紅茶

　【介紹】

　紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創製而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉撚(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其乾茶色澤和衝泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

　紅茶屬發酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉撚、發酵、乾燥。我國紅茶種類較多，產地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯裡蘭卡相類似的紅碎茶。

　紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經工萎凋、揉撚、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其乾茶色澤和衝泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶創製時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名紅茶為我國第二大茶類，出口量佔我國茶葉總產量的50%左右，客戶遍布60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

　【紅茶栽培和加工】

　紅茶栽培

　適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件:(1)熱帶或亞熱帶;(2)氣溫高的季節有足夠的降水;(3)弱酸性土壤;(4)土壤的排水性良好。

　在收獲季節，在乾燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。此外，需要廉價的，高質量的勞動力也是很重要的，這樣，從茶樹的栽培到茶葉的采摘都有足夠的人手照料。

　紅茶加工

　采摘後，新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。然後，紅茶將被按照兩種方法之一進行加工:方法(碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl))或者傳統方法。方法一般用於生產袋茶的低質茶葉並且使用機器加工。在使用中低質茶葉生產更好一些的成品方面這種方法非常有效。傳統方法是通過機器或手工文成的。手工處理用於高質量的茶葉。傳統方法會根據不同的茶葉采用不同的手法，這種加工的風格最終產生許多鑒賞家所追求的高質量散茶。然後，葉片在控制的溫度和濕度下進行氧化。這一過程也稱為發酵，雖然沒有發酵發生。氧化的水平決定著茶的質量。由於氧化在揉撚階段就開始了，因此兩個階段之間的時間長短對於茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。然後葉片將被乾燥，以阻止氧化過程。最後，葉片將按照大小(整葉，碎葉，茶末，茶粉)分成不同的“等級”，這種分類通常是使用篩子進行的。茶葉將進一步根據標準進行子等級分類。

　現在，茶葉可以包裝了。

　【類別】

　A、祁門工夫

　祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百余年的生產歷史。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃鬱而著稱，在國內外享有盛譽。

　祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃鬱高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

　B、滇紅工夫

　滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產雲南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的後起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，乾茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色豔亮，香氣鮮鬱高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

　滇紅工夫因采製時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，芽葉生長快，節間長，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃，猛海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃。同一茶園春季采製的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色。

　滇紅工夫內質香鬱味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強，滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽。

　C、閩紅工夫

　閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱，均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同，但各自擁有自己的消費愛好者，盛興百年而不衰。

　D、政和工夫

　政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶製成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形條索緊結肥壯多毫，色澤烏潤，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，但欠持久，湯稍淺，味醇和，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體，揚其毫多味濃之優點，又適當拚以高香之小茶，因此高級政和工夫特別體態勻稱，毫心顯露，香味俱佳。百年的政和工夫，一經問世，即享盛名。19世紀中葉，產量達萬余擔。後因戰事摧殘，茶園荒蕪，至1949年年產僅900余擔。嗣後，著力恢復傳統品質風格，產量質量均有回升。60年代後，因改製綠茶，僅保持少量生產，年產約800擔。

　E、坦洋工夫

　坦洋工夫分布較廣，主產福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

　坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮豔呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮，條形秀麗。

　F、白琳工夫

　白琳工夫產於福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，群山疊翠，岩壑爭奇，茶樹常種於崖林之間。茶樹根深葉茂，芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世紀初，福鼎“合茂智”茶號，充分發揮福鼎大白茶的特點，精選細嫩芽葉，製成工夫茶，外形條索緊結纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底豔麗紅亮，取名為“桔紅”，意為桔子般紅豔的工夫，風格獨特，在國際市場上很受歡迎。

　白琳工夫茶系小葉種紅茶，當地種植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀，色澤黃黑，內質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。

　我國紅茶品種主要有:祁紅—產於安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產於雲南佛海、順寧等地;霍紅—產於安徽六安、霍山等地;蘇紅—產於江蘇宜興;越紅—產於湖南安化、新化、桃源等地;川紅—產於四川宜賓、高縣等地;吳紅—產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。

　世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除我國以外，印度、斯裡蘭卡也有類似的紅碎茶生產。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統出口商品。世界的四大名紅茶有:祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

　英德紅茶產於廣東英德市，屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫，衝泡後湯色格外鮮紅，味醇清爽，回味無窮。英德紅茶產於廣東的英德市的英山區，這裡在19世紀前半葉就曾是紅茶的產地。

　寧紅工夫產於江西武寧一帶。是我國最早的工夫紅茶之一。清明前後采摘，標準為一芽一葉。該茶外形條索緊結園直，色烏略紅，光潤;內質香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，“寧紅金毫”為寧紅工夫茶中之最。

　湖紅工夫外形條索緊結肥壯，香氣高長，滋味醇厚，湯色較濃。湖紅工夫產於湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫為上佳。

　越紅工夫茶的條索緊細挺直，色澤烏潤，外形優美，內質香氣高純，湯色淺紅，葉底稍暗。衝泡後，香氣純正，滋味濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗。

　【紅茶飲法與使用】

　紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質特點有關。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分;按調味方式而言，有清飲法和調飲法之分;按茶湯浸出方式而言，有衝泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數都選用茶杯衝(調)飲，只有少數用壺的，如衝泡紅碎茶或片、末茶。現將紅茶飲法介紹如下。

　⑴置具潔器:一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔淨的水，一一加以清潔，以免汙染。

　⑵量茶入杯:通常，結合需要，每杯隻放入3—5克的紅茶，或1—2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。

　⑶烹水沏茶:當量茶入杯後，然後就衝入沸水。如果是高檔紅茶，那麽，以選用白瓷杯為宜，以便察顏觀色。通常衝水至八分滿為止。如果用壺煮，那麽，先應將水煮沸，而後放茶配料。

　⑷聞香觀色:紅茶經衝泡後，通常經3分鍾後，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至於低檔茶，一般很少有聞香觀色的。

　⑸品飲嘗味:待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣，獲得精神的升華。

　如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可衝泡2—3次。如果是紅碎茶，通常隻衝泡一次;第二次再衝泡，滋味就顯得淡薄了。

　新茶並非越新越好，喝法不當易傷腸胃，由於新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對健康人群並沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。

　此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用

　正確方法是放置半個月以後才可能使用。

　【世界三大紅茶】

　祁門紅茶Keemun中國

　大吉嶺紅茶印度

　烏巴Uva斯裡蘭卡

　【女人喝紅茶好嗎?】

　美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基， 具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論，其研究成果表明，一杯紅茶對特定的自由基來說，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿卜、小卷心菜更能發揮抗酸化作用。

　抗酸紅茶的飲用方法以每日飲用2～3杯紅茶為宜。硒、維生素C、E、A等均為抗酸化物質，紅茶若與富含有這些物質的食品同時食用，將發揮更大的作用。將紅茶與蔬菜、水果、黃油、牛奶、雞蛋等同時飲用，被稱作保持健康的合理飲食習慣。不過，同時還要注意熱量和糖分等攝入不要過量。

　紅茶還有各種抗菌作用，並且預防感冒。紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時候用紅茶漱口。