“本來這道菜很好吃，在經過我得語言的升華之後，你吃起來會非常非常香！”老板臉上帶著得意的笑容說道！

　“也許正像你說的這樣！”西弗點了點頭笑道:“那麻煩你快點開始講吧！”

　“不急！”老板伸手擋在了身前，笑道:“我先點一支雪茄！”說著從懷裡拿出了雪茄，慢慢處理起來，並耐心地說道:“這抽雪茄可有一點講究！”

　西弗曾經聽過一個矮子講過抽雪茄的注意事項，所以沒有任何的情緒，一臉淡然！

　切，沒見識！老板心裡不屑地切了一聲，接著說道:“接下來我要講的你可能有點聽不懂，但是聽個大概就行！”

　西弗強忍著不耐煩，做了個請的姿勢說道:“請講！”

　老板抽了口雪茄，吐了口煙，說道:“讓我想想從哪裡開始講”

　麻婆豆腐主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

　麻婆豆腐始創於清朝同治元年(1862年)，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱“陳麻婆“。

　當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。

　陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

　《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的歷史均有記述。

　《錦城竹枝詞》雲:“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。

　《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

　麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。

　該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。

　早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大杓菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時再下豆豉。

　之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收乾，起鍋前再灑上花椒末。

　二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。

　肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、薑、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、鹹。

　“如果以上出現了你不懂得書籍或者地名，不要提問，因為我也不懂，只是從那筆記上面看到的！”老板吐了口煙，說道:“接下來先介紹麻婆豆腐的第一種做法，也是最簡單的做法！”

　首先準備食材，豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黃酒(5克)、鹽(3克)、豌豆澱粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。

　然後將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，薑切末;

　炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

　下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鍾;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡;盛出後撒上花椒面、蔥末即可。

　“下面介紹第二種做法！”老板沒有停頓，接著說道:“也是比較常規的做法！”

　首先準備食材，豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大杓)、花椒粒(1小把)、薑末(1小杓)、蒜末(1小杓)、彩椒粒(1大杓)、蔥花(1大杓)、花椒粉(1小杓)等。

　然後將炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用;

　炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味;

　放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鍾;

　將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可！

　“下一個做法比較麻煩一點！”老板接著講道。

　首先準備食材，豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(15克)、黃酒(20克)、鹽(5克)、薑末(3克)、水澱粉(40克)、高湯(250克)等。

　接著將豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;

　青蒜洗淨， 切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;

　鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸乾水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;

　加入辣椒面、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;

　湯略乾時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

　“怎麽樣經過我的講解之後，是不是很像嘗一嘗?”老板嘿嘿笑道！

　西弗其實聽得都快睡著了，但還是強忍著不耐煩，極盡禮貌地笑道:“正如你所說，我現在口水止不住地流下來了！所以總算是能做了吧！”

　“不急！”老板在此將手伸在胸前，嘿嘿笑道:“我還有很多精髓的地方沒有講到！我保證很快你就會想吃的欲罷不能！”

　“如果是那樣就最好不過了！”西弗心裡補充道，可我現在一點欲望都沒有！

　(本章完)