M 因為這一刀度實在太快，其實如果不仔細看並沒有多少震撼力，但是兩個鏡頭顯然都對準了，所以震撼性比較大

　--

　快.

　豬掙扎得厲害，但是越掙扎血就流得越快，沒一會這血就流幹了，這豬也掛了，這時候要連忙把盆子裡得豬血攪拌一下，把裡面的鹽和清水混得均勻，如果豬血過多，還可以加點清水

　老媽子把豬血先拿去下鍋了，因為要準備殺豬菜，方文也招呼一個鏡頭跟進去拍攝一個畫面

　這邊外面就要進行後續處理了，先是合力把豬從案板上面抬下來，直接放在地上，這樣方便一些接著就是從前蹄子那裡削出一個小口子，然後用一根長鐵棍子插進去，這鐵棍子比小指小細一些，足有一米多長

　從蹄子處的口子一直插到豬身上去，這是在豬的皮膚下面，是通氣用的，具體豬身的構造方文自然不清楚，只知道村裡傳統殺豬都是這麽來的

　而所謂的“注水”，其實一般就是從這個疏通的口子裡面噴射清水了，用高壓槍直接壓在口子上，這水流就能注進豬的全身

　好，現場當然不可能注水了，接著就是往小指大的豬蹄洞口插進一根竹筒子，然後人蹲著舉起豬蹄子開始吹氣，這個辦法就是蛋疼了，純粹是事倍功半

　但是沒辦法啊，一切為了鏡頭感，現在村裡一般都改用“氣槍”了，也就是給籃球打氣的小工具，不過現在不能用，只見肖中五舉著豬蹄子含著小竹管子就來勢猛吹

　而這時候其嶽父幸黎叔拿來一根大木棒子開始敲打起豬身來，這裡有句俗語，也是村裡罵人的話，和“死鴨子嘴硬”的意思差不多，這裡叫做“死豬不怕棒棒打”

　而這也是必須的流程隨著幸黎叔不挺的敲打豬身，而小五不能的往豬蹄子裡面吹氣，這肥豬慢慢就膨脹了起來，本來就是三百斤的大豬，這一膨脹到是顯得有四五百斤那麽大

　豬的四個蹄子自然的就舉了起來全身胖呼呼，到也有一番小豬時候的可愛勁

　下面又是一個俗語了，名為:“死豬不怕開水燙”

　把豬吹得膨脹之後，就用一個塞子把豬蹄子口的洞給堵上，然後就用燒好的開水淋到豬身上，等到用手能把豬毛扯下來的時候，這水就差不多了

　接下就是用“刨子”一塊鐵片磨成的，不鋒利，但是用來用來刮豬毛正好，鋒利了反而不好，因為會把豬皮割爛當即上了三個人開始狂刨了起來，看著很容易，因為豬身膨脹，又被開始淋過，所以刨起來很容易，一刮這毛就掉了豬也變得白生生的而剛才的吹氣和敲打其實都是為了現在的方便把豬毛給刨下來

　刨的時候，當然也會有漏網了，但也不多趕緊用手扯掉就可以，而豬頭和豬蹄子這兩割位置因為不平整，就不好刨掉了，當然也可以抓緊時間用開水淋一下，扯掉就可，不過外面市場上的當然不可能做工這麽精細草草給你刨兩下，至於上面的豬毛就直接用煤氣給噴燒掉了，所以會有豬毛味道

　也沒多久，這頭大肥豬就變成了胖呼呼，全身白生生，豬毛被刮，豬身洗得乾淨，恩，這時候拍個照片，都是顯得很萌

　小帽子這時候也從廚房出來了，估計豬血已經下鍋，豬血下鍋其實很簡單，直接切成塊放進鍋裡得開水裡煮一下就可，然後撈出來等烹飪的時候在用，豬血白菜湯味道很是不錯

　兩個鏡頭又匯聚到一起，這時候現場的情況，此時小五把兩個掛鉤子穿到豬的兩個後蹄子上面，這種鉤子市場上也容易見到，就是掛豬肉的那種

　然後幾個男人把豬抬了起來，最後的場景就是這豬被倒掛到了房梁上面，家裡的房梁自然高了，不鍋豬圈旁邊的房梁一般比較矮

　這時豬被倒掛，而豬頭剛好拖到了地上，位置剛剛好

　方文這時散上煙，出聲道:“大家要不要歇息會兒”他一直沒動手幫忙，到不是怕髒，因為要控制鏡頭，隨時在觀看是否拍攝合適，不然重拍就麻煩了

　結果這一問顯然是多余的，大家都興奮著呢，這不，又接著開工

　主家人挑了幾擔子乾淨的籮筐過來，這是等著分肉

　還是由小五操刀，一刀直接從豬肚子末尾劃到了脖子處，豬的肚子最軟，劃起來沒有難道，這一刀功底也是相當深厚，行雲流水一般

　但是造成的後果卻是震撼的，裡面的內髒全給露了出來，首當其衝的就是滿肚子大腸，好，其實也沒什麽，因為好多人都喜歡吃豬大腸

　而豬腸子之所以好吃，因為裡面就是豬糞啊，佔據了豬肚子裡面大部分的位置這時候當然不是處理豬大腸的時候，全都給連著圓心，還有豬肚子給剮了下來，放進了一個大簸箕裡，主人家給抬到了一邊

