“凡爾面館,主要的產品就是面,既然是賣面的,那麽擁有專業的麵粉知識,是很合理,也很合乎邏輯的對吧?”
景爾在廚房內走來走去,趁著空閑來問問冷莫。
冷莫點點頭:“確實如此。”
“聽說學徒考滿分,但靈物萬華錄還沒背誦吧?”凡爾問道。
說到這,冷莫已經感到一絲不對勁,他想了幾秒後說:“還沒,不過已經開始準備了,昨天抽空去圖書館借了一本。”
“恩恩,很好,那你現在說出粉的簡易種類。”景爾說了一堆,就是要開始讓他接觸麵粉了,隻不過在這之前,她得清楚冷莫對食材的知識是否流於紙張上。
冷莫單手拖著下巴,眼睛看向上方,思索幾秒後說:“麵粉原料基本上來自小麥,這就是第一種粉,大宗食材之一的麵粉。”
“第二種是馬鈴薯,所製作出來的粉又稱為太白粉或生粉。”
“第三種則是不少食物都會用到的玉米,其製作之粉一般稱為玉米粉,有些地方卻叫栗粉、生粉。”
“第四種番薯用處較少,其粉之名為地瓜粉或番薯粉。”
“第五種是木薯,加工後稱為樹薯粉、木薯粉,在勾芡上使用量近年漸漸取代太白粉。”
“第六種為珍貴的蓮藕,名為蓮藕粉或簡稱藕粉。”
“第七是不遜小麥用量的稻米,大宗食材排行第二的米粉。”
“第八則為紅藻、海藻,為甜點類用量不小的洋菜及果凍粉。”
“第九是Xm,Xm粉目前用處不大,幾乎沒人餐館使用。”
“第十聽聞是失傳多年的奶粉,主要來源是二百多年才存在的牛與羊,雖然聽聞城市聯盟高層仍有秘密在養殖著這種不會提供肉類的動物。”
一般初級廚師會接觸到的十大粉主要就是這些,但第十種粉,目前並沒有流傳在普通的餐館間,畢竟那是牛與羊,被人類封殺存在的動物之一。
“連奶粉都知道,嘖嘖嘖。”景爾清楚他記憶力非凡,因此又繼續問:“那麽麵粉、米粉主要的料理是什麽?”
“這個嘛,我隻能說個大概。”
他明白這問題范圍過大,因此得先打預防針,免得這小娘皮開始對他玩整人遊戲。
“哦?大概?”景爾眼睛眨了幾下後說道:“也行,開始講吧。”
“麵粉,料理上主要是用在面條、麵包之中,另外在餃子、包子、饅頭上用量也很大,還有少部份會使用於蛋糕上;米粉,主要也是用在面條、粉條上,其余大多是用在點心類,近年則開始用在麵包上,少部份的取代麵粉用途。”冷莫解釋說。
“回答得真簡單。”景爾敲了敲桌子,故作思索狀說:“你知道學徒呀,跟正式廚師最大的差異是什麽嗎?”
“一個流於紙上,一個是實際高手。”冷莫回答。
“錯!”
冷莫眼皮跳動了幾下問:“那是?”
“你呀,考試的東西都記得,卻忽略了更重要的。”景爾微微一笑。
“難道是,料理名?”
料理,在不同地方常會出現不同叫法,有些地方則是修改一點用料,又創造一道新菜色,因此到底有多少料理,有多少名稱,冷莫認為不可能有詳細記載的。
景爾撥了撥頭髮,接著正色道:“當一個合格的廚師,靈物萬華錄隻是基本,這個東西才是廚師必須知曉的!”
手一拋,一本厚重古樸的銀色書籍落在冷莫眼前。
“這是,天工開物!”
冷莫此次真的大吃一驚,他曾經聽聞過天工開物這等書籍,但多年來皆認為是戰爭與建築工程的書,卻從未想到天工開物竟是一本料理書籍!
