創意甜品主題的出現，有的選手對自己信心滿滿，有的選手心有戚焉，可不管選手們是什麽反應，比賽還是會照常進行。
　　“在比賽開始前，我有必要提醒在場的各位，你們比賽的時間只有40分鍾，是至今以來最短的烹調時間，我希望你們抓緊時間做一道最好的甜品，我不想看到雜七雜八的一桌子。”
　　聽到劉一帆的這個特意提醒，一直以來喜歡搞好幾道的楊魏，一臉的尷尬笑容，很無奈的摸了摸鼻子。
　　劉一凡雖然沒有指名道姓，可這完全就是在說楊魏。
　　“各位，你們有三分鍾時間，挑選你們需要的調配料和廚具，現在去吧。”
　　隨著曹柯凡的話音落下，謝清風等13位選手呼啦啦開跑，分別衝向了左右兩邊不同的區域。
　　甜品自古以來中西方都有，上到中高檔的大型宴會，小到街邊店鋪都會出現。
　　蘋果為主題的創意比賽，用不同的調配料來搭配，用不一樣的手法來製作，會呈現出形態各有特色的甜品。
　　固體、液體、半凝固、又或者混合型，都可以作為甜品的出菜狀態。
　　大部分選手此刻的腦海中，最少都有三種以上的製作方法，可三分鍾時間太少，來不及做出最好的正確選擇
　　比賽到現在已經越來越精的眾人，都機智的把所有食材一並帶上。
　　不管最後選擇做哪一道，不管有些時間能不能用得上，先把它拿到自個的烹飪操作台上擺起，總歸不是件壞事。
　　唯獨只有兩個人，兩手空空進去，隻拿了不到其他選手1/5的食材，就很無奈的苦笑著走了出來。
　　並且很詭異的一點在於，兩人手中竹筐裡的食材和配料，基本上差不多。
　　不出意外，兩人的創意會撞到一起。
　　三分鍾準備時間過去，選手們全部回到各自的烹飪區就位，劉一帆出聲說道:“今天的主題是創意甜品，主食材為蘋果，我希望你們不要再犯之前的錯誤。”
　　劉一帆提醒完選手，接下來就是正式的比賽環節。
　　“你們都準備好了嗎?”
　　聽到曹柯凡的大喊問話，選手們異口同聲的回道:“準備好了。”
　　“好，倒計時40分鍾，開始！”
　　周華建的話就像發令槍，一聲令下，所有選手立馬開始行動。
　　甜品製作有一種東西少不了，那就是要突出一個甜字，不管是酸甜、鹹甜、還是純甜，用水煮、冷製還是用油炸，都要以突出這個核心為宗旨。
　　每個選手都有自己的想法，有自己想要體現的創意，起步的動作也就各有不同。
　　有的選手一開始是和面、有的選手起步為改刀蘋果、有的削完皮直接打碎、還有的第一個動作就是煮紅酒。
　　選手們在下面開始烹調，三位評審同樣進入了評審的工作中——下場檢查問詢，粗略了解選手們的想法。
　　謝清風知道的甜品做法很有限，他最擅長的只有一個，那就是拔絲手法。
　　拔絲很少用於炒菜中，不過這種手法和熬糖色屬於一門同出，糖色在烹調中經常會用到，主要作用就是給食材上色，作用和醬油有點類似。
　　糖色和拔絲都是同一種方法，區別只是加熱時間的長短不同。
　　也就是把適量的水或者油放進鍋裡，加入白糖或者敲碎的冰糖，小火慢慢的翻炒加熱，讓糖能夠融化成原始的糖液。
　　這種烹調工序叫做“炒糖”！
　　炒到微黃的糖液狀態，可以裹在食材上起到拔絲的作用。
　　把微黃的糖液繼續在鍋裡攪拌加熱，它就會焦化成棕黃帶白的泡泡，這時候就成為了糖色。
　　加入少量料酒或清水降溫化開，就能用於給食材上棕黃的顏色。
　　這裡記住糖色一旦炒好，也就是糖液像水煮開了一樣冒泡泡膨脹，立馬就要加入液體降溫。
　　糖色本身就是臨近燒焦的狀態，需要的也正是這種臨界點的特性——甜味開始快速消散，誕生出一種很好聞的焦香味，而焦苦味並沒有出現。
　　這個時間非常的短，也就三五秒鍾。
　　如果不及時加入冷液體降溫，糖色就將不再是焦化，而是發苦的焦糊，導致做出來的菜不僅很苦，顏色也非常不好看。
　　因為燒焦的那一部分糖色，並不再具備上色的能力。
　　有些人做紅燒肉有點苦，一臉懵逼不知道苦從哪裡來的，其實根源就在於搪塞沒有炒好，已經過了那個焦化臨界點。
　　總而言之，千萬別讓糖糊了，因為糖糊了之後是苦的。
　　食用油在鍋裡不會揮發，拔絲只需要純糖液， 讓它能夠包裹在食材上，而油脂會起到隔離作用，降低糖液體的粘性。
　　不管是水炒糖還是油炒糖，其主要作用都是用於“化糖”。
　　也就是讓顆粒狀的糖類，可以在鍋裡有更多受熱面積，更均勻更快的全部融化成糖液狀態，剩下就沒它們的什麽事了。
　　在這種不同的特性下，拔絲通常都是采用“水炒糖”。
　　水的沸點比較低，能夠很快的揮發，不影響糖液的粘性，拔絲效果比較好，可以更容易達到拉扯出很長的糖絲。
　　同理，會炒糖色的廚師，都會做拔絲。
　　謝清風準備做一道拔絲甜品，創意同樣來自於炒菜的基本功——天婦羅。
　　天婦羅的名字來自葡萄牙，屬於麵粉油炸食品的統稱，其實說白了也就是用加了雞蛋的面糊裹住食材，放到油鍋裡炸熟撈出來的食物。
　　只要是人類能吃的食材，都可以做成天婦羅。
　　豆角、黃瓜可以做蔬菜天婦羅，魚蝦貝肉的海鮮天婦羅、蔬菜水果魚蝦類混在一起的什錦天婦羅等等。
　　正應了那一句:萬物皆可天婦羅！
　　“天婦羅拔絲蘋果”的創意甜品，算得上是謝清風窮盡渾身洪荒之力，絞盡腦汁想出來的唯一創意。
　　最終能不能夠成功，謝清風心裡完全沒底，畢竟這創意更像是開胃菜小吃，只能勉勉強強和甜品掛鉤。
　　不過只要能掛鉤就行，總比做不出來要好很多。