瀟湘館改造工程進行的很快，一天的功夫，瀟湘館就重新開業，改名叫“知味觀”。這名是沈雲取的，他的理由是瀟湘館這名字跟皮肉行業的氣息太重不利於做菜行業，所以改了。正匾門楣是知味觀，兩旁門柱上掛有“欲知我味，觀料便知。”八個大字。知味觀一開業著實吸引了許多食客。　　沈雲現在是知味觀的主廚，一切食物上菜前都要過他這一關，相當於是留下的考核。原來瀟湘館的廚子都被沈雲留了下來，沈雲開出了一個他們難以拒絕的工錢，本來那些聽要簽保密協議而不高興的廚子都愉快地簽下了。當天晚上沈雲就手把手交他們如何做各式名點，其中不乏有蘇州名點，廚子們都學的很專心，為了第二天開業做了許多準備。

　　沈雲想要打造一個早茶文化，也是中國最早的早茶文化。一大早便有許多客人光顧知味觀了，他們都是好奇而來。這份好奇換來了他們的驚奇，踏進知味觀就是個大大的驚奇，大廳中擺放了九張楠木大桌，這個可是價值不菲啊！待客人就坐，就有小二上前遞菜單，這個菜單是木板做的，上面各種早點都明碼標價，不容改變。客人都覺得很新奇是對這菜單很新奇。反覆的看這菜單，一旁的小二也不說話耐心地等待，這是沈雲立下的規矩，除非顧客問起，就必須耐心等待不得抱怨，如有違規就自覺離開知味觀。

　　“小二，有何推薦呀！”其中一個顧客問道了。

　　那小二的眼睛就放彩了，因為沈雲還定下了個規定，就是給顧客推薦名點的時候，推薦上茶就有賞金:“客官，本店現在推崇一種早茶文化，最好的搭配就是一壺龍井茶加上杭州鮮肉小籠，幸福雙，貓耳朵等等。”

　　那顧客聽了放下菜單，抱著反正好奇又想嘗嘗鮮的目的道:“那就按你說的都來一份吧！”

　　“好的，客官，客官稍等。”小二飛快地記下菜單，直奔後廚窗口，交付菜單。“叮叮”小二按響了在後廚口的鈴聲道:“菜單來了。”

　　後廚口出來一隻手接過菜單，向著裡面的廚子念道:“杭州鮮肉小籠，幸福雙，貓耳朵各一份。”

　　後廚內的人就動了以來，將大托盤放在了後廚口，一個人拿著鮮肉小籠放在了上面，另一個人拿著幸福雙放在了上面，很快就菜齊了“叮叮”鈴響，便有小二來取菜送到剛才那位顧客的桌子上。

　　那位顧客看的新奇呀！這些點心都沒見過。如果這個年代有相機或者手機，那麽這位顧客肯定會拍起照來。不想了先吃了再說，便用筷子夾起了一個小籠包，一口吞下，閉上了眼細細地品嘗中，待細嚼後咽下，再喝上一口龍井茶，大歎“真好吃呀！”這位顧客又夾起一個幸福雙咬了一口，咽下後一口龍井茶。夾起一點貓耳朵細細品味，咽下一口龍井茶。他終於懂了為何品嘗名點需要用到茶。

　　周邊的顧客聞著香味，肚子裡的小饞蟲便被勾引起來，都咽了咽口水，也學著剛才那位顧客樣，讓小二推薦，下單，上菜，最後開吃。有些客人是在模仿最初的那位客人，有些是直接吃吃完再喝茶，對這些名點都很滿意。

　　“小二結帳”最先點菜的客人喊道。

　　小二將帳單遞給了那位客人道:“這位客人一共是一兩銀子，這是帳單請收好。”

　　那位客人想都沒想利索的掏出一兩付錢走人，順手拿了帳單。走到門前，那些在排隊都上前來問怎麽樣，那位客人就用了一個字來形容“好“。這堅定了那些排隊的客人的信心，

隻要能吃到美食排多長時間都沒問題。　　凌樓今天可是冷清的很，冷樓的掌櫃還在納悶了，怎麽沒有吃飯的人，出來一看對面新開張的知味觀，排隊都開到西湖邊了。他十分惱火，有這麽搶生意的嗎?門前一陣冷風吹的他直哆嗦。

　　很快就到了正午，知味觀打烊了，沈雲的目的很簡單，剛起步隻做早茶，正餐一律不做，這使很多還在排隊的人很惱火，他們不缺錢。沈雲的話很簡單:“今天的早茶已經全部賣完，要吃的明天趕早。“排隊的人隻好口中罵幾句離去了。

　　關上大門，沈雲就召開了每日員工會議，帳房，廚子，小二就連沈德也來了。

　　“東家今天早茶的收入除去成本是七十五兩。“帳房按照沈雲所教的算法報出了帳目。

　　很多人都不敢置信帳房所報出來的數字，七十五兩銀子如果是以前的瀟湘館那該多久才能賺到。最不相信的就屬沈德了，成本不到五兩的東西，就一上午賺了七十五兩銀子，這賺錢也太容易了吧！

