本來我還想第二天去市區，可是他們倆一分鍾都不想等，不停的催著我早點走。萬般無奈下，我隻好跟朱大哥交待了一聲，就跟著他們走，沒想到他們是直接開車來的，車子隻是停在村子外邊。我就坐上他們的車直接到了市裡。　　我們直接到了飯店，蔡有福和張衛國拉著我說先吃飯，吃晚飯再慢慢談。我跟著他們進了飯店，穿過大廳來到樓上的包間，在等菜的時候，我拿過菜單慢慢看起來。他倆勸我不著急，也許確實是生意不好，也許是老板點的菜，很快的菜就上齊了。我跟他倆也沒客氣，酒都沒喝，裝碗米飯就開始吃起來，他倆看到我這樣，也一人裝碗米飯開始吃起來。男人在一起隻要不喝酒，飯很快就吃好了。

　　飯後他倆一人點支煙在那抽著，我則是端著茶在慢慢的喝著。等我喝完茶後，他倆站起來準備帶我去到處看看，我招了招手，讓他們坐下來，然後問道:“你倆先回答我一個問題，然後我再跟你們說其他的。”

　　張衛國問:“什麽問題?”

　　“你倆考慮下，現在你們是想做高端飯店還是中低端飯店?”

　　張衛國剛要說話，被蔡有福拉住，然後他問我:“高端飯店怎麽說?中低端飯店怎麽說?”

　　“高端飯店主要面對機關單位，公司老板等有錢有勢的人的來往應酬，要體現出高端大氣上檔次，中低端飯店主要面對的是廣大市民的日常聚會，朋友之間的吃飯，要體現出飯菜美味、經濟實惠。”

　　“為什麽這麽分?”

　　“因為我進飯店後，看到的是既不是高端飯店，也不是中低端飯店。”

　　張衛國急著說:“怎麽可能，你看我們這個飯店的裝潢，明顯是高端飯店啊！”

　　“不是你說高端就高端的，你隻要告訴我，為什麽做高端飯店裡大廳要放上四人用的餐桌?”

　　“大廳那麽大的位置，為什麽不放桌子增加營業位置。”

　　我笑著搖了搖頭，蔡有福拉住還要說話的張衛國，然後問我:“你既然把飯店分檔次，你肯定知道其中的優缺點，先說說這個吧！”

　　“不管哪種檔次的飯店都要有穩定的客源才能賺錢，高檔飯店面對的群體都是有權有勢的人，這些人畢竟是少數，高檔飯店也是少數，誰要能吸引住這些少部分的人才有可能賺錢。”

　　“怎麽是才有可能呢?”張衛國說。

　　“呵呵，因為是高端飯店，都要都是有人請有錢有勢的人來吃飯，大家圖的就是個面子，怎麽才有面子，直接體現就是花錢，錢花的越多就越有面子，所以利潤非常高。但這裡涉及到的問題就是收錢，有的人是直接給現金，這樣是最好的。但如果有的是單位和公司請吃飯，那麽就有可能簽單。如果是單位請吃飯，簽單的概率最大，到時候白條要是要不到錢，就能把你們給拖死。”

　　他倆若有所思的點了點頭。

　　“如果是中低端的飯店，面對的基本都是普通大眾，人群基數大，但飯店也多。大家都在競爭著這部分人群。這部分的人中基本都是給的現金不存在簽單問題，但他們的利潤低，全憑上座率高，翻牌率高來賺錢。如果這兩樣不是很高，就算賺錢，也賺不了多少。”

　　“翻牌是什麽?”

　　“翻牌就是一桌人吃飯完，後面有人排隊等著他們吃完後，收拾好就上桌點菜吃飯。”

　　他倆聽完後，就坐在那思考，我也不催他們，喝著茶慢慢的等著。

　　然後蔡有福抬起頭問我:“你能給點這個飯店的意見嗎?”

　　我想了想說:“那你先告訴我你之前說的話。

”　　“什麽話?”

　　“你的戰友和朋友們現在都在那裡做什麽工作?”

　　“我和老張都是單位裡的人，這是辦理停薪留職手續出來創業的，我們的戰友和朋友在機關單位裡多，企業的少。”

　　“都能說上話嗎?”

　　“差不多，好一點的都是單位一二把手，最差的也是主任科員。”

　　我心裡大喊“我靠！”我是抱到大腿啦！然後轉念一想就知道為什麽戰友朋友幫忙生意也不好。主要是他們這類人都是被請客的對象，人家請他們吃飯哪敢挑這裡高檔不算高檔的地方吃啊，請客的人又不知道其中的關系，萬一請來的客人不高興，那飯白吃也無所謂，就怕拜托的事黃了，那就不值了。

　　“那當然是開高檔飯店啊！”我理直氣壯的說。“這裡原來的裝修基本不要動，而且你們飯店生意好了後，根本不用怕白條要不到錢，有那麽強的關系，你怕誰啊?”

　　“也是啊！之前雖然生意不好，但我們拿著簽單去要錢，基本都能要到。”

　　“就是啊！所以你們現在最大的問題就是如何做到高端大氣上檔次！”

　　他倆人齊聲問道:“怎麽做?”

　　我笑著說:“別急啊！讓我先轉轉，看完了再說。”

　　雖然我沒開過高檔飯店，但前世的我去過高檔飯店啊！沒吃過豬肉還沒看過豬跑啊！就這樣他倆人陪著我把整個飯店轉了遍，我也確實看到生意真不好，才下午1點多，飯店就都沒人了。要是生意好的話，現在飯店還來人都是正常。

　　轉了幾遍後，我們有來到包間裡，坐下來後，我說:“我大概的都看到了，現在要做的就是宣布重新裝潢歇業，等重新開業的時候，把高端大氣上檔次一下子都體現出來。”

　　“為什麽要歇業啊?這樣我們就更要虧本了啊！”張衛國問道。

　　“不歇業，就算人滿，看到你菜單的價格，人家都失望了。還有，不歇業，你一下子就提高菜價，人家也不買你帳啊！”

　　蔡有福問:“怎麽做！”

　　“你們先把大廳裡的餐桌都撤了， 在大廳裝上大型水族箱，把大黑魚放進去，讓人一進來就能看到那麽大的黑魚在水裡遊動。還有把菜單重新做，不僅要做出精美的圖樣，讓人一看就有想吃的念頭，還要把價格上翻五倍到十倍，煙酒價格上漲百分之五十。”

　　“啊！這樣會不會太多！”蔡有福說。

　　“你要明白請客人的心態，不管是來往應酬還是請人辦事，錢花的越多，請客的人就越有面子。我們要幫他們漲面子，而且俗話說的好，拿人手短，吃人嘴軟，錢花得越多，事情不也更好辦。你們放心，我們要是不在價錢上跟別的飯店拉開差距，怎麽體現出我們與眾不同。”

　　張衛國問我:“這樣行嗎?”

　　我用肯定的語氣說:“肯定行！還有我們要請老師來給所有服務員培訓，剛好利用歇業的時間，不能讓服務員閑著，從她們的言行舉止，待人接物以及形體美容都要進行最專業的訓練，而且最好服務員的服裝要重新定做。”

　　“啊?”倆人都有點目瞪口呆。

　　“不要驚訝！我們隻有先提升我們的整體水準，才能徹底的跟其他高檔飯店拉開差距，以後我們要讓所有人隻要提起高檔飯店第一個想到的就是我們。”

　　“讓我們先想想！”說完，蔡有福拉著張衛國出了了。我也明白剛剛的話語給他們的衝擊可能大了點，讓他倆單獨想想也行。我無所謂的坐在那，慢慢的喝著茶。

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