中午吃飯的客人不多，但是劉志強的那道金瓜鳳爪卻賣了不少，而且客戶的反應也是比較好的。　　現在時間不忙，這時候又來了一桌，劉志強只有一個新菜，但是金瓜鳳爪這些原料之前就給做好了，所以很快就把菜給出了。

　　劉志強出完菜後，負責給翟勇打荷的王冬遞給劉志強一道菜，之後說“劉師傅，正好你現在有時間，你把這道菜給做了吧。”

　　劉志強一看翟勇不在，所以問王冬“你師父上哪去啦?”

　　“我師父剛才跟廚師長出去了，現在還沒回來呢。”王冬給劉志強解釋了一下。

　　“你師父不在你做啊，你別告訴我這道菜你不會做。”劉志強問著王冬。

　　王冬聽見劉志強這樣說，把心裡的無奈說了出來“劉師傅也不是不知道，這要是平常的菜我早就做了，但這是咱們飯店的招牌菜，沒有經過我師傅的容許，我敢做嗎?”

　　王冬心裡也是有一些無奈，這道菜王冬會做，而且王冬炒菜的技術，也跟一般的炒鍋師傅差不多少，可是說到底王冬現在也只是一個打荷人員，還不是炒鍋師傅，而且這是飯店的招牌菜之一，要是在晚上加班王東也做了，但現在是做生意主要的時間，沒經過翟勇的容許，王冬是不敢做這個菜的。

　　“行，我知道你的難處，放這我來做。”劉志強也是知道王冬的難處。

　　其實這樣也是正常的，打荷人員的技術，始終是不如炒菜的師傅，因為打荷人員是學廚師的人員，晚上可以做是因為沒有幾桌客人，而且有師傅在旁邊看著，學徒們才可以上去炒菜，但要是白天就容許學徒們做菜，菜品做得不好會影響飯店生意的。

　　“李亮你過來，我來教你這道菜是怎麽做的，你現在雖然不做，但是以後誰說的準。”劉志強叫著李亮，現在時間很充足，準備教一下李亮。

　　“好嘞”李亮知道這道，糖醋鯉魚是飯店裡的招牌菜，做法李亮也觀看了很久，但是就是沒人告訴自己怎麽做，今天劉志強要教自己，李亮是很高興的。

　　劉志強拿過原料一邊準備著，一邊開始跟李亮講“糖醋鯉魚是魯菜系經典菜之一，這個鯉魚選用的最好是黃河鯉魚，因為黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且肉為純正，這樣做出來味道也是最好的，做糖醋鯉魚首先要刮鱗去撒去內髒，然後在魚的兩側每二點五厘米，直切後斜成翻刀，這些砧板那裡已經都給加工好了，咱們拿來之後提起魚尾部使刀口張開，加入料酒，鹽撒入刀口稍微醃一下。”

　　“劉師傅，我把澱粉糊調好了，給你放這裡了。”王冬把調好的澱粉放到了劉志強的面前，這是等會炸魚要用到的。

　　劉志強看王冬把澱粉糊調好了，所以逗著王冬“可以，辛苦你了。”

　　“為劉師傅做事理所應當，而且這也是我分內之事。”王冬肯定不會被劉志強忽悠了，對於大廚房的廚師來說，進廚房第一件事就是會說，而且是很會說。

　　劉志強開始在鍋內加油，開始加熱，並跟李亮說“趁著油加熱的這段時間，找一個馬鬥加入濕澱粉、清湯、料酒、醋、白糖、鹽勾兌成芡汁，這些提前就準備好，這樣等會可以節約一些時間，不會因調製芡汁的時間過長，而影響菜品的溫度。”

　　“好了油熱了。”劉志強這些做完，油也加熱到溫度了，劉志強就開始行動了起來“醃製好的鯉魚在刀口處掛上一層糊，放在七成熱的油中炸製外皮變硬，這個過程放進去的時候，

手要拿住魚頭和魚尾，炸至定型之後在放手，因為炸出來的魚要求是弓形的，這樣才會漂亮。”　　一劉志強操作一邊跟李亮講“還有這個炸東西的時候你不要怕，只要你這個糊或者粉拍好了，這個油是不會崩很高的，當然了這個也是跟原料和之前的加工有關的，特別是肉皮類原料，這些原材料炸製時候，應該是小心再小心，但是多數的原料加工好是不會飛濺的。”

　　“知道了。”李亮也是明白這些，在炸製東西的時候，原材料表面水分如果處理不好的話，會出現油四處飛濺的情況，還有就是炸製東西的時候，原料不要扔進油鍋，要放進油，不然油直接就崩起來了，其實只要把原料表面的水分，處理乾淨加工好，是不會傷到人的，當然了這些最主要的還是要看製作人員的技術。

　　“鯉魚炸到至外皮變硬，再用稍微火?炸三分鍾在撈出來，之後油加熱到七成熱，在把魚給複炸一下子，炸至金黃色就可以了，你知道為什麽要複炸一下嗎。”劉志強做到這裡問著李亮。

　　李亮也在旁邊認著的看著，為什麽複炸李亮是明白的，所以就回答“知道，一個是複炸上色，另一個就是可以使表面酥脆。”

　　“對就是這樣，魚炸好了。”魚炸完之後，劉志強撈出空了下油，擺在了準備好的盤子上，

　　之後劉志強開始製作芡汁“鍋留底油，將蔥薑蒜放入鍋中炒出香味後，倒入之前勾兌好的芡汁，炒至起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，這樣可以使湯汁更加油亮，加以略炒迅速燒到魚身上這道菜就做好了。”

　　劉志強做完菜，正好翟勇回來了，看見劉志強做好的糖醋鯉魚，伸出大母手指跟劉志強說“劉大師做出來的糖醋鯉魚就是漂亮，你們都跟劉大師學著點。”

　　劉志強也是回說到“翟大師誇獎了，哪有您做得好啊，誰不知道您的技術是響當當的，我還一直怕砸了您的招牌呢。”

　　翟勇回著劉志強“劉廚謙虛了，這道糖醋鯉魚做得非常了不起，看這糖醋鯉魚做的色澤金黃，魚炸的也是外焦裡內，味道更是香甜酸醇，這道菜是讓劉廚給做絕了。”

　　“快點，快給劉大廚上菜，你們這麽沒眼力見呐，一會菜涼了，可就影響劉廚做出菜品的味道了。”旁邊的趙思亮也在一旁幫忙忽悠著。

　　李亮現在在劉志強灶那邊，不好上菜，所以王冬立馬就行動起來“我來給劉大師上菜。”

　　“你們一個個就是忽悠吧。”劉志強搖了搖頭笑道。

　　一些人說說笑笑，又開始了自己的工作。

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