葉先生所謂的幫助就是嶄新的時文五百篇，不過還有更可惡的，就是葉先生出了許多四書題，讓沈雲拿回去破題，破完題再拿回來給葉先生看。時文五百篇，沈雲隻要拿回去好好地背下來就行。這四書題破題就難了，得想個半天。本來已經累了好幾天的沈雲不得不徹夜背時文跟破題。　　第二天沈雲就頂著兩個黑眼圈出了房門。這幾天沈雲知道知味觀是不能去管理了，所以沈雲早就讓沈德派一個心腹管理。沈雲洗漱了一番便出門了，院中的沈泰和沈雅也不糾纏沈雲，因為在昨晚就被沈策大老爺給教訓了，特別是沈雅，一個人跑出去。當晚沈策就修書一份讓人帶回紹興府沈家，告之自妻雅兒在自己身邊，讓她勿念。

　　沈雲今天是出去找自己的創業基地的，剛出門就被沈德給攔截了，聊了幾句才知道一晚上沈德已經將沈家商行一處不打理好地段的房屋過戶給了沈雲，沈大老爺也將東南商行四個字題好，現在都已經掛好匾，沈德是來請沈雲來揭匾的，當然沈大老爺也在的，畢竟匾是他題的。古代的揭匾跟現在的剪彩意思一樣的。

　　東南商行的地址離知味觀很近，沈雲是做馬車過去的，很快就到了。商行門前人山人海都是來喝彩的，基本上是沈大老爺寫帖子請來的。沈雲下了馬車來到東南商行正門前。來到了沈策身邊。

　　“各位靜一靜，我來介紹一下，這是小兒沈雲，今天他所開的東南商行成立，故老夫特請各位來。”

　　沈雲眼前的人都在恭賀沈雲開業大吉，揭匾儀式開始了，沈雲走到柱子邊用力一拉紅繩，匾上的紅布就順勢下來了，露出了四個蒼穹有力的大字“東南商行”

　　沈雲一揭匾，沈德就上前喊道:“多謝各位賞臉，我們家少爺請各位去品嘗早茶，就在前街口的知味觀。”

　　知道的人皆大歡喜，不知道的人有的問問傍邊的知味觀是什麽，有的不懂裝懂。

　　沈德在前帶路了，賓客們皆隨沈德而去，沈策跟沈雲走在了最後。走了很長一段路沈策終於開口發話了:“雲兒，你千萬別怪為父自作主張，我知道你是出生的牛犢不怕虎，但是該要的保護不可少。商行裡的下人都是一些死忠於我沈家的人，你就放心用人吧！有一點你要記住經商隻是你鬧著玩的，不是正業是副業。還有就是今天為父讓沈德貼出告示知味觀停業一天你不會怪為父吧！”

　　“不會，父親教訓的是。”沈雲隻能敷衍了，其實心裡在想，你丫的做都做了還有什麽好說的呀！我的銀子啊！

　　由於賓客過多知味觀的桌子不夠用，隻能幾個人拚一張桌子，每個人的早茶都是一樣的，一壺龍井茶，一杭州鮮肉小籠，一貓耳朵，一幸福雙。賓客們都吃的津津有味，十分的享受。至於沈氏父子則是在三樓的包廂內，知味觀沈雲的規劃很簡單，一樓早茶名點，二樓就是將來吃飯的地方，三樓則是包廂。

　　三樓的一個包廂內，沈策喝了一口上好的明前龍井放了下來道:“雲兒，你做的早茶真是不錯，為父怎麽不知道你以前會做菜。”

　　“這個”沈雲緊張了，他在想一個十分好的借口，眼睛一閉回想前事有了:“是這樣的，自從我墜馬失憶後，我的腦中便有這些東西了。”沈雲背上已經滲出許多冷汗了。

　　“原來如此，不錯，不錯。”沈策繼續吃起來。從此以後沈策每次來杭州經商早茶就到知味觀來吃。

　　用完早茶賓客們皆散了，沈策也回去了，

沈雲則是跑回東南商行去安排事務了。　　這個原本屬於沈家商行的房子，還是十分大的，東南商行的所有人都是沈家的死忠，現在的管事叫錢穆，錢管事帶著沈雲參觀了整座房子，前面一個正廳，兩個副廳可供商行同時接待三波客戶，後院有四座倉庫，一塊大空地可供商行進行卸貨裝貨。

　　“錢管事，今天東南商行成立，所以事務較多望請不要見怪。我們東南商行的目的不是為了簡單的跑跑商，而是經營各個方面，現在我們商行旗下隻有一個知味觀，錢管事請你派一個人有能力的人去當那裡的管事，還有我物色了兩處地方，這有一千兩銀子，你再排兩個能乾的人去給我買下來，我會派匠人重新改造一番，作為我們知味觀的分店，再招些廚子，帳房，小二，所有新招的廚子，帳房，小二就要簽署保密協議。”

　　“是，公子。”錢管事大步向前院走去，“侯三你現在就去那知味觀當管事，小五小七你們分別取五百兩銀子，將這兩個地方的房子買下來，公子會派匠人來進行改造的，然後你們去招些廚子，帳房，小二來，都要簽下保密協議。你們倆就是那裡的管事了。”

