西陽城北官道上，黃州長史郝吳伯騎馬返城，沿途的大片水田正在放水，由他負責監督的“稻麥輪作”即將開始，這門新的種田技術已經在黃州的官田實行了兩年，如今正式大規模推廣。

　　 多年前推廣的水田插秧法，已經在山南各地推廣開來，作為見證者，郝吳伯即將目睹有一項新技術的大規模推廣，而這一次的主角之一，就有他。

　　 正常情況下，秋收後水田就會閑置，等到來年才開始春耕，可“稻麥輪作”卻要在秋收後把水田的水放乾，然後種上冬麥。

　　 在春耕到來之前收割，然後蓄水，春耕後開始種水稻。

　　 說得簡單，可做起來就不容易，這幾個環節裡面隻要一個出紕漏，就會影響正常的水稻種植，連帶影響來年的收成。

　　 但經過數年的小范圍推廣，黃州這邊對於稻麥輪作的技術已經熟悉，所以敢放心大范圍推廣，想盡辦法增加糧食產量。

　　 實行稻麥輪作的農民，一年下來得忙個不停，但多出來的冬麥收成，官府是不會額外加收田租的，也就是說，多中多得，吃不完可以賣。

　　 好不好賣?好賣！

　　 在水力磨坊碾成麵粉拿到市面出售，供不應求，不說別的，炊餅攤主們就是大買家，西陽城的居民越來越多，不是每個人都能去酒肆吃酒席，所以最常見的炊餅銷路越來越好。

　　 因為稻麥輪作的緣故，可想而知秋收後的“農閑”閑不下來，

　　 郝吳伯看著官道兩旁的農田，自豪感油然而生，要想在長江兩岸水澤之地開荒種田，興修水利是重中之重，黃州的水渠、河堤、江堤，可都是他和州郡官員以及無數人的心血。

　　 正在暢想之中，忽然聽得前方傳來一陣喧囂，那聲音是如此熟悉，讓郝吳伯大驚失色，揚鞭策馬並向左右喊道:“快，趕在它們面前進城！”

　　 許多肥豬擠在一輛輛四輪馬車上，被馬車裝著向西陽城緩緩駛去，留下一路嚎叫聲，大老遠都聽得見。

　　 郝吳伯一行騎著馬，從這隊運豬車旁邊衝過，前後共計二十輛車，憋氣憋得他們面色發青，好容易過了車隊，一陣秋風吹來，把處於下風向的他們又熏了個夠。

　　 “這豬天天殺，怎麽都殺不完啊！”

　　 有吏員抱怨著，郝吳伯聞言有些無奈:誰讓官軍大量要豬肉呢?也隻有黃州有如此多的豬。

　　 。。。。。。

　　 豬在嚎，聲聲震天，西陽城一隅的屠宰場，正在進行大規模殺豬，屠戶們六個人一組，超過十組的壯漢磨刀霍霍向肥豬。

　　 工欲善其事必先利其器，殺豬是門技術活，動刀之前相關準備要周全，首先得燒水，然後拿出一個大木桶在其上放塊門板，是為殺豬台。

　　 殺豬刀、切肉刀、剔肉刀、剁骨刀、短木棒、圓頭木棍、鉤子、刨子、水瓢一字排開，這一切都準備妥當，下一步就可以開始了。

　　 一身肌肉的屠戶黃廿五拿著起個鐵鉤，領著四個漢子走到豬欄前，他先和一人進去，將一隻肥豬的嘴巴鉤住，然後那人揪住耳朵，兩人一起把豬從豬圈裡拉出來。

　　 幾名壯漢把豬扛上殺豬台死死按住，然後一刀捅心開始放血，豬血放盡後，把豬推入大木桶中澆上滾燙的開水，這是為了方便刮毛。

　　 豬脊背的一順豬毛叫做豬鬃，全部拔下收集，這可是豬身上最好的毛，又長又亮又硬，最適合做刷子。

　　 拔完之後，屠戶們用刨子將這頭豬從頭到尾所有的粗毛刨乾淨，然後把豬放回門板，用尖刀把四個豬腳的蹄子去掉，然後在四個腳上各劃開一個口子。

　　 拿一丈來長的圓頭木棍從四個口子捅進去，在豬皮和豬肉之間來回捅，盡量讓肉皮分離，然後對著四隻豬腳的口子處吹氣。

　　 把豬身子變得渾圓後，用四個草繩把豬腳的開口處給綁上，然後用刨子和長刀把身上其他的毛給刮乾淨，然後開始切肉。

　　 首先是把豬頭和豬尾先切下來，然後是豬脖子，接下來是開膛破肚，幾個人把豬抬起來，倒掛在一個事先準備好的鉤子上，這也是個力氣活。

　　 然後用刀把豬肚子剖開，豬心，豬肺，豬肝，豬胃，大腸小腸等全部弄下，每一樣東西都分開放置在旁邊早準備好的筐子。

　　 處理完豬內髒，開始處理豬的正身，先砍去四肢，再把豬身切成十幾塊左右的淨肉，最後將排骨剁成大小相近的小塊。

　　 至此，一頭豬宰殺完畢，有人將豬的各種“部件”運走，然後給了黃廿五一塊竹牌，作為“計件”的憑證，然後有一炷香時間休息，時間一到就繼續。

　　 他們坐在一旁的胡床上，大口喝著溫開水，拿出毛巾擦著汗，殺豬是個力氣活，得歇歇再繼續，而一旁還有許多組屠戶在忙碌著。

　　 刺耳的嚎叫聲中，一個瘦弱的年輕人幫黃廿五打來一碗鹽水，見著這熱火朝天的景象，有些疑惑的問道:“廿五叔，這麽多豬，殺了吃得完麽?”

