西弗活動了下身體，扭了扭腰部，轉了轉脖子，然後撓了撓頭髮。他現在很不耐煩，因為老板在這裡隻說不做，說個沒完。

　終於是，他是無可忍耐，沒好氣地打斷了老板，道:“別光說不練，先做出來讓我嘗嘗鮮啊！”

　讓你白吃了這麽多，還要嘗鮮?想得美，給我餓著吧！老板假模假樣地笑道:“等我說完這道菜，我就去給你做。做這種事情，還不是快得很?我可是有名的快槍手，哈哈哈~”

　畢竟這不是你情我願的錢物交易，而是老板一廂情願的傻傻付出，所以西弗也不好多說什麽。只能笑道:“那你快點！”

　“放心吧！”老板嘿嘿神秘一笑道:“保證非常之快！接下來我就給你介紹宮爆豆腐的另一種做法！”

　首先準備食材，豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量。

　花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。

　取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋(1/2湯匙)。倒入1/2湯匙香油。調入適量精鹽。挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

　豆腐切成1厘米見方的小丁。

　鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸製。等豆腐炸製稍金黃即可撈出，控油備用。

　鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

　挖入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油。倒入薑末、蔥段，炒香。倒入調好的味汁，炒勻。倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

　倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

　“怎麽樣?”老板淫賤地笑道:“是不是覺得特別的餓?”

　“講完了嗎?講完了就趕緊去做！”西弗沒好氣地說道。

　“不急！”反正我不急，老板哈哈大笑，說道:“這宮爆豆腐的做法多的是，現在才隻介紹了一種！接下來這個叫做第三種！”

　首先準備食材，北豆腐500克(老豆腐)、油炸花生米100克、青紅椒各1個，蔥薑末、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、油、鹽、雞精適量。

　接著將老豆腐切丁，青紅椒洗淨切塊，花生米用油炸熟待用。鍋裡放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。

　原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入蒜、薑、豆瓣醬炒香。倒入事先調好的調味汁炒勻(蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精)。

　倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。

　見老板又想說什麽，西弗伸手阻止了他，然後說道:“不要多bb，你就介紹就好，我聽著呢！”

　“切！”老板不屑地切了一聲，接著講道:“那我就來介紹下一種了！”

　同樣地，首先準備食材，豆腐300g，花生50g，油、鹽、生薑、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、水澱粉適量。

　先把油炸後的花生晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段，豆腐切成小丁塊備用。

　取一乾淨小碗，倒入生抽，料酒，香醋(1/2湯匙)，香油(1/2湯匙)，少許精鹽，一湯匙白糖，少許清水攪拌均勻備用。熱鍋倒油至七分熱時，倒入豆腐丁，小火煎炸。

　等豆腐炸至稍金黃色即可撈出備用。鍋裡留油，放入花椒炒出香味後，撈出。放入一湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。接著放入薑末、蔥段爆香，再倒入調好的味汁和豆腐丁、花生，混合翻炒均勻。

　最後倒入水澱粉勾芡，收汁就可以出鍋啦。

　老板這次沒有多bb，而是直接介紹起了下一種做法:

　首先準備食材，老豆腐1塊(約400克)，花生50克，紅彩椒1隻，蔥1根，薑2片，蒜3瓣，乾辣椒8隻，生抽2湯匙，米酒1湯匙，雞粉1/2湯匙，白糖4湯匙，白醋4湯匙，鹽1/3 湯匙，油2碗，生粉1/2湯匙等。

　老豆腐橫切一刀，再切成條狀;紅彩椒切成細長條;薑蒜都切片，蔥切段，將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　將豆腐條分別放入玉米粉中，讓其均勻地裹上一層玉米粉，輕抖去掉多余的玉米粉，排放至碟中待用。燒熱鍋內2碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入豆腐條以中火炸至金黃色，撈起瀝乾油。

　鍋內留少許油，以小火炒香薑蒜片和乾辣椒，倒入紅彩椒條炒勻，注入1杯清水煮沸。加入2湯匙生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調勻成醬汁，倒入花生炒勻。

　倒入炸好的豆腐條拌炒均勻，讓豆腐條裹上醬汁，澆入生粉水勾芡，即可出鍋。

　講到這裡，老板停頓了一下，說道:“接下來這道就比較有名了，名叫老宮爆豆腐。”

　食材準備:豆腐250g，花生米100g，蒜苔50g，紫天椒8粒，芝麻20g ，糖1杓，香醋1杓，生油2大杓，老抽1/2杓，料酒1杓，鹽1杓，澱粉1杓，雞精1杓。

　先將豆腐切成丁備用;調料汁調好， 蒜苔、紫天椒切粒備好;芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

　另起鍋把調料汁倒入鍋裡，攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鍾。倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

　老板看了眼安靜地認真聽他講話的西弗，點頭笑道:“做老宮保豆腐有很多門道！”

　老豆腐又叫北豆腐、板豆腐，其韌性較強，含水量較低，適合油炸紅燒。

　這道菜，易選用老豆腐做原料。因為嫩豆腐質地細嫩，容易碎爛，不適合油炸煎製，因其含水量高，下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。

　豆腐條沾上玉米粉，下鍋油炸時很容易粘連，因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮，導致炸得不均勻。調製醬汁時，應一邊試味一邊下調料，待醬汁味道適口後便可停手。要先將花生米油炸一下才行。

　(本章完)