拔絲水炒糖的比例標準為1:1，也就是兩種各放一半，開大火不停翻炒攪拌，目的就是把糖融化和蒸發多余水分。
　　謝清風采用了鋼絲打蛋器，相比筷子和菜杓來說，它能更好的進行快速攪拌。
　　水燒開後會劇烈沸騰，變成白色的水汽蒸發掉，直到鍋裡開始出現嗤嗤聲，糖液和水的混合物開始冒大泡，這就到了炒糖的第一階段。
　　繼續用大火進行攪拌，鍋裡的泡泡開始逐漸變小，並轉變為黏糊的亮色糖泡，這個時候就已經開始轉入第二階段。
　　等鍋裡的泡泡變成亮白色，並密集得像洗衣粉的泡沫。
　　謝清風把打蛋器提到空中，等糖液滴落下去之後，會在打蛋器的上面，留下一些飄飄飛飛的細小糖絲。
　　到了這個狀態的時候，也就代表著糖液已經開始拉絲。
　　這時候的糖液中還混合著一點水份，不過這並不影響，因為拉絲需要的就是這種還混合有一小點水分的糖液。
　　如果把水全部炒乾，它就會進入拉絲和糖色中間的掛霜。
　　也就是把裹好糖液的食材倒出來，由於沒有水分在其中聯系，糖液並不能保持住拉絲的狀態，很快就會冷卻乾燥恢復固態。
　　變成白色的細小糖粉裹在食材外，看起來就像是掛上了一層霜。
　　很常見的掛霜花生和掛霜腰果，就是用這種方法制作而成。
　　從炒糖開始到最後結束，中間各個狀態對應拉絲、掛霜、糖色，以及最後完全燒糊的焦化。
　　要想準確把握其中的點，這就非常考驗一名廚師的功底。
　　這就是劉一凡開始所說的那般，拔絲是一道功夫菜，手裡沒有幾把刷子，根本就沒辦法做出來。
　　現在鍋裡的糖液中還有水分，在糖液最終冷卻凝固之前，可以保持很長時間液態拉絲狀態。
　　蘋果天婦羅倒進去，用平鍋鏟不斷的輕輕翻炒，讓食材全部裹滿糖液。
　　接著撈出來放到碟子中間堆成立體，看到撈食材的平鍋鏟上，和蘋果之間扯出很多的糖絲，整個拔絲的過程就很完美了。
　　為了讓食材能夠更好看，謝清風把鍋裡剩余的糖液，全部倒進一個小的大眼漏杓裡面，然後把漏杓放在碟子上十公分左右。
　　等糖液從十幾個小孔中，自由落體滴到碟子裡面。
　　緩緩的畫圈移動漏杓，讓中間拉扯出來的糖絲，能夠澆在食材的上面，讓它長出一蓬晶瑩的“糖毛”。
　　金黃光澤的天婦羅拔絲蘋果上，覆蓋著一層飄飄蕩蕩的糖絲，再配上碟邊用桃子和火龍果雕刻出來的盤飾，整個造型的高端感立刻就出來了。
　　最後這個“長毛”工序，純屬於謝清風的臨場發揮，效果看起來確實很不錯。
　　謝清風這邊完成創意甜品的製作，和後續的清盤和清台收尾，40分鍾的比賽時間也敲下了終止符。
　　“各位都完成了自己的料理，現在我們三個要來品嘗一下，你們做出來的這道創意甜品究竟如何。”曹柯凡簡單的開場。
　　“在正式開始點評前，有些話我需要現在說在前頭，這場沒有固定淘汰名額，兩個三個四甚至更多，這都有可能，你們需要有心理準備。”
　　劉一帆嚴肅提醒完，點名第一個人:“黃蓉，上來吧。”
　　黃蓉做的是一道拚盤菜，分別用蛋卷裹上蘋果絲和奶油，上面點綴了一些煮發的枸杞，做成了一束捧花的創意造型。
　　旁邊用一個小湯盅，配了一盅蘋果燉紅棗的蘋果冰糖羹。
　　從賣相和創意上來講，這道菜確實很不錯，最少能打80分，可大部分選手們對於甜品都很拿手，導致過關難度已經提高，行不行還得看味道。
　　曹柯凡試吃結束後，點評道:“我先來說你這個蘋果冰糖羹吧，用四個字就可以完全形容，那就是淡而無味，我覺得你過於自信根本就沒有去試味。
　　而你這個蘋果切成了細條，和這個用麵粉做出來，吃著很粗硬蛋餅放在一起，我覺得是挺失敗的組合。”
　　“我不服氣，我不接受這個評價。”黃蓉成為了開賽至今以來，第一個質疑評審的選手，“我覺得這個蛋餅和蘋果絲的搭配，吃起來應該會很爽口，配上這個冰糖和紅棗燉的蘋果，口感會更加的舒服潤爽，也非常的有營養價值。”
　　“您說的真的非常好，可惜……”曹柯凡淡淡的笑了笑，“你說的這些東西，我的嘴巴完全沒有感覺到，一點都沒有。”
　　“別整這些花裡胡哨的東西，你如果直接拿一個蘋果，配上一杯蘋果冰糖露，我都覺得會這個好。 ”劉一帆毫不留情的幫腔。
　　黃蓉偏頭癟了癟嘴，似乎依舊在堅持自己的看法，可評審已經做出評價，她哪怕再不滿意也只能下去。
　　第二個上來的是劉子涵，他做的創意甜品為蘋果布丁。
　　也就是用蘋果、雞蛋、牛奶等，搭配在一起做的一個布丁甜品，整體看上去清清爽爽很乾淨。
　　上來試菜的是劉一帆，標準的粗暴試菜動作，用調羹把整個布丁攪了個底朝天，然後吃了一口就走了，沒有留下隻言片語。
　　整得本來還算有信心的劉子涵，很鬧心很緊張的走了回去。
　　一名又一名選手甜品上去，又或平靜或緊張的走下來，很快就有10名選手完成了試菜環節。
　　終於來到了和刑風一樣，在甜品方面有短板的梅濤。
　　他做的是一道拚盤菜，長方碟左邊裝的是一道蘋果沙拉，右邊和謝清風一樣，也是做了一道拔絲蘋果。
　　不過和謝清風的雙重手法不同，梅濤把蘋果切成了拇指丁裹粉過油，直接就上手進行拔絲。
　　拔絲的處理似乎有點不到位，外表有了一些黑點，賣相並不是很好。
　　“這是一道很需要功夫的菜，我隻想告訴你一點，你的這個拔絲很苦，應該是炒糖炒糊了。”周華建隻指出了一點，接著便返回了評審台。
　　梅濤聽到這個結果，知道這場比賽已經很危險，距離他的廚師長夢想已經越來越遠，異常失落的走了回去。