　　一屋子裡一老者坐在太師椅上，一旁站著一人，仔細看那人就是早上最初點單的客人。

　　“真的有那麽的美味?不過這個價格偏貴了，平民百姓根本每天消費不起。“那老者看了看那帳單道。

　　站在老者身邊的人開口了:“老爺，這店是今天新開的原先是破敗的瀟湘館，現在被雲少爺盤下改成了知味觀，聽沈德說這點心都是雲少爺自創的，還有那個早茶文化也是如此。而那些廚子都跟雲少爺簽過保密協議的，至於價格方面，學生想雲少爺出這個早茶文化應該是為那些商人，縉紳等人出的。據沈德說，雲少爺很有經商的頭腦，都自創了記帳法，這種記帳法使帳目更加明了簡單。“

　　“哦！有此事?你立刻去將雲兒給我叫來。“

　　“今天大家做的都很好，下午都回去休息吧！明天準時上工，從今天起設立到勤製，誰沒按時到簽就要扣工錢，所以請你們按時到點按時下班。“

　　大家都在簽到板上打了勾，離開了。知味觀裡就剩下沈雲跟沈德兩個人了。

　　“德叔問個事，我想成立一個商行需要做些什麽?”

　　“雲少爺要成立商行隻要去衙門報備一下就行。”沈德說的沒錯，換句現代話說你要開店就要去政府機關注冊一下，注冊後就可以行商了，行商要路引就可以去當地衙門申領，當然現代還有衛生許可證書等一堆證書，而在明朝沒有。

　　“德叔現在就替少爺跑趟。”

　　“那就麻煩德叔了，商行的名字就叫“東南商行”戶主當然是我。”

　　德叔離去替沈雲忙去了，待沈德回來，告之沈雲商行已經報備好了，沈德回來的時候還帶來一人。那人就是葉先生。葉先生小小的跟沈雲相處了一會，就帶著沈雲直奔沈策所在的另一座別院，兩座別院還挺近的，相隔了一條街。別院裡，沈雲已經和葉先生來到了沈策面前。

　　“雲兒，這些東西是你鼓弄出來的?”坐在上首的沈策指著那帳單怒喝道。

　　“是的，父親。”沈雲在下首很平和的回答。

　　“你來杭州府不好好參加鄉試，鼓弄這些東西做什麽?”沈策的語氣平緩了些。

　　反觀沈雲，在這個問題上思考了一小會兒，他不好拿應付沈德的說法，來應付自己在明朝的父親，沈雲在想說法，沈雲人一定，腦中想著拚了，快語道:“這是我所想的，我隻想要把夢想成真。”

　　“這是一本我們沈家商行的帳本，用你的新式記帳法給我理一遍，讓我看看。”沈策的語氣已經完全沒有之前的怒火味了。

　　沈雲接過帳本，開始一筆一筆的做帳，沈策和葉先生都圍在沈雲身邊，他們兩人看沈雲的記帳法，大為吃驚，每一筆收入支出都非常明了。不一會兒沈雲做完了，收入跟支出一比較，得出的結果是沈家商行裡有人貪汙了，雖然就貪了十兩銀子，不過這隻是一本帳本而已，沈家商行可有幾千本跟這本帳本相同的帳本。 沈大老爺坐不住了，立刻下令將全部的帳本都運來別院，並且招了幾個跟沈家有關系的帳房先生來按照沈雲的新式記帳法全部帳本理一遍。一個巨大的窟窿出來了，將近三萬兩銀子的虧空，沈策很惱火，不過這不關沈雲的事了，如何懲罰貪汙者也就是沈策的事。

　　“雲兒，為父要感謝你的幫助，為父現在有意將沈家商行交給你打理一下。”

　　“父親，雲兒已經自己成立商行，雲兒打算白手起家，請父親恩準。”沈雲彎下了腰說道。

　　沈策看了看一旁的葉先生，葉先生點了點頭確定沈雲說的話是真的，沈策思索了，不過他還是很寬容的說道:“那為父資助你白銀一千兩助你成功。”

　　“多謝，父親。”不管在那個朝代沈雲跟自己父親講話都與現代一樣，十分的恭敬。

　　“馬上就要鄉試，為父不希望你因為經商而過不了鄉試，我們沈家代代進士，所以這幾天我會讓葉先生好好幫助你的。”

　　一想起葉先生恐怖的五百篇時文，沈雲就頭痛，如果再來五百篇沈雲就不知道又要背多久才能全部背下來。其實沈雲在這個世界的生存技能還是挺多的，他熟知歷史地理，文綜能考290的人可不是假的。有著超強記憶力的大腦，又有一門手藝，這門手藝還是當初沈雲在現代的父親逼著他學的，不過一開始沈雲是抵製到後來是求著自己父親教自己，中國八大名菜，蘇杭名點等等沈雲基本會做，隻要有食材沈雲就能做出來。生在建築世家的沈雲雖然選的是文科，但是對建築還是懂的，這又是一門生存技能。