通過粉味的考驗後，冷莫開始了天工開物中所提到的，揉面法。

　　“等一下。”

　　正在練習份量掌握的冷莫，忽然聽到旁邊傳來一道印象很淺的聲音。

　　一轉頭，是那個從沒理過他的陳農農，他疑惑的問:“什麽事?”

　　“其他事情都處理完了?”陳農農問。

　　“處理完了。”冷莫說。

　　“不對，你還沒處理完，外場還在忙，要記得內外都處理完善後，才有給你練習的時間，懂了嗎?”陳農農語氣有點咄咄逼人，與先前迥異。

　　搞不清楚情況的冷莫為了避免挨罵，立即說:“馬上去。”

　　“揉面是一門技藝，捶打的力道更是關鍵，他一旦開始進行練習，今天該做的工作將沒有一樣可以正常完成。”陳農農對著藏在一旁的景爾說。

　　“說得對，我疏忽了。”景爾笑道。

　　“常常疏忽，既然訓練他的事移交給我，那就得照我說的來做，八點半後才能讓他開始練習。”陳農農說。

　　景爾點點頭說:“行，就依說的做。”

　　幾個小時過去了，冷莫終於見到時鍾轉到八點三十分。

　　他內外場輪流跑，把汗擦乾後洗淨雙手，準備開始用邊角料的粉開始練習。

　　現在並不像未來，因為廚師大量傷亡而采用半機械製作，所以目前餐館各類餐點都有他更喜歡的味道，冷莫現在就要印證他曾寫過的理論，那就是眼前的麵粉，人工為什麽會比半機械製作好吃！

　　“製作時間並非食材美味的完整要素，而是半機械製作出來的食物，流失了大量時間。”

　　“沒有包含時間能量的菜，味道就會加速衰退，食之無味。”

　　過去研究時間問題甚久，如今要真正實驗在料理上，冷莫有一絲絲興奮，雙手顫抖的捧起清水灑入麵粉中，然後開始慢慢攪拌。

　　不過他才稍稍攪拌一下，左邊就傳來聲音:“書上是這麽教的嗎?”

　　“我記得是。”冷莫記憶力很好，他相信自己沒有記錯。

　　“我也記得是，但書上所教的，是寫書者最適合的方式，我們餐館所製作的面你這段時間應該都有印象吧。”陳農農問。

　　“有。”

　　“既然有，那你就不該純粹隻拿杜蘭小麥，隔壁這盒松花小麥和那一桶平凡小麥也要同時拿來用，書中的製作法不必全部使用，在我們餐館，你先熟悉普通面條製作與添加牛油果製作這兩種，之後蔬果的製作我會示范。”陳農農說道。

　　她的教學方針跟大部份餐館一樣，與其琢摩出一堆不會實際用到的技法，不如先把餐館中必須的技巧先行掌握。

　　“明白。”

　　冷莫點點頭，立即在長桌上分出三個區塊放置麵粉，他原本是要依照書中一個個試驗的，但陳農農一提醒，他才注意到自己又疏忽了。

　　三種小麥的味道雖有差異，但揉製的技巧大同小異，他裝來一大碗水，並準備好牛油果，開始揉製三種麵團出來。

　　和面，水溫自是重要關鍵，一般而言共分為熱水、溫水、冷水三種。

　　熱水麵團又稱燙麵，以60-99度的熱水邊倒入麵團邊攪拌，以此製作出來的麵團適宜製作蒸餃、燒賣、鍋貼、油糕等。

　　溫水麵團則以50度左右的溫水來和，其容易成形，適合製作各種花式蒸餅。

　　冷水麵團是冷莫現在要製作的，以30度以下的水溫調和麵團，其麵團結實、韌性強，

又被稱為死面，適合水煮和烙，如水餃、面條、烙餅等等。　　“和面要三光，那就要做好最基礎的三步加水法。”

