木柵鐵觀音

　木柵鐵觀音產於台灣北部，是於日據時代木柵茶葉公司派木柵茶師張乃妙、張乃乾兄弟遠赴大陸取回，種植於木柵茶區，而有木柵鐵觀音茶的開始。

　木柵茶區現以產鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅佔、金萱等，所製成的茶也稱鐵觀音，為了區分二者製成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹製成的茶葉，為之「正欉鐵觀音」。正欉鐵觀音與一般鐵觀音的區別為，在茶樹的生態，正欉鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一，排列不一，一般茶葉則無完全相同之處，正欉鐵觀音於茶乾，表現則較一般茶沉重，枝梗較胖，也較短。衝泡後正欉鐵觀音茶湯較濃，入口茶質較重，並有特殊之品種香。

　木柵正欉鐵觀音茶特殊口味及香氣的形成，木柵茶區多屬東照山坡，氣候溫和，長年雨水或霧氣滋潤茶樹，木柵地質褐色或淺紅色泥土，礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長良好，茶面柔軟，葉質肥厚，加以鐵觀音之傳統製法布包團揉，文火烘焙，二度輕醱酵產生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨特茶香。

　木柵觀光茶園位於台北市文山區指南裡的山坡地上，海拔約300余米，年產茶葉約5萬公斤，是台北市第一座觀光茶園，也是本省鐵觀音和包種茶的專業區，栽培面積約為95公頃。台北市建設局在貓空附近興建一座茶葉展示中心，除展售各類包種茶、鐵觀音、茶具外，並設有桌椅，提供品茗服務。此外，在品茗區的後側山坡空地上，也開辟一座茶花公園，栽植各種品系的茶花。

　木柵鐵觀音茶種源自安溪，配合當地茶農獨特製法稱之為正欉鐵觀音茶，其他品種製成品稱鐵觀音。早期鐵觀音茶製作過程繁複，采茶當天做菁，夜間或隔天早上炒菁，第二天再將茶用布巾包作球狀放入炭火焙籠團揉成型，前後過程需耗三至五天。製成毛茶後再經挑枝與複焙再需一星期以上時間。

　鐵觀音屬半發酵的青茶，是烏龍茶類中的極品。鐵觀音茶最大的特色是具有一種明顯的韻味稱“觀音韻”或“觀韻”。是用鐵觀音茶種，配合長時間炭火烘焙，讓茶中芳香物質轉化，火香與茶香結合，形成特殊風味。

　木柵鐵觀音以炭焙成為最大特質，讓人聯想起褐色外皮的龍眼，總是帶著木頭與火共舞的景象，令人回味無窮。鐵觀音湯色琥珀色，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並獨具成熟的水果香，飲之有口齒留香，通體舒暢的感覺。茶香與茶韻帶來品嘗鐵觀音茶的雙重樂趣。

　安溪和木柵的鐵觀音置茶量，明顯大不相同。置茶量，實際上就是與泡茶器具大小的一種互動關系。由於木柵鐵觀音的揉撚造成茶型緊結，置茶時就要想到給她留下舒展空間，才能讓她可以盡情散發茶的真香味！

　因此，選壺泡木柵鐵觀音時，宜寬不宜窄。圓壺優於方形壺，高統壺優於扁形壺;在燒結溫度上宜高，同時以吸水性強的泥料為佳，朱泥與紫砂均佳，這類壺保溫性佳，壺中茶湯不易降溫，所以出水要適中，不宜久浸。又朱泥傳導性強，更應掌握倒茶湯時機。切記:第一泡茶湯倒出後，務必將殘留壺底的茶湯倒盡，才可免去鐵觀音茶鹼的釋出，影響茶湯的甘美滋味，反惹上咬舌釘住牙齦的麻煩！

　對於茶農來說， 用公道杯，三克浸三分鍾的泡法，最能泡出真實味道。要是現在你喝得好喝，回去用壺泡會更好喝。事實上，此說法值得商榷。台灣木柵鐵觀音茶的卷曲狀，加上慢火焙出來的特質，若沒有優良適度的泡茶空間，反而會“壓死”湯味，讓好茶失去特質，甚至白白浪費了鐵觀音的“官韻”，換來一口“苦不堪言”！其間用水是關鍵，隻用家中不過濾的自來水，再厲害的茶人也難扭轉劣勢！

　因此，想要泡好木柵鐵觀音難度高，不可拿一款通則行諸四海。例如有人說，衝泡鐵觀音溫潤泡九十五攝氏度，放置10—20秒即可。這種說法必須弄清楚其選用茶壺的形製為何?用的水是何處取得?又用何種方式燒水?

　用滾水一百攝氏度泡茶最正確，尤以鐵觀音茶，高溫才能釋出茶真味！而關鍵在於必須同時掌握適量茶葉，一般應低於烏龍茶用量，並減低浸泡時間，加快倒出茶湯的時間！

　總之，泡安溪鐵觀音應注意其焙火程度，隨之增減茶量，壺型宜扁，高溫燒結佳，可浸泡出“官韻”;而泡木柵鐵觀音，茶葉用量宜減，選用圓壺寬身，留給葉底發揮空間，而倒茶時間需更快於安溪鐵觀音所需時間。