“既然大家的刀工都不行，所以我專門挑選了幾道不太注重刀工的淮揚菜，這道文思豆腐嘛！”　　一聽到文思豆腐，眾掌廚的心是瞬間提起，一塊豆腐要切成三百條等長的細絲，這難度有點大了，對於現在不太講究刀工如此細膩的時代來說真的很難。

　　“文思豆腐嘛！當然不用了，這麽難，對吧！不過老盧很有信心自己的刀工，那就老盧多學一道菜吧！”沈雲突然感覺自己好像有點腹黑了。

　　其他掌廚聽了放下了那顆忐忑的心，只有老盧剛放下了，又提起了，老盧聽到後半句的時候都快要哭了。

　　“老板不帶這樣的啊！老盧我剛才已經自知自愧不如了，求老板放過老盧我吧。”

　　“現在開始學習新菜，為了讓你們更好地學習，總店都關門了，關門的營業額就從你們薪水裡扣，多一天就翻倍。”

　　一瞬間所有掌廚衝向了灶台前，知味觀總店的灶台特別多，一共有三十個，這也是為了讓掌廚們方便學習新式菜所準備的。差不多一個灶台前兩個人，一個生火一個做菜，廚師對於掌控火候也是很重要的，特別是杭幫菜。

　　沈雲先教授午餐，要說午餐最簡單還是揚州炒飯，不過在明朝貌似沒有火腿腸，幸好有青豆跟玉米，否則沈雲就只能炒成蛋炒飯了，其實就是蛋炒飯只是加了點作料罷了。

　　“看好了，這可是最簡單的，我隻做一次。”

　　說完沈雲將早已打好的雞蛋倒入油鍋，抄到一定，一盤冷飯，整盤倒進油鍋裡，開始翻動長杓，醬油，鹽，蔥，翻炒，倒入青豆跟玉米，翻炒，倒入盤中。

　　“就是這麽簡單，誰都會做，但是做的好吃就有點難度了。可以去練習了，兩次不成功的人就把所有飯都吃了。”

　　所有人都緊張了，不過很好幾乎都是一次通過的，只要掌握好醬油跟鹽就很簡單。

　　“第一道菜大家都會了，下面第二道，這道菜注重火候，這個對大家來說很簡單，我隻示范一次。”沈雲嚴厲的說道。

　　轉身，沈雲將自己選好的豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥薑水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、紹興酒、乾澱粉攪拌上勁。

　　處理好豬肉後，沈雲將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯，燒沸離火，取來砂鍋一隻，倒入肉湯，置中慢火燒。

　　接著沈雲將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在肉湯中，煮沸。

　　煮沸後，沈雲將肉丸撈出放在早已準備好的雞湯中，再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，這道清燉蟹粉獅子頭算是完成了。

　　“都看清楚了吧！至於味道就自行品嘗吧，今天就這兩道，速度學吧！考核通過的前幾名記在本子上，作為選廚師長的依據。”

　　一說到廚師長三個字，瞬間各掌廚乾勁十足，動起手來。第一次做，總會有些問題的，不是肉粒太大就是揉成的肉團松散。不過還好，到晚間終於算是都完成了，其實只要明白其中的訣竅就是很簡單了。

　　眾掌廚回到各自的店後，就開始教那些沒有去的人，十分的嚴厲，把在沈雲這裡吃到的虧全部反饋給了，那些留守店的人了，做的不好吃完再繼續做。直到達到能讓自己滿意的地步。

　　第二天沈雲教了他們三道，有“大煮乾絲”、“扒燒整豬頭”、“三套鴨”。沈雲這次沒有第一天那樣了，而是放慢動作做菜，什麽時候加什麽都細細說道，並且反覆講道。做完就讓掌廚們品嘗，掌廚們品嘗的結果是好吃，十分的好吃。品嘗完沈雲就讓掌廚們自己做一遍，做完由沈雲來品嘗。過關的就可以回去了，回去教那些留著店裡的人，今天沈雲沒有像昨天那般腹黑，導致掌廚們回去也變了樣，很認真的教留守店的人。

　　第三天沈雲沒讓他們集合，而是讓他們在分店裡好好練習練習，熟練一些。

　　到了第四天，沈雲在知味觀總店吃了早茶，便來到後廚教授掌廚們新式淮揚菜的早點，知味觀可是賣早茶起家的，這可不能忘記了，三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷還有燙乾絲，精致又簡單，掌廚們學得很快，除了燙乾絲之外，其他的都是一次到位。

　　第五天，沈雲還是跟前天一樣，沈雲先慢慢示范一遍再由掌廚們做，今天比前天好多了，很多掌廚都學聰明了，懂得記錄一些東西。因此在後面做前來也輕松許多，有一次成功的，沈雲便讓他再做一次，有許多作廢的，沈雲便細細地告訴他們問題出在什麽地方讓他們再去改進。還沒到黃昏所有掌廚就全部通過考核回去了。

