東苑內，關寧正在跟泥瓦匠解釋著他的“快火蜂窩煤爐灶”的築造之法。

　　關寧的設計方案是要在廚房內砌出五個灶面相連的爐頭，其中四個是加裝了鼓風機的。

　　鼓風機用一根風管與快火炒菜爐的底部相連，爐頭上方有遮蔽煤灰的活動裝置，當需要加風的時候，這個裝置與排風管相連，因為加風而噴出的煤灰煙氣則全部排出到外面，不會弄髒廚房的環境。

　　另一個爐頭則是專門用來蒸、煮、燉的慢火爐，兩者的區別只在於通風助燃的方式不同而已。

　　爐頭的尺寸當然要與蜂窩煤的尺寸吻合，而灶台的寬度則充分考慮到油、鹽、醬、醋等調料的擺放位置，以方便廚子們在爆炒菜品過程中添加調料及配菜。

　　灶台的對面是案台，分為三個區域，分別擺放處理好的瓜果菜蔬、生鮮水產以及禽畜生肉等食材，以方便廚師們在炒菜時隨時取用。

　　案台後面是擺放食材的層架，也同樣分門別類地隔成幾個區域，濕貨與乾貨分開擺放。

　　然後，就是廚房中很重要的水台了。

　　水台不是洗碗台，而是將采購進來的各種產品進行初加工。

　　比如將肘子去毛、洗刷、斬塊;將各類的魚去鱗、開膛、清洗;將肉切片、切絲或者剁成肉末;將螃蟹開殼去腮等等……

　　水台需要大量用水，為此，關寧設計了“簡易自來水系統”！

　　便是在廚房的外面裝設兩個高於水台的大木桶，通過幾根聯接起來的竹管將水引至水台上，至於水閥設備，一時間還造不出來，便暫時以木塞代替吧。

　　這個廚房，除了欠缺抽油煙設備(動力問題太難解決)之外，可以說是現代廚房的低配版了！

　　圖紙設計已經很複雜，施工就更不用說了。

　　為此，在施工的初始階段，關寧需要時時監督著……

　　烹飪是這個世界上歷史最悠久，群眾基礎最廣泛的藝術形式。

　　縱觀整個人類發展史，無論世道如何變幻，從來任何人、任何事可以阻擋這項藝術蓬勃發展。

　　人類發展史歸根結底，其實就是一部人類尋找食物，生產食物以及烹飪食物的進化史。

　　烹飪的藝術一定會朝著更精細、更健康、更科學的目標前行，而要實現這三個目標，讓美食藝術永遠繁榮興盛的唯一動力就是――食物的味道！

　　是沒有人會願意去品嘗一坨象屎一樣的健康食物的，無論這坨東西對身體有多好！

　　人永遠是追求感觀刺激的生物，所以對於吃貨們來說，食物的色、香、味、形永遠比它的營養成分重要得多。(華夏的國寶級美食――辣條便是一個最好的詮釋！)

　　關寧穿越到關府的時間不算長，但對於關府的飲食……他已經無力吐槽了，對於他這個曾經吃遍天下美食的CEO來說，現在每天吃飯就跟受刑一樣！

　　隋代煮(蒸)飯以及做菜的炊具仍以釜、鑊為主，這些炊具厚重敦實，不利於快速導熱。

　　事實上，這些炊具設計的初衷都是為了蒸、煮、燉這些烹飪方式而服務的，唯獨與煎、炒、炸八字不合。

　　在這個時代，最有利於煎炒炸的炊具當屬銅鐺，銅鐺大約相當於厚重的銅鍋，但比起現代炒鍋來說，口徑小而底部深，不利於翻炒，而且銅很貴重，尋常人家根本不可能用來做炊具。

　　鑄鐵的導熱性雖然比不上銅，但總體而言，已是極好了，隻要將鍋做得較簿，

平面弧線做得順滑流暢，那麽鑄鐵的良好導熱性與廚師們的快速翻炒技術將融合無礙，得到充分發揮。　　北魏賈思勰所著的《齊民要術》裡記載了99種菜式的做法，仍以傳統古老的“羹”與“烤”為主。炒法雖已出現，但顯然是“非主流”，而炒菜時用的炊具當然就是銅鐺！

　　《齊民要術》中炒法應用的典型有現在日常生活中最常見的炒雞蛋，書中稱為“炒雞子法”，具體方法為:“(雞蛋)打破著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。”這與今天的炒雞蛋顯然沒有什麽區別了。

　　而“鴨煎法”雖然名字裡沒有“炒”字，其實做法與今天的炒法相同。

　　“用新成子鴨極肥者，其大如錐。去頭，煙治，卻腥翠、五藏，又淨洗，細銼如籠肉。細切蔥白，下鹽、豉汁，炒令極熟。下椒、薑末食之。”

　　這段話的意思就是，選用野雞大小的肥鴨子，去掉頭，用熱水燙褪洗淨毛羽，去掉尾腺和五髒，剁碎，使成肉餡狀。細切蔥花，加鹽和豆豉汁，將肉翻炒至極熟，再加入花椒粉、薑末，然後食用。雖然不曾名言加油，但鴨子極肥，入鍋必會有許多鴨油被熔化，鴨肉被炒熟，實際也是以(鴨)油為傳熱中介。

　　賈思勰曾經做過北魏青州高陽郡(今山東臨淄)的太守，身份地位尊貴顯達，家中物資想必是不缺的，所以炒菜的兩大要素:火與油，對於他來說，可以輕而易舉地得到。

　　隋唐以前，炒菜之所以沒有普及，除了科技與民智相對落後之外，其實最主要的原因是物質方面的――缺乏油脂！

　　為什麽會缺乏油脂呢?很簡單，缺乏食物啊！

　　首先是動物油脂的提供者――豬羊牛雞鴨，這對於以前的平民來說，是奢侈品，長年不知肉味者大有人在！吃一頓肉都那麽困難了， 誰還費那個事，將油脂單獨剝下來煎油啊！

　　其次是植物油脂的提供者――大豆(菽)、芝麻(胡麻)、油菜籽(荏)等等，亦是糧食作物的主力軍，是廣大人民的口糧。植物榨油產業之所以沒有興盛起來，跟上一條的道理是一樣的，吃都不夠吃，誰還費那個事啊！

　　此時，榨油的大戶――花生和玉米還在南美洲呆著呢……

　　各種油裡，以麻油香氣最盛，滋味最好。

　　關家是大戶，油、食材、燃料和炊具都是不缺的，但烹飪出來的菜肴依然乏善可陳。關家如此，其他的大戶人家也大抵如此。

　　要讓美食在這一片暗黑的天幕下破影而出，需要一種獸性的欲望，以及一條探尋味蕾極致高潮的舌頭……(這裡說得好象有點H色，但這是實情！)

　　沒有欲望，人類就不會進步;沒有感覺，人類就永遠隻是單細胞生物。

　　為了追求味蕾的極致高潮，世界人民努力了幾千年，現在，關寧想讓他曾經熟悉的各種味道，重現在這一時代，就象要掀起一場革命一樣。

　　而這一切，從一口灶，一個鍋和一杓熱油開始！

　　幻想之所以美好，是因為從來沒有實現過，隻有當幻想轉換成切實可行的理想時，這個世界才會為你打開一扇門。在已經完全成形的關家大廚房中，關寧實在找不到任何複興中華美食的希望了，所以他決定在兩間雜物房中“另起爐灶”。

　　工程不算大，但一些細節需要精雕細琢，所以整個工程的總設計師以及總監工――關寧任重而道遠……