一連幾天，胡不為都忙得腳不沾地。

　　新家要搬，剛剛接手的官書局軍心不穩，也要他這個老板時常去看看。還有自家老宅在裝修，也需要他經常給裝修的師傅們一點甜頭。

　　還有事關官書局打響第一炮的科舉輔導書，而也要他緊盯著蘇軾，這家夥是個丟三落四的人，不盯緊了，他恐怕早就忘記了。

　　期間曹皇后也因為趕緊胡不為的周密安排，派人送來一擔價值不菲的家居陳設，有金菩薩，玉馬，象牙擺設，犀牛角的酒杯，都是市面上極少見得到的珍品。

　　一直到七月十四，胡家老店的泥瓦工程全部結束，剩下的都是漆匠的活計。

　　七月十五是鬼節，不宜搬家，十八是個好日子，胡不為忙活了一整天，算是把事情都忙完了。

　　胡不為正準備邀請幾個好友一起來新家認認路，新家的廚房外的小院子，一張石桌，一張八仙桌周圍坐滿了客人

　　陰魂不散的余有水也來了，同來的還有他的大金主富明。

　　鴻運樓的掌櫃施大發和樊樓掌櫃姚成亮，這兩個扇小扇子的家夥也緊隨其後，胡不為估計這兩個老家夥一定是想看自己吃癟。

　　對於余有水這股子瘋勁，或者說是執著勁，胡不為是徹底無語了。看樣子到最後不是自己被逼瘋了，就是余有水想翻盤想瘋掉了。

　　好吧，看在20兩黃金的分上，胡不為相邀富明一乾人一起用餐。

　　不過世多做一份雞爪而已，20兩黃金就能到手，何樂而不為?

　　做雞爪，後市最出名的就是泡腳鳳爪，現在初秋時候吃也正合適，可惜就是沒有泡椒，這道菜根本沒法完成。

　　剩下的只有糟鳳爪，和虎皮鳳爪兩道。

　　既然等會品菜的還有鴻運樓和樊樓，這兩個競爭對手，胡不為決定還是做虎皮鳳爪。

　　虎皮鳳爪是後市廣幫名菜，能經得起時間考驗的，都是膾炙人口的好菜。

　　做這道菜，由胡不為在指揮，陳富貴動手操作。

　　首先要把雞爪上的腳趾甲剪掉，用冷水煮開，等鍋裡的遂沸騰後，在稍等片刻，撈起，放入冷水中浸泡。

　　這時候雞爪表皮已經熟了，而內部還是半生半熟。

　　陳富貴問“為啥要半生半熟而不是全熟?”

　　“等會加上香料還要煮一開，要是現在全熟了，成菜時就爛糊糊的不成型了。”

　　胡不為用手試了下浸泡雞爪的水溫，讓陳富貴把雞爪全部撈起，瀝乾水分，“等它晾乾還要一段時間，咱們先去做別的菜。”

　　煎炸烹炒，胡家的廚房裡香味不絕，一會是蒜香味，一會又是酸酸甜甜的糖醋味，都是讓人聞了直流口水的好味道。

　　炒菜做的差不多了，胡不為看到雞爪也晾幹了，又讓陳富貴用一小杓最好的醬油給雞爪上色。

　　“鄒雪夜，燒大火我要油炸。”

　　“好嘞”’

　　灶膛裡爐火熊熊，半鍋子油很快就冒起了青煙。

　　胡不為手拿鍋蓋，“富貴，把雞爪全部倒進鍋裡。”

　　這邊雞爪一下鍋，胡不為立馬把鍋蓋蓋上，鍋裡“劈劈啪啪”的爆裂聲大起。

　　陳富貴笑道，還好吧鍋蓋蓋上，不然臉上恐怕還會被熱油燙出水泡。

　　約莫兩三分鍾時間，胡不為聽到鍋裡爆裂的聲音小了許多，塞給陳富貴一把漏杓，自己把鍋蓋一掀，“撈起來，放進冷水裡泡發。”

　　“師傅，為什麽要泡發?

　　“剛剛炸過的雞爪又乾又緊，

吃口不是很好，用水泡發後會更加松軟可口，就像是乾香菇，必須要用水泡開後才能最菜。”　　“以後我還會教你做走油肉，油炸後要泡發，這都是一個意思。”

　　雞爪被泡發之後，顯得非常蓬松，個頭看上去也大了許多，陳富貴暗道好幸運，要是沒拜師傅，誰會告訴你。

　　可憐余有水鑽進牛角尖裡就出不來，成天想的就是怎麽找師傅的麻煩，整個人都快瘋魔了。

　　手藝人，只有學到高超的手藝才是正途，老想著刁難別人有什麽意思。

　　結果沒把師傅給難道，反倒是余有水自己把臉送到師傅的腳底下給他踩，何苦來哉。

　　鳳爪的水被瀝乾後，陳富貴有聽到師傅讓他把再次把鍋燒熱，加入一碗水燒開，再加入醬油，蔥薑蒜，各色香料一起熬煮。

　　很快，小廚房裡就被好聞的香氣所迷漫。，此時在改用小火，倒入鳳爪進行慢慢的鹵製，使香料的味道被鳳爪充分吸收。

　　廚房外頭還有蘇軾在大聲的問話;“裡頭做的是什麽，味道好香呀。”

