當水靈光捧著她那碗回到演習指揮部前那塊空地的時候，第二回合比賽已經開始;

　　這一輪所有炊事班紅案組都隻做一道菜——紅燒肉;

　　製作紅燒肉倒不是多考驗廚藝，而是作為部隊小灶，紅燒肉基本是標配;

　　至於各炊事班紅案組廚藝，昨天的比賽其實已經有過展示，昨天可以算是炊事班紅案自主展示廚藝，今天統一製作，則是比拚細節之處了，不同細節的配料與製作過程，就會造成不同的紅燒肉。

　　郭嵩陽手中的這塊肉並不是他自己選擇的，而是由裁判統一分配，份量也只夠一碗而已;

　　部隊實在是沒錢，參加演習的炊事班戰士不能人人都是小灶標準，中午那頓餃子已經達到中灶標準，超標很多了。

　　而一旁的蕭石逸，則滿臉有些迷茫，比試刀工，他要怎麽做，比賽規則裡面什麽都沒有說;

　　只是讓紅案協理員展示刀工，怎麽展示呢?要展示什麽呢?蕭石逸一點頭緒都沒。

　　蕭石逸的食材裁判組並沒有統一配發，與上一輪一樣放在了食材選擇區，自己用到什麽就去拿什麽。

　　“石逸啊！要不你切一個荷塘月色?”

　　“大哥，做涼菜拚盤?”

　　“嗯，雖然用的刀法簡單，但用這樣簡單的刀法，做出荷塘月色的意境，那就相當不簡單了！”

　　“有道理，那我就挑戰自己一次！”

　　“對，輸贏不重要，重要的是我們乾敢不敢挑戰，就像我們面對敵人，敢不敢亮劍才是重要的！”

　　“好，聽大哥的！我亮劍！”

　　說完，蕭石逸就走向了食材區，在他心中早已經有了全部所需材料的清單。

　　看著決心堅定的蕭石逸，郭大路滿意地轉身開始處理自己的食材;

　　看著自己手中有一公斤左右五花肉，郭大路非常滿意這塊材質;

　　五花肉又稱“三層肉”、“三線肉”，位於豬的腹部;

　　以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

　　郭大路的運氣非常，手中這塊肉正是豬身上最完美部位的一塊，一隻豬這部位一般只能取到2公斤左右最完美的五花肉。

　　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　正是因為豬肉有著如此特點，加之中華大地氣候水土因素，在農業文明高度發展的幾千年裡，勤勞的中國人民對豬的養殖早已爐火純青。

　　郭大路首先將整塊五花肉放入鍋中備用的冷水之中，用稍大的火燉煮;

　　同時將幾根蔥打結之後放入鍋中的同時也放入既幾片薑片。

　　待鍋中水開了，郭大路玩下腰，將灶中的柴火拿出幾根，使灶火變成了中火;

　　在中火燉煮的過程中，郭大路不停地用炒杓將鍋中血沫與油脂等雜質去除;

　　郭大路在燉煮期間一直都沒有翻動肉的位置，始終讓有豬皮的一面一直朝上;

　　中間郭大路也抽空到食材選擇區選擇了做紅燒肉需要的配料;

　　一隻碗中，他根據五花肉大約有一公斤的份量，選擇了大約80克左右的黃酒;

　　一隻碗中，他放入了100克左右的白糖;

　　而最後一個碗中，則選擇了八角、桂皮、乾椒、胡椒、蒜子、辣椒、大蒜、薑片、香葉、草果等;

　　至於一會要用的菜籽油，灶台上到是有一大碗，

足夠使用的。　　在鍋內倒入黃酒之後，用大火燉煮25分鍾之後，看到整塊五花肉已經已經完全達到自己需要的程度，就是用筷子能輕松插入肉中;

　　立即撈出放入邊上的一個涼水鍋內進行冷卻。

　　冷卻的時間，郭大路沒有超過5秒，就把五花肉撈出放在案板之上，冷卻的目的並非是讓五花肉已經煮熟的溫度下降;

　　而是讓五花肉上的豬皮遇冷緊縮，在口感上具有非常好的彈性;

　　郭大路將案板上的五花肉切成3厘米見方的肉塊，每一塊都帶著已經看上去非常緊致的豬皮;

　　切好五花肉之後，郭大路將大約一公斤新鮮菜籽油倒入已經燒熱的行軍鍋內;

　　熱鍋冷油能讓避免食材在高溫之下附著在鍋的內壁，以免因加熱不均而導致食材燒糊。

　　待行軍鍋內油溫有五、六成熱時，將所有五花肉放入油中，然後大火煎炸，讓五花肉本身多余的油脂溢出;

　　當在油溫的作用下，五花肉顯現出金色的時候，郭大路將五花肉全部撈出，控乾五花肉上所有油脂;

　　將行軍鍋內多余的菜籽油撈出，隻留少許在鍋內;

　　當鍋內菜籽油冒出油煙，將裝有八角、桂皮、乾椒、胡椒、蒜子、辣椒、大蒜、薑片、香葉、草果等的那碗中所有配料倒入;

　　在油溫之下，當鍋內傳來陣陣撲鼻香味，郭大路將所有配料從國內撈出，再次放到碗中;

　　接著，他將所有白糖倒入混有各種配料香味的油中，不停地攪拌，直到鍋內油脂變成暗紅色;

　　將變成暗紅色的油脂再次撈出放入一個碗中之後， 郭大路再次向鍋內倒入一些新鮮菜籽油;

　　將控乾油脂的五花肉快放入鍋內炒製一分鍾之後，郭大路將剛才製作成暗紅色的糖油脂澆了三分之一在五花肉上;

　　澆上糖油脂之後，郭大路將糖油脂充分與所有五花肉混合;

　　加入一點開水，郭大路蓋上鍋蓋燜煮了一分鍾;

　　然後打開鍋蓋，再次放入三分之一糖油脂，再次加入一點開水，這次到加入了點老抽與食鹽，再次蓋上鍋蓋燜煮一分鍾。

　　在燜煮這一分鍾的時候，郭大路拿起灶邊的一個小砂鍋，這是裁判們故意擺在這裡的，除了砂鍋，還有其他一些鍋具;

　　在砂鍋底部，郭大路鋪上幾片香葉、蔥段還有大蒜片，又從之前經過油炸的配料之中挑選一顆八角，一顆草果，一段桂皮同樣鋪在砂鍋底部;

　　然後將所有五花肉塊一塊一塊用筷子放入砂鍋之內，放入的時候，郭大路非常自己的將帶有豬皮的一邊向下與鍋底接觸;

　　擺好所有五花肉，郭大路將剩下的所有糖油脂均勻澆在每一塊五花肉上，蓋上砂鍋蓋;

　　將砂鍋放置到火上，將砂鍋內的湯汁收至濃稠。

　　看到湯汁達到自己的要求，郭大路將砂鍋移到灶火之外，等待裝盤命令。

　　裝盤的時候，只需要將砂鍋反扣在餐盤中，原本面對砂鍋底部的五花肉肉皮將會再次朝上;

　　然後去掉原來砂鍋底部那些配料，一盤正宗的毛氏紅燒肉就製作完畢了。