　然後就是取兩個腰花，這個愛吃的人很多接著肝髒、豬苦膽也給吊出來掛好了然後掏出豬的心肺，這個在排骨的根源處，要拉開一個朦才能看見，還有如連鐵等等都拉出來掛上了

　至於灌製香腸的小腸也牽了出來單獨掛上，一般村裡不會用兩百斤以下豬的小腸灌製香腸，太嫩的豬也不行，因為小腸不夠結實，容易穿破，斷掉，而且不夠大，灌出來的香腸太小，掛出來晾曬也沒面子

　兩塊背柳肉直接被削了下來，這兩塊肉說來特色，豬身上就這兩塊純瘦肉，一般菜市場都是單獨掛來賣，價格和排骨差不多，甚至要貴一點，屬於豬身上最好的兩塊肉

　主人家這時候對媳婦說道:“快去把背柳肉切出來炒了”這也是規矩，這兩快精肉要請殺豬師傅來吃，用來小煎

　因為豬大，這兩塊肉也重，兩塊加起來約莫有三斤

　在然後就是把水油和板油剮出來，水油和內髒連在一起，根據豬大小重量也不同，大的豬甚至能刮掉七八斤，豬油多少，也能間接反應豬的生長情況和肥不肥至於板油要還一些，長在豬背下面，和排骨連在一起，要剮下來，分兩塊

　當然還有一塊精油，只有母豬這麽粗，要三百塊斤的豬才容易剮到，只有二三兩這麽點重要，卻是極品

　豬油快也掛了起來，用來熬製村民一年所需

　沒過多時，這豬肚子裡面的東西都掏完了，這時候又把四個豬蹄子給砍下來，順帶把上面的大肘子一起砍

　這時候就要用到砍刀，隨著豬尾，從豬的脊椎骨開始給砍成兩半一般的老師傅會順著脊椎骨的紋路來，用巧勁就能分成兩半，不過現在小五還沒學到這技術，直接暴力砍成兩半了，而豬頭也在這時候從中間砍成了兩半，這時候又給反了過來，把豬頭這邊掛到了上面好下刀，這個沒什麽講究，看殺豬師傅的習慣了

　這時小五出聲問道:“肉怎麽下刀，多少斤一塊?”

　之所以這麽問，其實很有講究，因為帶豬尾巴的豬屁股一般是送往媳婦娘家的，下刀很關鍵，因為一刀可以兩斤，也可以七八斤，殺豬師傅手藝好，這一刀很均勻，如果自己在改刀，這就有痕跡了，媳婦娘家人看著恐心理不喜

　主人家樂道:“一刀下七斤左右”這算大方了，一般的頭刀豬屁股都是下三斤左右

　小五作為嫁出來的男人，現在對主人家的打算很滿意，樂呵呵的削了一刀，豬屁股肉其實很有味道，裡面的一坨都是瘦肉呢

　剛才一刀是頭刀坐蹲子肉，下面還有一個二刀坐蹲子肉，這一刀比較適合用來送給上司和走親戚了，下了三斤一刀

　另外一邊豬屁股下刀也差不多，然後小五又問道:“下面一刀下多少”這時候就是順著排骨的紋路來，農村裡，很多村民都不會把排骨單獨剃出來，因為相比排骨，村民喜歡吃燉豬蹄，也只有在外面排骨的價格才會比瘦肉還貴

　這排骨一般都是和背上的保來肉連在一起削下來， 當然也有講究，如果是三塊排骨的紋路，到時候就不好改刀了，所以想先詢問，這是殺豬師傅的規矩

　主人家又道:“劃小塊點，好熏”

　小五點了點頭，又順著兩塊排骨的紋路開始削肉，這一削可是把豬肚子這一邊肥肉削了下來，豬肚子上的肉基本沒有瘦肉，只有兩邊各有一扇，在往下面就是純肥肉，也就是帶著豬奶

　子的肉，最便宜村民也不喜歡吃，一般切來熬製豬油，或是做成“油窖肉”，等啥時候嘴讒了，可以充當鮮豬肉來吃

　這度很快，削掉一快主人家就接過放進籮筐裡，當然小五會在肉上面穿一刀口子，這是用來讓主人家好穿繩子掛肉用的

　很快，就是前面的“前夾”這些了，也削了下來，豬脖子這些也削了，這削肉的度其實最快，而中途主人家也選了一大塊肉讓媳婦進廚房烹飪了，包括豬肝，一般豬肝會熏乾來吃，相當香，但是這時候為了招待大家就送去鮮炒了