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《我的1982》第2787章京城口味
  李忠信和田老那邊約好了晚上吃飯的事情以後,便躺在臥鋪上等著火車到站。

  當李忠信和封半山從京城南站出來以後,就看到王德慶之前給他們找的那個司機遠遠地對他們打著招呼。

  跟著王德慶的司機走到停車場,把王德慶的那台奔馳車取出來之後,李忠信給李強打了電話,告訴李強他已經到達了京城這邊,並詢問起來下午什麽時間過去大佬辦公室那邊。

  得知下午一點半左右有時間以後,李忠信笑呵呵地對王德慶的司機說道:“我要辦的事情得下午一點半,趁著現在時間還早,我們到京城前門那邊隨便找一家飯店,簡單地吃口飯就行。

  吃完飯以後,你給我們送到那個小四合院那邊,你就可以忙其他的去了。”

  李忠信說完以後,轉頭問封半山說道:“半山舅,你看我們這坐了一整天的火車了,去吃點什麽東西好呢?”

  “上車餃子下車面,我們去找個地方吃麵吧!等看看這邊有什麽好的面館,我們到那裡來碗面。”封半山微微琢磨了一下開口說了起來。

  對於吃什麽東西,封半山不挑,他覺得,只要是能夠吃飽了就行,山珍海味他和李忠信基本上是吃了個遍,現在只要是合胃口的,那就可以。

  “行,那咱們中午就吃老京城炸醬面。”李忠信直接一錘定音。

  對於吃什麽東西,別看李忠信現在才二十多歲,卻是基本上什麽好東西都吃過,也是見識過了,沒有啥太挑剔的,正好封半山也是說了,上車餃子下車面,那就去吃吃老京城炸醬面。

  李忠信心中清楚,每個城市都有它自己的味道,這種獨特的味道陪伴了無數人的成長,乃至終生。

  說到京城的味道,會想起什麽?李忠信覺得可能是一碗因大大而聞名全國的那種香滑可口的炒肝?也可能是一碟外形粗糙味道驚豔的爆肚,要不就是赫赫有名國人皆知的京城烤鴨?

  只不過呢!李忠信覺得,京城的味道可不止這些,從早上的焦圈兒豆汁兒,到中午的炸醬面,再到豌豆黃和驢打滾等小甜點,北京的味道數都數不完,每一種味道都有無數的忠粉。

  只不過呢!李忠信對於什麽豆汁什麽的無愛,他覺得,那個東西他根本就沒有想法。

  李忠信一直覺得,作為中國的首都,全國的政治、經濟、文化中心,京城這個城市,自然是受到了極大的關注。

  與同為一線城市的廣州、上海相比,其他地方都有許多公認的地道美食,但提起北京,大家的一個一個印象,就是難吃。

  比如說小吃,上海有小籠饅頭、生煎、小餛飩,廣州有生滾粥、腸粉、雲吞面,看著精致,吃著可口,即使不是本地人,也很容易愛上它們。

  再看北京,無非就是豆汁、鹵煮和烤鴨,名氣都是響當當的,但不是賣相不怎麽樣,就是重口味的一種東西,要不就是口感特別差。

  按照李忠信的理解,京城的那種所謂的美食,不是本地人很少有吃得慣的,即使是京城當地人,也不是人人都能接受。

  李忠信還記得郭德綱有一個段子:早起吃鹵煮,中午燉吊子,晚上炸灌腸,這一天夠味道。說的就是京城小吃的重口味。

  李忠信還記得他第一次去京城的時候,朋友熱情而又不懷好意地帶我去品嘗美味的小吃——豆汁。

  雖然李忠信對豆汁的可怕早已有所耳聞,但看著那一碗灰白色的液體,他第一反應是好像跟豆漿差不多,再難喝還能難喝到哪兒去,結果才吸了一口,瞬間意識到大意了,從鼻子到口腔,全都被一股酸臭味環繞,立馬反胃加嘔吐。

  按照朋友的話來說,沒有喝過豆汁兒,不算到過京城。這東西是綠豆發了酵的,有股子酸味。不愛喝的說是像泔水,酸臭。愛喝的說:別的東西不能有這個味兒——酸香!這就跟臭豆腐一樣,有人愛,有人不愛。

  而鹵煮那東西呢!則是黑黑的一大碗裡浮現著肥腸、肺頭,看起來就十分重口,讓人懼怕三分,試著吃兩口,似乎還能感受到一股下腳料的異味。

  李忠信對於這個事情,也是聽很多人說過。另外傳說中的京城烤鴨,實際上也是來自南京那邊,也只是最近一些年,才被定為京城烤鴨的。

  只不過李忠信心中清楚,京城這邊的菜難吃,其實呢!這個跟京城的地理位置有跟很大關系。

  一方水土養一方人,南方一年四季蔬菜豐富,人們會花更多心思把這些菜做得精致考究,講究色相,追求食物本味。

  而北方的氣候冷,出產的食物品種比較少,外地的新鮮食材又難以長久保存,在這樣的環境下人們更注重的是吃飽,做出來的菜就比較粗獷,口味較重,喜歡多放鹽和醬,更好地掩蓋食物本身的異味。

  京城菜愛勾芡的其中一個原因,就跟這口味重有關,芡汁的吸附作用可以讓味道更好地依附在食材上。另一個原因則是南方的禽肉和魚肉本來就夠嫩滑,但京城這邊禽類和水產比較少,以豬肉為主,豬肉口感不夠嫩,勾芡可以讓食材更好地鎖水滑嫩。

  中國人大部分人都知道,中國有八大菜系,分別是山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜,除了山東菜,其它都是南方的,而京城和黑吉遼三省,基本上沒有排上名次。

  所有這些被列入菜系的大抵是選用當地食材、用當地傳承的烹飪方式製作的菜肴。

  首先要說山東,有山有海,氣候宜人,山珍海味應有盡有,其他的地方也是大抵如此。

  而京城呢!在一片平坦的華北平原上,既沒有山也不靠海,拿不出什麽像樣的本地食材,在烹飪方式上也就沒有發展出自己的本土特色。

  所以,李忠信一直覺得,京城也就是炸醬面還算對他的胃口,正好上車餃子下車面,他們就去吃老京城炸醬面就是了。

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