景爾點點頭說:“是的,就是天工開物,但廚師界流傳的名稱,叫做料理神譜,裡面記載了許多早已失傳的菜譜,而現今所有的無肉料理,大多都出自這本書。”
“天工開物、料理神譜,難道是廚師間口頭所流傳的,百菜之源的本草綱目?”
“本草綱目也聽過,看來有做功課嘛。”景爾微微一笑,然後搖頭說:“但你弄錯了,本草綱目實際上是靈物萬華錄的根,那是高級廚師必備之書,初級廚師只需將所懂得的菜色製作熟練,讓客人吃了不會有問題,但那並不代表能靈活運用靈物萬華錄之中的東西,我們一般吃到的食物都非靈物,你沒有機會來熟悉如何使用。”
“這...那中級廚師呢?”冷莫雖是重生者,但對外行的東西並沒有建立知識庫,許多事仍得一個個問出來。
“你未來會準備考初級廚師,但能考初級廚師的資格,必須用學徒身份在餐館工作一個月以上,工作經驗有,自然免去實測,流於筆試而已。”
景爾眼睛亮了一下,看著他道:“筆試,對餐館工作的人而言就是鄙視,好餐館找的廚師都是中級以上,現場的隨機料理合乎標準才能拿到中級證照,換句話說初級廚師其實地位不高,有時甚至比學徒還低,畢竟廚藝初步成形,可塑性低。”
“廚師之路不簡單呢。”冷莫吸了一口氣。
“博士也不簡單,需要腦子,所以我不明白你為什麽想要當廚師。”景爾問道,她幾天下來也對冷莫的行為有些好奇。
“這個嘛,未來的話我想去前線,當戰地廚師,這樣不僅可以幫到那些英雄,我也能更早一步踏入高級廚師的領域。”冷莫實話實說,不過隱藏了要去拯救他姐姐的事情。
景爾笑了笑說:“能說開就好了,還以為你要靠關系在我們餐館窩一輩子呢!”
“這個嘛,如果未來從戰地回來,我會希望待在凡爾面館的。”冷莫說,他自從看到景凡的恐怖實力,就認為這餐館肯定隱藏了什麽秘密,能在一個平凡卻不簡單的地方學習,對未來肯定很有幫助。
“也行,天工開物先看一看唄,料理食材在處理後萬粉歸宗,之後的揉、搓、拍、打、錘才是關鍵,那是一門功夫, 開篇幾頁就有圖文搭配,等會盲測各種粉,接著就是拿邊角料回收桶的粉開始練習,但切菜不能落下,自己把握時間,外場還是得去。”景爾說道。
“是!”
終於要開始接觸麵粉了,冷莫有一絲興奮,往頂級料理師之路已踏出關鍵一步!
廚房外,景凡走過來對景爾說:“我說得沒錯吧,妹妹。”
“姐姐還猜得真準,他臨時而來,定會在時間到了之後離開。”景爾說道。
“凡爾面館最基本的要求是中級廚師,並且早就不需要任何學徒,他會因為介紹的關系急迫尋找餐館加入,就已經證明了他另有所求,這個月就算是與他結一個善緣吧,不要因為是學徒的關系冷落或者藏一手。”景凡吩咐道。
“那也要看他學不學得會,嘻嘻,天工開物我也摸索了好幾年呢!”
景爾走進廚房,跟雙胞胎姐妹說:“濃農姐妹,接下來你們要盯緊他,學徒雖是來學的,但也不能讓他蠢著學。”
“知道了知道了,去忙去忙吧,我手邊還有十三道菜呢!”陳濃濃是姐姐,對年輕的景爾基本都是這個態度。
“我會盯緊的,幫分攤壓力。”陳農農是妹妹,比起姐姐來說,跟景爾的關系較好。
“哼哼,教一個學徒不會有壓力的。”景爾回道。
“他可不是普通學徒,這是我的直覺。”陳農農說。
“那可有壓力了。”景爾拍拍陳農農的肩膀,狡黠的笑著。
陳農農卻是轉頭看著景爾笑說:“我會把壓力,全部堆在冷莫身上。”