　　“是。“接到任務的三個人分別出了東南商行大門。

　　沈雲在東南商行沒有待多久就回到別院繼續背起新時文五百篇。

　　第二天，剛盤下的知味觀分店就開張了，這回沒有第一次那麽慢了，匠人都知道如何改造。主店的廚子則是在教授新廚子如何做名點。

　　杭州城裡三家知味觀天天爆滿，都要排長隊，杭州府的早茶文化已經被沈雲給培育起來了。現在杭州府裡有錢有勢的人，每天天沒亮就讓下人來排隊了，隻為了一張桌子一家人吃個早茶，會會好友。後來就連知府大人也來吃早茶了，知府大人來吃早茶從來不穿官府，一身布衣，一本書，吃個名點喝口茶，看會書。知府大人的行為又使許多人跟風學習。原本已經要排隊才能有空桌子，就更加緊張了。

　　離鄉試還有七天，沈雲又開了五家知味觀分店，並且將主店擴張了一番，將破產的凌樓給盤下來，這樣就緩解了很多。杭州府許多店想要嘗試但是都失敗了，失敗的原因就是名點做不出知味觀的味道了，食客一吃就能吃出來，早茶這一行業完全被沈雲給壟斷了。很快知味觀就贏得了“知味停車，聞香下馬“的雅號。

　　當然知味觀不可能讓食客天天就吃同樣的名點，沈雲也將自己所知道的蘇杭名點一點點的交給那些簽了保密協議的廚子們，每天下午下班就是廚子們學習和製作時間，沈雲是希望他們敢於創新，其中一個廚子就成功的創新了，沈雲當場就賞了他五十兩銀子以資鼓勵。

　　知味觀的生意是越做越紅火的，許多客人都有自己固定的座位了，也有固定的早茶內容了。而沈雲的東南商行資金是越來越多，這些多余的資金都來自旗下知味觀的盈利，沈雲現在在考慮是繼續開知味觀的分店還是再鼓弄個什麽新玩意出來。

　　最後還是決定四處看看再說吧！

　　走著走著就走到了一家冷清的店鋪前，沈雲抬頭一看王氏貨鋪。沈雲腦子回憶剛來杭州時讓人調查的內容:東城的王氏貨鋪，主要賣扇子，聽說店主有張祖傳的製扇方子，生意一般沒多少人去光顧。沈雲的主意有了便走了進去。

　　“歡迎光臨小店，客官需要點什麽扇子?“店內掌櫃十分熱情的招待。

　　沈雲看了看擺在台前的扇子，當看完最後一把，搖了搖頭道:“掌櫃的你是不是在欺騙我，這些扇子都是垃圾中的垃圾。“

　　“不瞞客官，小店最好的扇子就是這些了，想要好扇子就得有好材料，小的倒是有很多製扇方子，你也看到小店如此慘淡，這些材料貴的實在承受不起。馬上就要斷了祖傳的手藝了。“掌櫃唉聲歎氣道。

　　“掌櫃的，我是一個投機商人，我出錢，你出方子，我們共同賺錢，我隻要這個店鋪的四成乾股就行，店鋪的主導權還是你的，你看如何。“沈雲投出了石頭，就是不知道能不能問到路了。

　　掌櫃的猶豫了許久，期間看了沈雲許多眼，不過最後還是咬牙同意了。掌櫃一同意沈雲就立刻讓人去取二千兩銀子來作為投資本錢，還在猶豫的掌櫃也堅定了，兩人立刻去了衙門簽了合同。沈雲獲得了王氏貨鋪的四成乾股。

　　沈雲讓東南商行的人去采購黑紙扇所需的材料，分別是臨安於潛桑皮紙，諸暨柿漆，福建建煤。並且交代他們在當地建立一個小小的貨站，以便後續發展所需。沈雲又讓改造知味觀的匠人們改造一下王氏貨鋪，將鄰近的幾家店鋪全部買下擴張了王氏貨鋪，又讓人打造了一些製作扇子要用到的器皿。改造完成沈雲將想法跟王掌櫃一說。王氏貨鋪就改名了，改成了“王星記扇莊“。現在只等采買材料之人回來，做出好扇便開張。

　　沈雲在王星記扇莊前前後後花了近三千兩銀子，不過沈雲不在意，沈雲全把他當做風險投資。

　　離鄉試還剩下三天，沈雲又開了二家知味觀分店，並且在紹興府也開了兩家。紹興府的知味觀是沈大老爺逼著開的，沈大老爺已經吃慣了早茶，而且不習慣在家裡吃，一定要在館子裡吃早茶，不吃早茶就不知為何難受一天沒力氣，因此就讓沈雲開到紹興府來。沈雲原本計劃是知味觀不出杭城的，但是父親大人的命令也得聽，知味觀開進紹興府，隨便將東南商行分行也開進紹興府。離鄉試還有三天，沈雲就將一切事務交給了錢管事管理，自己則在別院裡好好的學習，足不出戶了。

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