　　香味也讓金主富明心裡慌張起來，20兩黃金可不是個小數目。金子銀子他一向都是往懷裡摟，從來就沒想過還要交出去。

　　本來是想借余有水這個前禦廚都做不出的雞爪，來刁難一下胡不為，既然曾經的禦廚余有水也做不出，想來胡不為也肯定不會做的。

　　為了這事，他還問過家裡的廚子，得到的也是一臉驚訝的神色。

　　丟了20兩金子倒也不算什麽，可要是既輸錢又輸人，他可就成了汴梁城的大笑話了。

　　手上的小動作一出，余有水立馬醒悟，抬腿就要往廚房裡走。

　　被趙世將一把攔住，他是知道胡不為的習慣的，那就是做菜的時候決不允許他人貿然闖入:“喂喂余師傅，你要到哪裡去啊?”

　　“你別攔著我，我要去廚房看看胡不為這廝是不是在作弊。”

　　趙世將:“廚房重地，閑人免進。你要是老想著進去看看，某就認為你是想去偷師！”

　　富明在幫腔，余師傅花了20兩黃金，為啥不能進去看看?

　　廚房裡飄出一句;“我說讓你們來品，不是讓你來偷師的。”

　　余有水的小伎倆被揭穿，索性開始耍無賴，說你們不讓我進去，就說明廚房間裡有貓膩。

　　“好了，大家都進來嘗嘗味道”廚房裡傳出胡不為的聲音。

　　趙世將明白既然胡不為已經答應然余有水進入，就說明他的菜已經全部做好。遂對著余有水擠眉弄眼的壞笑:“請把。”

　　幾步跨進廚房，余有水看到，寬大的廚房裡只有三個人。一個鄒錫官在灶口燒火，陳富貴拿著高粱杆做的小笤帚在刷鍋，胡不為背著手正朝他笑。

　　廚房中心的一張桌子上還有一盤雞爪，香噴噴的還在冒著熱氣。

　　“怎麽可能”余有水根本不敢相信，他跟了師傅幾十年，從來沒聽老人家說過雞爪這等毫無用處的廢物還能做成菜。

　　他堅信，世上人都不會要會做的雞爪，胡不為也應該不會才正確。

　　余有水棄雞爪不顧，反而在廚房裡四處張望，門背後;櫥櫃裡，就連米缸也沒放過。

　　趙世將又問:“余師傅，你找什麽呢?”

　　胡不為替他說，余師傅這是在找替我做菜的人。

　　曹評李亮，潘子和他們三個都自持身份，不屑於余有水計較，可對於富明他們可打算放過。三人一個接一個開始擠兌富明“富老二你玩得起嗎，怎麽就這賭品。”

　　“要是真缺錢的話，我讓我兄弟把這20兩金子還給你就是了。”

　　“富老二我警告你，莫要讓外地的鄉巴佬小瞧了咱們汴梁城的爺們。”

　　富明被擠兌的鬱悶的要死，臉上青一陣白一陣，對著還在翻箱倒櫃的余有水爆喝:“好了，開始品菜了。”

　　古人稱雞肋為食之無味棄之可惜，而雞爪子比起雞肋更加無用，它只有薄薄的一層皮，所以曹評對胡不為做的所謂鳳爪很是好奇。

　　接過筷子和小碗，曹評也和其他人一樣，抱著好奇的心裡夾起一根色澤紅亮，散發著香氣的鳳爪。

　　輕輕的咬了一口，骨肉立馬分離，第一個感覺就是皮酥肉爛，鮮香味美，隨後越嚼鮮香味道越濃，越嚼越有勁，越嚼越好吃，最後竟然欲罷不能。

　　“有酒嗎， 來一口”曹評大聲說道。

　　接過胡不為遞來的酒盅，曹評一飲而盡。“好菜，我還從來沒想到一個毫無用處的雞爪，竟然還能成為佐酒的極品。”

　　曹評再看向富明，這下子已經舍棄了筷子，兩隻手拿著雞爪在專心致志的撕咬。曹評用手推推他，想讓他發表下品嘗後的意見。

　　結果這小子愣是很不高興的丟了白眼珠子過來，意思是曹評妨礙了他的享受。

　　蘇軾問:“胡不為，這道菜做的很成功，叫什麽名字?”

　　“虎皮鳳爪。”

　　“名字好，味道更好，我喜歡。”

　　余有水忽然大喊;“味道不好，有苦味。”

　　“這鳳爪有鹹味，有香味，你從哪裡吃出來苦味的。”蘇軾還朝四周品嘗的人詢問;“你們吃出苦味沒有。”

　　來賓們紛紛搖頭，說根本沒有苦味。

　　胡不為問富明，你說這道菜做的怎麽樣，有沒有苦味?

　　“味道還可以，苦味是肯定沒有的”但這這麽多人的面，富明只能這麽說，要是說這道菜一無是處，他也覺得這是說不過去的。

　　余有水急匆匆走過來說，你在嘗一個，肯定有苦味。

　　富明有吃了一個，“那來的苦味?”

　　“真的，我吃了滿嘴的苦味，簡直難以下咽。”

　　趙世將說我們怎麽沒吃出苦味道?

　　余有水掃視了全場，“你們都是自己人，為了偏袒胡不為，就是吃出苦味也不會承認的”

　　胡不為“余師傅，你那是心裡苦，吃什麽都沒味。”

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