這次的點評不同於之前，評審會當著選手們面試菜，而是采用了閉門試菜。

　紅藍兩隊做好各自的菜單，送到餐廳交給六位美食評審，也就是六位特別嘉賓，選手們只能在外面等待，六名特別嘉賓和兩位美食評審，在餐廳包間裡面邊試邊討論。

　至於同樣是大師級廚師的劉一帆，為什麽全程沒有和六位特別嘉賓會面，估計裡面有著顧慮。

　最簡單的來說，這些在業界很有地位的大佬來做嘉賓，三位美食評審作為這裡的主人，不管是在主觀上還是在禮節性上面，肯定都需要去捧一下他們。

　這是基本的待客之道！

　可劉一帆同樣是大佬級別的廚師，讓他去捧同行的廚師，這肯定是不方便的，也影響劉一帆的個人聲譽。

　畢竟現在的媒體很喜歡耍把戲，無中生有是他們的特點。

　要是弄出來什麽“海外30年大廚，被本土大師壓製”、“費爾蒙和平飯店行政總廚低頭示好國內美食界大師”、“驚呆了！給總統做過飯菜的大廚，竟然討好國內廚師”。

　這一類的八卦新聞，估計劉一帆也會很頭疼。

　自古同行是冤家，在這種特殊的環境裡面，劉一帆不出現產生碰撞，顯然是最好的處理方法。

　美食評論家黃先生，吃了一塊松鼠鱖魚首先說道:“這個鱖魚的刀工還不錯，麥穗花刀處理很到位，酸甜的味道處理也可以，基本達到了這道菜該有的味道。

　不過這個在炸的時候，火候用的力道還不夠，它在第一輪油炸製熟定型完，進行第二次複炸的時候，油溫並沒有提上來，油溫變化並不大，導致複炸的時間過長，魚肉裡面的水分失去的太多。”

　黃加豪先生點評很到位，優點和缺點都做了很詳細的點評。

　後期處理這道菜的吳小妹，擺盤是她的優勢，熟悉這道菜的製作，味道自然也不會有太大的問題，可這個火候把控能力，一直是她比較不太成熟的一面。

　每一種食材需要不同的火候，食材的厚薄程度和是冰鮮、冷凍、還是生鮮，都需要不同的火候。

　這方面的經驗很複雜多變！

　書本學習和別人的教導，只能讓你知道怎麽做這道菜，而做到什麽程度最好，沒辦法通過文字來描述，只能夠通過長時間的製作來熟練。

　吳小妹勝在還年輕，20來歲有很多時間來學習進步，缺點也是太年輕，導致這方面的經驗不夠老道。

　當然，也有速成的辦法。

　這個方法就是“入魔”，一天除了睡覺吃喝拉撒，其他時間全部鑽進廚房，用數倍的努力來縮短熟練的時間。

　這就像玩遊戲，提升技能熟練度。

　“這個三杯雞呢，嗯……”

　第二個說話點評的大佬，他是世界廚師聯合會的朱大師，他沉呤了兩個呼吸，點評道:“我覺得切的這個刀工啊，還是有很大問題的，雞肉切的實在太碎了。

　標準的三杯雞做法，雞肉做熟之後至少要有大拇指頭大小，這樣才能保證雞皮與雞肉的完整性，可這些是冰鮮雞肉，本來肉質就比較松散，去的還這麽小，放到鍋裡一炸一炒，雞肉和雞皮都分開了。”

　蔡老先生接著說道:“這個三杯雞裡面的酒很重要，而這道菜裡沒有酒的味道，讓這道菜損失了太多的分。”

　繼這兩道菜經過了三位嘉賓的評價之後，接下來的四道菜，六名主導這次比賽的特別嘉賓，也針對每一道菜，同樣都做了細致的品嘗評論。

　15分鍾過去！

　在外面焦急等待了這麽久的選手們，終於被重新叫進了餐廳包間裡，開始了這場比賽最重要的環節——投票。

　投票采用了菜品一對一pk的方式，也就是按最先點菜的次序pk。

　藍隊第一道菜是松鼠鱖魚，紅隊第一道菜是台式三杯雞，分別放置於桌面的紅藍兩色轉盤中，其他菜暫時被撤了下來。

　“兩隊的第一道菜，請朱大師來點評一下。”曹柯凡伸手示意桌上兩道菜，邀請朱大師來做點評。

　“我先說那個松鼠鱖魚吧。”

　朱大師手指虛點了幾下，臉上帶著遺憾說道:“很可惜，這麽新鮮、刀工處理幾乎滿分的鱖魚，我吃到嘴巴裡的感覺，很渣很乾完全沒有了鱖魚該有的嫩。”

　這種味道很多人應該都吃到過，就是魚肉吃到嘴巴裡很乾很老，完全沒有那種吃了還想吃的嫩滑。

　而聽到這個點評的吳小妹，看著刑風很抱歉的吐了吐舌。

　刑風癟嘴笑了笑，示意她淡定。

　再厲害的大廚也不是全能的，就好像是人無完人，每個人都有優勢和缺點，刑風並不喜歡把失敗的責任推給其他人。

　失敗了不可怕，可怕的是不思進取，破罐子破摔。

　吳小妹能夠主動變態，證明她心裡是有愧悔的，覺得自己拖了後腿，以後肯定會在這方面格外下功夫。

　“紅隊！”

　點評完藍隊的第一道菜，朱大師接著點評紅隊:“你這個三杯雞， 肉切得太碎了，這是一個很大的問題，在油溫的掌控上面，也同樣存在男隊一樣的毛病，油炸的時間和火候沒有把握住，口感很柴很乾。”

　這個問題是很多家庭廚師，甚至是專業廚師都會犯的通病。

　油炸的工序是很簡單，把食物丟進油鍋裡面炸就行了，可在炸的過程中，廚師看不到裡面的變化，也沒辦法拿出來查看。

　為了避免沒有炸熟，很多人都會習慣性的多炸一會，保證他能夠熟透。

　可這樣的方法不可取，會導致肉裡面的水分流失太多，肉質太過於緊縮，吃起來很老很乾。

　當然，在這個科技時代，有很多“高科技”可以解決。

　比如什麽嫩肉粉、松肉粉之類的食品添加劑，都可以強行破壞肉質的結構，你就算炸的時間長一點時間也會很嫩。

　比如肯德基之類的快餐食物，他們炸出來的各種肉類都很嫩很酥，就是因為加了這些添加劑。