豬肉的做法有很多種，杜清和覺得大道至簡，越是簡單的做法，就越是美味。中國人對豬肉的吃法，不知道研究出了多少樣。單單是粵菜裡面的做法，都各有不同。網上有個段子，說一個歪果仁發誓要用十年吃遍中國，可十年過去了，他連粵省/湘省/閩省……都沒走出去。嗯，要是誇張一點的，還能說，連一個地級市都沒走出去。

　可見，中國的美食有多少了。要是你真的是老饕，你也有大量的資金，你甚至可以一天五頓，頓頓都不重樣。然後，死於暴飲暴食。

　不誇張的說，中國美食真的是一種文化，而外國的食物，只是單純追求口感和外表罷了。

　額，好吧，吃慣了中國美食的中國人，到外國去是十分同情歪果仁，他們這麽發達，怎麽還吃這些個垃圾?

　所以，當一個歪果仁直播吃中國美食的時候，很多中國人就是靜靜地看著，然後露出關愛的眼神:這孩子，過去吃的都是什麽樣的豬食啊?然後默默的，一個人躲進被窩裡，笑出了豬聲。

　當然了，在這裡鄭重提醒各位，這野味是絕對比不上人類飼養了數千年家禽家畜的質感的。至於野味能以形補形，那也是扯淡。離開劑量談藥效，都是耍流氓。就算能以形補形，你要吃多少，才能達到這效果?

　別的不說，有吃過野豬肉的，甚至是野豬和家豬雜交生下的“土豬”，肉質都是一言難盡。不僅膻味大，肉質還十分的老，十分的柴。由此可見，野味一點都不好吃，說不定還特麽帶毒，大家一定要管住自己的嘴。

　是雞鴨魚不好吃，還是牛羊豬不香?！那麽多肉食，你為什麽偏偏要吃野味?！你是想飛呢，還是想走路不用燈光?反正呢，有些人是真改不了嘴。歷史上，中國發生過很多次饑荒，所以沒得辦法才去打野味。可現在，糧食充足了，還有人作死，真的是不知者無畏啊！

　說回到豬肉，其實中國人養豬已經很久了，但是在宋朝的時候，豬肉還是貧賤人才吃的。當時蘇軾說，“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”沒錯，就是《豬肉頌》。

　說明了什麽?

　宋朝人不懂養豬，養出來的豬，有很重的膻味。

　恰好那會蘇軾被貶了，貶到黃州去，然後生活成為困難了，想吃肉就只能吃豬肉。於是，蘇東坡是個管不住嘴的，發明了東坡肉。這段歷史，喜歡中國飲食文化的大抵上都知道。但是呢，蘇東坡當時做的，是“東坡肘子”，而“東坡肉”是後來才改良的，已經進步很多了。

　現在的“東坡肉”，用的雪豆、蔥、紹酒、薑、鹽啊，等等，在宋朝是不可能有這麽多佐料的。只不過呢，核心技法還是——微火煨燉。

　粵菜裡的豬肉，也有燉煮豬肉的技法，最經典的一道菜，就是“梅菜扣肉”了。

　梅菜，是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。說白了，跟醃酸菜沒啥區別。但是呢，酸菜是濕的，梅菜是乾的。所以做梅菜扣肉，要先發梅菜。所謂發梅菜，其實就是把梅乾菜用溫水泡開。五花肉放入開水中煮，加入料酒、薑片、花椒、八角等，等到煮熟後撈出五花肉塗抹上老抽上色，再放入油鍋裡炸至外皮焦嫩。再將梅乾菜放鹽、大料翻炒備用。把肉塊切成厚片，將炒好的梅乾菜放在盤子裡，豬肉塊放在梅乾菜上，再將梅乾菜放在豬肉塊上，一起端入蒸鍋蒸個四十分鍾。

　這樣，就是經典粵菜——“梅菜扣肉”了。

　肥而不膩，是“梅菜扣肉”的最大特點。一口咬下去，那鮮甜的味道，一塊肉能下一碗米飯。

　不過，咳咳，現在的人不喜歡吃肥肉，覺得肥肉肥膩，不利於健康。也不能說不對，只不過適當的肥肉是可以吃的。吃得太精細，比如隻吃瘦肉，營養也不會均衡。

　好像今天，舅媽就只是買了瘦肉，杜清和想做梅菜扣肉都沒得辦法了。

　不過，杜清和有的是絕招。

　外人對粵菜的最大認識，除了各種茶點之外，應該就是“叉燒”了。

　沒錯，粵省的叉燒肉，馳名中外。

　要做一塊好的叉燒並不容易，選肉也很關鍵。當然了，不管是哪裡的瘦肉，都是能做叉燒的。通常來講，裡脊肉會好很多，恰好，今天舅媽買的就是裡脊肉。裡脊肉洗乾淨，瀝乾水分，然後用牙簽戳洞。這是要讓豬肉入味，以便得到更好的叉燒。

　表姐在一旁看了，鄙夷地說道:“你會不會啊，不會我來。”

　杜清和知道，這個表姐的動手能力並不差。

　但是，男人怎麽能說不行?

　“你看著就好了，待會別驚掉你的下巴。”

　本來呢，杜清和打算隨便糊弄糊弄就完事了，只是表姐這麽一激將，杜清和受不鳥。嗯，看來他是要認真起來了。

　海鮮醬、叉燒醬、蜂蜜、生抽、五香粉、料酒……把調料都備好之後， 調勻，然後均勻塗抹在肉表面。如果是正常的步驟，這個裡脊肉要蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一夜。但是現在沒機會了，杜清和只能拿出冰箱裡的冰塊，運用神通，達到了速成的效果。好在，表姐眼中杜清和就是在瞎折騰，拿著冰塊隔著保鮮膜像傻子一樣，給豬肉冷凍。

　杜清和沒有解釋，等調料都滲透進豬肉之後，杜清和立馬掀開保鮮膜，在整條肉上再次均勻刷上一層蜂蜜。要是在餐廳的廚房裡，這時候就要用到烤箱了。但是，在鄉下怎麽辦呢?很好辦，用燒烤的叉子，插起了豬肉，然後用柴火灶開始炙烤。

　這是非常考驗火候的，如果你不是專業燒烤的話，絕對會燒焦。

　可惜的是，杜清和對火候的控制是爐火純青的。烤得不僅均勻，還能抽空再塗上蜂蜜。

　很快，叉燒就完成了。然後，表姐的眼睛瞪大了:“這是叉燒?！”

　沒吃過豬肉也見過豬跑，表姐是吃過叉燒的，但沒想到，叉燒居然還能這麽做！