　　 “怎麽吃不完?你小子放開了吃，一頓都能吃掉一斤肉！”

　　 黃廿五打趣著，這是他遠房親戚，算是侄子，家徒四壁從小都沒怎麽沾過肉，如今殺豬缺人手，就照顧照顧自己人。

　　 “我這不是餓麽。”

　　 年輕人有些訥訥，不過還是鼓起勇氣繼續問，問的是殺豬的相關問題，他如今算是族叔的徒弟，入了屠戶這個行當。

　　 “叔，殺了豬，怎麽豬身上什麽都有用啊?”

　　 “那當然，肥豬全身是寶，一點都不能浪費。”

　　 黃廿五開始指點族侄，總而言之，豬身上的東西都有用。

　　 豬鬃毛可以做刷子，豬腸可以做肥腸、香腸，豬腳可以做火腿，脖子肉可以做臘肉，豬肉就更不用說了，肥肉熬油，或者做成紅燒肉、東坡肉。

　　 豬內髒也能吃，其實一開始百姓們都不怎麽吃內髒，不過城外虎林軍的將士吃的不亦樂乎，所以漸漸地就適應了，豬肝、豬肺、豬舌頭、什麽都能做菜吃。

　　 據說吃豬內髒能明目，晚上沒有雀蒙眼，無論真假，反正這年頭百姓吃頓肉不容易，能吃就吃了。

　　 豬蹄、排骨、豬血在酒肆也可以做出色香味美的菜色，豬骨頭可以煲湯，豬皮鞣製後可以做皮革製品，即便是臭烘烘的豬糞，拿去漚肥都是可以的。

　　 更別說如今聞名山南的黃州火腿，城裡專門做火腿的店家數不勝數，所以整個黃州養豬的人越來越多，飼養規模超過萬頭的養豬場也不少見。

　　 有賴於此，黃州的豬肉價格比別處便宜很多，連帶著百姓平日也時不時能吃得起豬肉，而他們這些殺豬的“豬屠”，日子也越過越舒坦。

　　 “叔，這麽多豬，拿什麽來喂?”

　　 “浮萍啊，反正到處都是水塘、湖泊，劃了船去撈回來，賣給養豬場，漫山遍野都是野草，有些草喂豬也是可以的。”

　　 說到這裡，見著族侄好像不太理解，黃廿五繼續指點。

　　 “那些漁民，不打漁光是撈浮萍就能養活自己，你說賺不賺錢?還有去割豬草的，一樣能養家糊口，就是累些。”

　　 “不光黃州各地，就連臨近的衡州、義州、蘄州，都有人收集豬草、浮萍，運來黃州賣給各家養豬場，這也是門賺錢的生意。”

　　 聽到這裡，年輕人點點頭，這事情他也聽人傳過，不過再賺錢也比不過殺豬，他的這個族叔靠著幫人殺豬，每月能掙下一貫多錢。

　　 這還隻是工錢，每殺一頭豬，都能拿斤把肉回來，這可是省下了一大筆錢，他剛來投奔族叔時，才吃到人生第一塊肥豬肉，狼吞虎咽差點被噎死。

　　 黃州養豬場多，而屠戶也多如狗，每天都有豬殺，屠戶們忙不過來急得四處招人手，他就是借此得以入行，準備憑著一把殺豬刀，改善自己的生活。

　　 他以前見過族叔，原本身材也不怎麽樣，可這幾年隨著殺豬的行當越發興旺，族叔已經開始長膘了，他現在力氣不夠隻能打下手，不過再吃上數月肥肉，遲早有機會操刀。

　　 不，不用數月，搞不好再殺幾隻就輪到他了，最近大家殺豬殺到手軟，因為官軍需要黃州豬肉，很多很多。

　　 豬肉並不是隻有黃州才有，但隻有黃州的豬肉才是價格便宜量又足，所以官軍也花大價錢來采購。

　　 “叔，官軍要這麽多豬肉，吃得完麽?”

　　 “吃不完?你個蘆柴棒都這麽能吃，那幫廝殺漢的胃口，嘖嘖。”

　　 黃廿五說到這裡興奮起來，官府不知道哪根弦不對，竟然下了大訂單要豬肉，要很多的豬肉，養豬場的東家如今已經是睡覺都能笑起來，而他們這些屠戶也連帶著發財。

　　 每日殺豬殺到手軟，可數錢也數到手軟，上月他月入兩貫有余，這個月怕是工錢還要漲，豬殺得越多，工錢就越多。

　　 “叔?這豬肉...呃，放幾日就會臭吧?哪裡來得及運到官軍那裡，想來是做火腿?”

　　 “當然做火腿， 這火腿吃過就忘不了，你是不知道，做火腿的作坊裡，滿屋子裡掛的都是豬腿，比曬魚乾的場景還壯觀！”

　　 “可做火腿不是需要大半年時間麽?現做哪裡來得及，萬一誤了期限可如何是好?”

　　 “所以咱們黃州的豬肉，還有另外一種做法是別處沒有的，一樣能長期保存，保準官軍將士吃得舔手指，你猜猜是什麽?”

　　 鑼聲響起，休息時間到，屠宰場的夥計敲鑼催促著黃廿五繼續開工，每組屠戶每日規定了殺豬的數量，超過最好，殺不夠就殺到夠數為止。

　　 揉了揉發酸的手臂，黃廿五抄起鐵鉤看向豬圈，不住嚎叫的肥豬，在他眼裡就是一貫貫銅錢，殺得多，錢就多，恨不得多出兩隻手，多殺兩頭豬。

　　 官軍若是一年到頭都打仗，那就發達了！

　　 看了看渾身充滿“殺氣”的同伴，他隨即用力一揮手扯起嗓子喊道:“再來一頭！”