　　三步加水法第一步，先將麵粉擺出一個凹槽，然後開始將水緩緩倒入，反覆揉搓的初成品俗稱雪花面。

　　第二步，再灑上一些水，使之成為如疙瘩般的小麵團，稱為葡萄面。

　　第三步，將其壓成塊，雙手沾些水開始揉搓麵團，之後等麵團光滑亮麗就完成了。

　　由於先前多日的刀工練習，冷莫的手比起之前更有力量，很快的在陳農農盯著之下，揉製出三個大小不一的橢圓形麵團，接著迅速成形，圓亮光滑的三個麵團出現在桌上。

　　“麵團隻是基礎，離製作面還早，下班前把粉用完，稍有不夠可拿新的用，你就一直揉製新麵團到離開。”陳農農吩咐道，她注意到冷莫的技巧可以，但力量不行，得多加訓練。

　　“明白了。”

　　看著三團很普通，純粹圓亮光滑的麵團，他很明顯感受到自己廚藝正在慢慢進步，不過隻要能打開《吞時經》，一定可以加速彌補料理實作的能力，所以冷莫在等，玻璃果一定要早點拿到手。

　　歲月竹與星辰花已有頭緒，他打算求助關真導師的閨蜜，上官鈴。

　　上官鈴雖掛著導師的名氣，卻很少到超文學院教學，其背景成謎，不過對冷莫等幾名學生很看好，以前會帶著他們到自家的田園逛逛，其園區大到沒有邊際似的，卻詭異的沒有出售半點蔬菜到市面上。

　　而那偌大的園區其實都種滿菜，一些新實驗品的蔬菜。

　　如果他沒記錯，整區的實驗品之中，就有歲月竹，星辰花的話就得利用那片田園來試驗種植了，冷莫相信上官鈴導師會幫忙的。

　　今日的工作結束前，景爾特地走過來對冷莫說:“明天開始，工作會繁重很多哦。”

　　為了訓練冷莫的體力，明日開始，景爾便把內場處理廚余、外場處理垃圾的事情全部交給他一人做，當然這是陳農農建議的。

　　以製作面條來說，搓揉出麵團隻是基本，好的面條還得經過無數次的捶打，再經過翻折與拉甩，才能成為凡爾面館能上餐桌的面條。

　　但好面條的根本，終究是依靠廚師本身的技巧與力量，目前的冷莫兩者皆缺乏，連製作備料都有問題，因此在見過那揉面力道的柔弱不堪下， 陳農農決定直接給他加重雙倍工作。

　　“普通的小餐館不會要求捶打力道，但我們會，因為我們不是普通的意面館。”

　　景爾一早，就跟冷莫叮囑練習麵團的要領，拋了一本太極要領的書本給他，畢竟他練習的粉料都是餐館成本，今天開始還會拿牛油果來用。

　　“捶打力道，太極要領?早餐從今天開始不一樣?垃圾的事情全交我處理?”

　　冷莫差點昏倒，原來捶面要先練太極，早餐竟是昨晚他所揉麵團製作出來的，還有垃圾、廚余等等的事情竟全交給他了，工作複雜度提升雙倍！

　　“太極要領跟天工開物所寫的肯定有所不同，但你沒時間一個個試，試驗到最適合你的捶打麵團技法，那太浪費時間了，太極注重推、轉、拍、捶、震，可以將麵團的筋迅速化消，而處理垃圾工作會讓你更繁忙，因此你得思考如何加快自己完成每一件工作的速度，這樣你才能爭取到練習的時間，還有什麽疑問嗎?”

　　“沒...沒有。”冷莫擦了一下冷汗，他感覺這挑戰相當艱巨。

　　“農農會繼續盯著你，記住，減少自己的失誤，外場你可以在幾日後就半點失誤都沒有做得的確不錯，但這並不代表內場會允許失誤的。”景爾叮囑道。

　　冷莫聽到內場，有一絲疑惑問:“內場的話我今天就開始幫忙了嗎?”

　　“廚師正常來說會有助手，但我們這沒有，能分出來的不多，洗滌蔬果、幫忙進貨，貨品拆箱擺放以及將少於三分之二的料補滿，將是你新增的工作。”