的看著。

　　看見林琿滿眼都是疑問，趙老蔫是一邊做一邊得意洋洋的開始講解起來，“這你就不知道了吧，我現在做的是血腸。這玩意可講究了，必須用新鮮的豬血，就是剛殺的豬的豬血，然後把這個豬血加入蔥花、鹽什麽的調味以後，灌入大腸，這時候在放在鍋裡面煮，煮的時候必須用針在血腸上面扎一下，如果針眼不冒血了就要立即出鍋，這樣才能保證血腸的鮮嫩。”

　　“這殺豬菜殺豬菜是怎麽做的啊，我看著怎麽有些糊塗呢，咱就又是燉肉，又是熬湯的呢。

　　“呦，一看你小子就沒吃過殺豬菜。”趙老蔫說著手也不見放慢給他解釋道。

　　這殺豬菜，說的就是只有在殺豬的時候才能製作，為什麽這樣說呢。首先就是說所有的東西都是要新鮮的，只有從現殺的豬身上才能滿足這種新鮮。

　　其次，就是這殺豬菜幾乎用到了豬身上的所有部位，就像我剛才帶來的大骨頭、豬頭肉、手撕肉、五花肉、血腸、下水，也就只有殺豬的時候才能找全。所以這道菜才叫殺豬菜。”

　　聊著天的功夫，一道道噴香的菜從趙老蔫的手裡做了出來。途中林琿出去看了看，堂屋裡面早已擺好桌子，碗筷等，眾人都坐在桌子旁邊嘮嗑。

　　於是，林琿就幫忙往屋裡端菜。每端一個菜上桌，趙老蔫就會像古時酒樓裡的小二大聲的報出菜名:“蒜泥白肉、蒜泥護心肉、手掰肝兒， 酸菜燉白肉血腸...”

　　等菜都上全以後，大家夥都圍坐在桌前，林琿的身旁坐著雲菲和二子。趙老蔫還在廚房裡忙活，盛著這段功夫，林琿衝著對面的老村長問道:“這就是殺豬菜啊，這要怎麽吃啊?“

　　老村長抿了一口茶，慢條斯理的給林琿講解起殺豬菜的吃法。

　　殺豬菜，可以說它是由好幾道菜組成，也可以說就是一道菜。這盤就是蒜泥白肉，可以蘸佐料吃，也可以直接下在鍋裡;這盤就更好了，叫蒜泥護心肉，取得是豬心和肝髒之間的那塊肉，口感筋道，同樣要蘸佐料吃，邊上的這半盤子叫做拆骨肉，吃法和前面的一樣;這一盤叫手掰肝兒，其實就是豬肝，但是用刀什麽的切的話，豬肝就會沾上鐵腥氣就會敗味了，所以不能用刀切，要用手掰著吃，就叫手掰肝兒;這最後一道叫酸菜燉白肉血腸，可以單吃，也可以把這幾盤子菜都倒在這大盆裡面一起吃。”

　　“一般吃殺豬菜的時候都是過年的時候，冬天冷可以在大盆底下支個爐子，把這些都倒在一鍋裡面燉，那味道……嘖嘖真棒。”吳老也在一旁插話解釋，臉上露出一副回味的表情。

　　等趙老蔫忙完進來以後，大家便開動起來。一桌子人圍著一道菜，喝酒吃菜忙的的不亦樂乎，就連有些矜持的戚雲菲也被這熱鬧的氣氛感染了，神情也不由的放松了不少。

　　林琿這家夥也毫不客氣，啥好吃就拚命的往自己的碗裡夾，樂得眾人一個勁的罵他:“你小子是餓死鬼投胎啊。”