　　第五天教的分別是“軟兜長魚”、“水晶肴肉”、“松鼠鱖魚”、“梁溪脆鱔”。這也是沈雲決定淮揚菜菜單的最後幾道菜。這次那些掌廚們就學的更快了。邊看邊聽邊記還有邊問，他們的提問沈雲也是很樂意回答的。今天雖然有四道菜，不過通過考核的速度比前幾次更快了。連正午都沒過就全部通過考核了。

　　沈雲讓掌廚們都走了，叫來各店掌櫃，給他們一張紙，上面詳細記載了菜單跟價格，還有食材的進貨渠道跟價格。知味觀的淮揚菜終於要上線了。

　　第六天一大早，杭州地區的每家知味觀門口貼出公告，因知味觀內部整改停業半天，提供晚餐服務。

　　沈雲叫來的所有的掌廚進行考核，不到半天所有人都通過了。

　　“大家練得不錯，就從今晚開始我們知味觀出餐了，我已經聯絡好食材的進貨渠道，每天都會有人來送食材的，價格上面也有，都是已經商討好了的，不必再商討。”

　　掌廚們都高興的摘掉帽子拋了起來，興奮的相擁。

　　“老盧啊！前幾天教你的文思豆腐會了嗎?”沈雲開始腹黑了。

　　老盧知道自己逃不過，練習了許多次，好幾次被沈雲看在眼裡，沈雲也去指導過他，老盧掌握的很快，所以現在老盧不慌不忙的開始動刀切豆腐，老盧驚人的刀工讓其他人震驚了，不一會兒一道美味的文思豆腐就完成了。

　　沈雲品嘗過後，說道:“不錯，火候控制的好點就更加美味了，我現在宣布老盧就是我知味觀第一位廚師長，任職西湖第一分店。”

　　老板發完言掌聲肯定是有的，然後是老盧發言了:“謝謝老板，謝謝各位同僚。”

　　“好了，大家都散了，回去好好準備。”

　　當晚，杭州地區全部的知味觀再次打出橫幅，開始提供新式菜-淮揚菜，足足有九道。早點也同步推出，不過請君明天早上早點來，記得按次序排隊哦！

　　這次的橫幅比上次還火爆，畢竟知味觀這個牌子已經打響了。杭州府的所有知味觀，食客皆爆滿，排隊足足排了好幾公裡，大家其實都是又來嘗個鮮的。

　　知味觀這次推出的新菜徹底驚動了浙江布政使在內的浙江三巨頭，浙江都司使，浙江按察使還有浙江布政使。

　　他們其實彼此都不知道，彼此要去知味觀的。結果在知味觀門口遇到了，那就一起吃了，畢竟浙江三巨頭也是要聯絡一下感情的。

　　浙江都司使是第一次來，立馬讓人進去安排包廂，結果可想而知，包廂已滿請大人排隊稍等。氣的都司大人欲拔劍砍進去，幸好被另外兩位巨頭勸住了。好生安慰了一下，布政使大人就讓下人拿著上次從沈雲那裡拿到的黃金卡進去。

　　立馬就有人來迎接浙江布政使大人了，這讓布政使大人很有面子，昂首挺胸的進去，隨後跟著另外兩位巨頭。沈雲知道布政使大人很喜歡知味觀的菜，所以早就讓人留一個給布政使大人。

　　“大人，布政使大人。”人群中傳來了聲音，一看這是杭州知府。

　　“知府大人真巧啊！來，這好包廂人少一起吃吧！”布政使大人過來拎著知府大人的手進去了。

　　知府大人賭對了，他知道布政使大人肯定回來吃的，所以就一直在這裡等，邊排隊邊等，終於讓他等到了。

　　浙江布政使將知味觀所有的新式菜都點了一遍，然後坐等上菜，由於是包廂，有提前上菜的特權，菜很快上齊了。

　　包廂裡的四人都吃的美滋滋的，待吃飽，浙江都司使跟浙江按察使便開始問布政使大人了，為啥都司大人的令牌不行，而布政使大人的一張小卡片就可以。

　　布政使大人神氣的道:“這是知味觀的黃金VIP卡，是身份的象征。”

　　“那如何才能獲得此卡呢?”按察使大人問道。

　　“如果我猜的沒錯，過一會就會有人來送卡。”知府大人道。

　　說巧是巧，知府大人剛說完，總店的管事便帶著卡，敲門進入了包廂中。

　　“兩位大人，這是本店的黃金VIP卡，持此卡可在所有知味觀打八折，並且可以預定到知味觀的包廂。”

　　都司使大人跟按察使大人接過卡片，研究了一番，便收下了。

　　“以後遇到什麽麻煩，可來找我們。”

　　管事要的就是這句話，以後知味觀在浙江可是毫無阻礙了。

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