中華經典名菜實在太多太多，瓜薑生蝦絲這道菜謝清風沒有做過，甚至還是第一次聽說，唯一的參照對象，只有組委會提供的製作流程，以及台上的那一盤成品。

　最終出來的結果如何，那就只能等待一個小時之後。

　於曉婷作為謝清風的對手，她這道菜不需要什麽刀工，蝦肉的處理比較容易，就是剝出蝦肉一頓剁，然後加入豬肉、雞蛋清和調味料，使勁的抓揉“上勁成膠”。

　主要的難點同樣是第一次做，以及對火候和食材屬性的掌控。

　目前總體上來說，謝清風和於曉婷現在屬於五五開，誰也沒有絕對的勝利把握，就看誰的臨場發揮更加優秀。

　三名美食評審只需要關注兩人，注意力集中也就沒有下台檢查詢問，不過日常的賽事現況討論依舊少不了。

　“史蒂文，你認為這兩道菜的難點，或者說最需要注意的地方在哪?我想，電視機前的觀眾肯定也在好奇。”

　周華建問得這個問題很到位，劉一帆思考了一會說道:“兩道菜都有同樣的忌諱，就是說在上漿的過程當中，底味鹽的比例一定要控制好，加入過多會破壞蝦肉的蛋白質。

　而且必須把彈性和韌性抬起來，如果沒有抬起來的話，到後面滑油或者入水，將沒有辦法成型，只會松散成為蝦泥。”

　劉一帆解釋的很專業，美食家曹柯凡補充說道:“瓜薑生蝦絲有一個值得注意的地方，這道菜體現的特點，主要為大明蝦的特有口感和鮮美。

　所以，最好不要用太多調味料，配料也需要注意分量比例，否則就會適得其反，蓋住這個蝦的本身原味。

　而錦繡蝦絲加入的豬肉，只能采用質地較嫩的豬肥膘，而這種食材比較油膩，加入的量需要格外注意。”

　……

　三名美食評審在台上說談有道，電視機前和直播間的觀眾看的心裡激動緊張，兩名對決的選手全身心投入到比賽中。

　一個小時的比賽時間，說長不長，說短不短，總有過去的時候。

　“最後一分鍾……”

　“倒數10個數，10…9…8……”

　“停，比賽結束！”

　隨著三位美食評審的話音落下，緊張奮鬥了一個小時的謝清風和於曉婷，同時把手離開了做完並擺好盤的料理。

　“呼——，總算完成了。”謝清風深吸了一口氣緩緩吐出，臉上湧出淡淡笑容，似乎對做的這道菜相當滿意。

　另一邊的於曉婷也是如卸負重，不過從表情上看不出什麽。

　“謝清風，於曉婷，請拿著你們的菜品上來。”

　等兩人端著菜來到前方的試菜台，曹柯凡張開雙手微笑說道:“我們三個都感到特別的高興和欣慰，因為我們分享了你們的成長的快樂，和對夢想的追求，跟你們一起一步一步走到今天。

　我想，你們的成長和努力，會給所有的年輕人一種新的昭示，那現在，我們將會來看一下，你們兩位在這一輪挑戰中，誰能夠征服我們三個人。”

　話畢，曹柯凡從台上走了下來，首先開始試謝清風的瓜薑生蝦絲。

　“嗯，蝦絲的刀工無可挑剔，一如既往的讓人滿意，味道也很不錯，我吃到了大明蝦該有的那種鮮美嫩爽。”

　曹柯凡的評價很不錯，謝清風緊張的心釋放了三分之一。

　電視機前的小表姐等親友，即便遠在千裡之外，也為謝清風的這道菜，獲得首個讚美而感到高興。

　直播間力挺“刀神”和“舌頭怪”的這一群觀眾，自然是少不了一波爆炸彈幕支持。

　接著下來的是周華建。

　他用筷子夾了一份參有配菜的蝦絲吃完，滿意的豎起大拇指說道:“原汁原味不乏點睛之筆，和我記憶中的名菜味道基本吻合，小夥子，乾的不錯。”

　頭兩名美食評審的評價都很不錯，只剩下最嚴苛的劉一帆。

　先看、再聞、最後吃！

　三個標準試菜動作下來，劉一帆很客觀公正的評價道:“瓜薑入菜時機剛好，本身的那種脆和清爽保留了下來，蝦絲的漿上的也很到位，蝦肉的鮮和嫩沒有被遮蓋，刀工我也很滿意。

　只不過從整體調味來說，這道菜還稍微有點瑕疵，有點過於偏鹹，這可能和你所擅長的菜系有關，導致你的味蕾適應味，會比這道菜的發源地重很多，不過總體上來說還是做的很不錯的。”

　“謝謝劉老師！”謝清風完全接受劉一帆的評價，因為這確實是事實。

　謝清風重來沒有吃過這一道菜，也沒有吃過太多的江浙滬這邊的菜，即便他的味蕾再怎麽靈敏，在調味的時候也只能憑想象。

　心裡沒有一個度，又可以去丈量！

　半決賽的第一道菜點評完，基本上三位美食評審的評價都很正面，現場的13位選手和前選手，毫不吝嗇的送上掌聲。

　電視機前和直播間的觀眾，見這道菜沒有出什麽大問題，也為謝清風感到高興。

　接下來是於曉婷的錦繡蝦絲，第一個試菜的是周華建，吃完後評價道:“錦繡蝦絲是一道粵菜，講究的是一個五彩繽紛，入口爽滑，口感濃鬱，你這些基本都達到了。

　唯一美中不足的地方，我覺得這些蝦絲太短了，你可能在翻炒的過程中，手法有點不成熟，導致蝦絲有斷裂的情況發生。”

　廚藝的基本功裡面為什麽有顛鍋，難道就是為了動作夠帥夠好看嗎?

　顯然不是！

　顛鍋中的簸、顛、旋、翻，每一個動作都是服務於食材，為了保證食材的完整和入味受熱能夠更加均勻。

　家庭廚師都有一個弊端，那就是顛鍋技術很菜，或者壓根不會顛鍋。

　所有動作就是一個翻炒！

　不是依靠慣性騰空翻動食材，而是純靠鍋鏟的力量，就避免不了鍋鏟直接把食材鏟斷，或者掀起來的過程中，食材沒有進入鍋鏟裡面的那一部分，因為重力的關系折斷掉進鍋裡。

　於曉婷就是“翻炒”中的一員，用鍋鏟去炒長如米線的蝦絲，自然會斷裂很多。