“這算什麽，我在跟你說一下，為了你好，每一個廚師，特別是做了一輩子廚師的老師傅，都有著一些自己獨門的經驗，或秘製菜品。這些都時祖傳下來的、或是廚師經過多年的學習經驗。這些都是需要學習的。”　　“這些我一定會虛心接受的，爭取把廚藝學好。”李亮知道楊建說的是對的，任何老師傅都有著自己的一套經驗，自己要走的路很遠。

　　現在有的人就說，現在調味料增多，這些技藝也就是那個樣子。已經落後了，不需要重視。是有的技藝不需要重視，但是有的技藝，雖然未必是最好的，但是絕對有其獨到之處。

　　就拿一個面點師傅來說，經過多年的經驗學習，會知道怎樣和面、發面和一些獨特的作法，這是你在書上所學不到的。老面點師傅做出的面就是好吃，你承認吧。還有中餐師傅來說，或許有些秘製菜吧。不說這個，就說同樣的調料、材料。但是兩個廚師做出的味道，細品還是有差別的，這就是經驗。

　　時間如流水，李亮的刀工，炒工也在明顯的進步著。

　　這一天上午來菜，因為現在還不忙，武偉就把李亮叫到跟前。

　　武偉準備教李亮幾道涼菜“來你的刀工，也算是初步可以了，現在來單了，今天教你記到涼菜，，放心這幾個涼菜，很簡單”。

　　李亮來的這段時間，表現的很好，技術進步得很快。主要也是李亮平常李亮溜須拍馬，做的很到位。再有就是教的這幾道菜也不難，教會了李亮，自己也會輕松一些。

　　“哈哈，武哥我終於可以做菜了。”李亮一聽要學菜，立馬來了精神。

　　“你小子，別高興得太早，這只是幾個幾個普通的涼菜，剛開始不可能交給你複雜的，一步步來，只有等你熟練了，再教你其它的。”武偉看李亮精神大起，打擊李亮說到。其實說到底這就是家常菜，沒什麽複雜的。招牌菜李亮現在是學不到的。

　　“知道知道，但是能做菜，還是很高興。”李亮知道，這個菜雖然簡單，但是這也表示自己在廚房，有了一個明顯的進步。

　　“來了五個涼菜，拍黃瓜、涼拌皮蛋、老虎菜。東北涼菜、五色大拉皮。”武偉看了一下菜單，客人點了這五道涼菜，就教李亮這幾道菜。

　　“好的，麻煩武哥了。”武偉準備著材料，李亮在一旁打著下手。

　　“拍黃瓜，這道菜沒什麽特別的，但是現在是夏季，吃到嘴裡，鮮香脆爽，冰涼開胃，也是一道地道家常美食。選用的黃瓜一定要脆嫩，在冰箱裡冰一下最好，黃瓜要拍碎，不要切，因為這樣可以很好的，保留黃瓜的口感

　　。做法:黃瓜拍碎之後，加鹽、味精、醋、香油、蒜末，拌勻即可。蒜一定要夠量，因為這道菜要有蒜香味。”武偉開始做菜，一邊教了起來。

　　“涼拌皮蛋，皮蛋對半切六瓣，擺在盤中，青紅椒切絲，蒜末、香菜段一起放入碗中，加入醬油、鹽、白糖、醋、辣椒油調勻，淋在皮蛋上即可，此菜具有特殊風味，據說它能瀉肺火、醒酒等功效，涼拌皮蛋的做法多種，但是鹹味、醋是最為主要的，因為皮蛋是鹼性食品，需要醋酸中和一下，才會讓人接受味道。覺得美味。”

　　“老虎菜，東北獨特的涼菜，說通俗就是拌尖椒。尖椒切絲，加鹽、雞精、黃瓜絲、香菜段、大蔥絲、香油拌勻即可。口味香辣、清爽利口、開胃養生。想要更加美味，

可以加入炸好的花生米，這樣味道會更好。但是正宗的老虎菜是沒有放的，除非客人讓加你再加。”　　“那為什們要叫老虎菜呢?”李亮聽武偉講完這道菜，問武偉這道菜的名字是怎們來的。

　　“老虎菜因為用尖椒為主料，拌製而成。味道辛辣生猛，如老虎一般，無法抵擋，不過也辣的過癮，因此而得名。”武偉給李亮解釋了一下。

　　“哦，原來是這個樣子。這名字起得真有意思。”李亮一聽解釋，立馬就明白了。

　　“中餐裡面菜品的名字千奇百怪，這種類似菜多著呢，我給你舉幾個例子虎皮尖椒、絕代雙椒、大雪覆蓋火焰山、青龍臥雪、螞蟻上樹等等吧，多著呢。以後有時間我再跟你講，我先教你做這幾道菜”

　　“好，武哥你先叫我做菜，不夠有時間你一定要給我講講。武哥懂得真多。”李亮感覺菜品名字真是有意思。還有抬起右手握拳伸出大拇指，比了個牛的手勢，恭維了一下。

　　“這哪到哪，有時間我再給你講。”武偉對於李亮地恭維，還是很受用的。

　　“下一道菜東北涼菜，黃瓜、乾豆腐切絲。海蜇絲焯水後切絲，先將黃瓜絲、乾豆腐絲，放進容器，加鹽拌勻，再加入海蜇絲和泡好的粉絲，香油，最後放入蔥絲，蒜末、香菜、醋拌勻即可。海蜇絲本身是有鹹味的，粉絲容易入味，要在鹽後面放，你要是先放，就會使味道非常鹹。”

　　“大拉皮，是咱們東北的特殊菜品，勁柔爽口、質感細膩。大拉皮的製作方法特殊和繁雜，所以在忙的時候是不做的，做法也是多種多樣。拉皮主要是以木薯澱粉來製作的。李亮你知道大拉皮嗎?”

　　“拉皮我知道，但是我沒吃過，咱們東北我老聽人說，拍個黃瓜、拌個拉皮，這是很出名的。”李亮說出他知道事情，拉皮李亮沒吃過，知道的事情也不多。

　　“對這就是拉皮，拉皮是咱東北的特色菜。咱們飯店菜品是五色大拉皮，做法胡蘿卜打皮、黃瓜、乾豆腐、白菜、豬肉均切絲，拉皮用水浸泡備用。起鍋加油，再加入蔥薑，豬肉絲炒香，加入生抽、耗油炒勻備用。取一小碗將陳醋、海鮮醬油、香油、蒜末、芝麻醬、糖、芥末油調味均勻。

　　上桌時各種材料拌勻即可”。

　　“先教你這些菜品，做法很簡單，你記住了嗎?等會來單你做一遍，我在旁邊看著教你，很簡單。”沒有多長時間，武偉就把菜做完了

　　。

　　“記住了，等會我做有什麽不對，你再告訴我就好。”李亮怎們來說也是有底子的人，這些菜也簡單，學起來是很容易的。

　　“好，你先備貨，看看缺什麽，等會來單我叫你。”武偉聽到李亮記住之後，很是放心。因為他知道李亮，現在技術也是比較熟練，平常做的員工餐味道也是很的。

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