(第十六段碎片:水煮牛肉的獨家製作秘方)

至於那香菇粉，是茉莉家傳的一絕。她們家做菜是從不用味精、雞精神馬的，選用上等的乾香菇打成粉末，當成味精用，那可是純天然無化學添加的好東東啊。

沒辦法，不提防能行嗎?地球上假冒偽劣的東東太多，一個不留神，就吃下去N種化學製劑。

水煮牛肉也是經常在家做，屢戰屢勝的。就連極其挑嘴的妹妹都誇說好吃。

做水煮牛肉也有幾個要點，茉莉邊做邊講:首先，毛料要用牛裡脊或後腿肉，逆著肉的紋理切薄片，不好切的話，可在冰箱冰凍一下，硬了易切薄，要切得厚薄均勻，放花生油、生抽、鹽、蛋清、芡粉少許，放冰箱裡醃製5分鍾(在地球上至少要醃製30分鍾，S星球可濃縮時間，因此用時少)。

第二個要點是:鍋內油七成熱後(最好用菜籽油，有菜籽的特殊香味，而且油溫夠高，其他如橄欖油等，油溫太低，不行)，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油，加入開水、生抽，大火煮開。加點醪糟汁，這是一個秘訣，很多人都不知道加了這東東後，味道有多麽完美。

第三個要點:牛肉片下鍋後，先不要攪拌，以免把黏在牛肉上的澱粉攪掉糊湯，斷生再攪，然後起鍋，煮久後會咬不動。

第四點:很多教科書講先下菜再下牛肉片，茉莉卻是分成兩步的。第一步用清水焯的菜，撈出放大碗裡，加點鹽碼味。再走第二步，就是上述第二點、第三點。鍋能有多大啊?又是菜又是肉片的，早就糊糊的了，你想都想得到。做出來也不會多漂亮。而這麽分開兩步走，蔬菜顏色漂亮不說，因為碼了鹽，待味道濃厚的肉湯倒進去，很快就入碼了，卻又不會因為跟肉湯混在一起煮，味道太濃厚，喧賓奪主。

第五點到不算什麽要點了，只是茉莉交代給廚房說的，這道菜的配料很豐富很靈活，像毛血旺一樣，可配各種時令菜，如包包菜、萵筍、芹菜，豆芽之類。

今天，茉莉是選的包包菜，又嫩又脆甜無汙染的包包菜喲，去梗，用手撕給碎塊放在清水裡面焯過，碼鹽，再把煮了肉片的那一鍋連湯帶肉的倒進去，撒上現磨的花椒、辣椒、蒜碎，澆上滾油，最後撒上白白綠綠的香蔥花。得了，一鍋香噴噴、麻辣鮮香、肉質鮮嫩的水煮牛肉就閃亮登場了。

怎麽樣，這道周茉莉童鞋獨家製作秘方的水煮牛肉，你學會了嗎?(其他細節請萬能的擺渡吧)

茉莉不用親自跟進，就知道那幫好吃狗會如何轟搶那道菜了。

急什麽?美味還在後面呢。茉莉嘴角微微泛著笑，開始弄花椒雞。

其實這花椒雞，她老早就想讓它上場了，最早推出的三道菜裡面，本就想用花椒雞來打響第一炮的，只是花椒雞裡面所用的青椒，是很獨特的一道佐料，青悠悠的麻味，與普通常用的花椒完全不一樣，當時時間緊，不知道能不能找到這味料，隻好忍痛換成其他菜。

本文每日四更，分別為9點，12點，15點和18點，請各位讀者注意追蹤。。

給讀者的話:

本文每日四更，分別為9點，12點，15點和18點，請各位讀者注意追蹤。。