可以說，丁琳的粵式面點，已經算是拔尖那種了。可再一看看杜清和，就這麽做了一兩次，這和面的水平就跟她不相上下，甚至比丁琳自己來做還要好，這氣人不?哪怕是丁琳，也只能在麵粉極好，狀態極好的時候，才能和出這樣的面來。
　　糕點好不好吃，其實很大部分是在和面上的。
　　和面好了，糕點就好吃，這是很多廚師都秘而不宣的事情。一般人都是覺得，學個餡料，學個樣式，就能做得像茶樓師傅一樣了。大錯特錯了，人家的麵粉，不知道要和多用力，才能達到效果。一般人能行嗎！
　　就拿餃子來說吧。
　　很多人都喜歡吃茶樓裡的餃子，不管是蝦餃也好，煎餃也罷，還有各式各樣的餡料餃子。可大家都想不通，為什麽茶樓裡的餃子，這餃子皮能這麽薄，還這麽韌勁，能把餃子包得那麽大個?而外面市場上買到的餃子皮，動不動就破皮了，要不就是厚得咬下去都牙疼那種。
　　這就是和面的差別了。
　　茶樓裡的糕點師傅和面，功夫做得太足了。拿蝦餃來說，將澄面、生粉納入盆中拌勻，衝入90的熱水攪拌至燙透，邊揉邊陸續撒入生粉，加入純豬油繼續揉勻，直至成為軟硬適中的麵團。這就是和面的原理，不加純豬油，這餃子皮就不會有韌勁，就不能製成很薄的那種餃子皮，也就無法做成又薄又大的餃子了。
　　而市面上能買到的餃子皮，都是不怎麽加豬油的，所以你就做不出像茶樓那樣的餃子。
　　要想餃子做得好吃，還是要自己和面搓皮才行。可大家隻想怎麽包餃子，卻不想和面弄餃子皮，這就是包不好的原因所在了。
　　再一個，餃子餡。
　　很多人覺得酒店裡的餃子很好吃，餡料好像都很滑嫩。
　　為什麽?
　　很簡單，加入了雞精、麵粉、蠔油、甚至是鮑魚汁的餡料，豈能不好吃?
　　還有一個，就是要蔥做餡料的時候，最後用肉包裹蔥花，這樣才能讓餡料更好吃。這是因為蔥花攪拌之後會破損，會有一股不太好的味道出來，這樣會破壞味道和口感。
　　每一道菜，都會有不少小訣竅。如果不拜師，你恐怕就是捅不破這一層窗戶紙。
　　就好像杜清和，也不知道和面有那麽多講究的。但是這麽一學，他就懂了。當然了，以後的糕點是堅守傳統還是創新，就要看杜清和自己的悟性了。丁琳只是把基礎教給了杜清和，有道是師父領進門，修行在個人，就是這個道理了。
　　杜清和和了面之後，準備做一道養生糕點——山薑糕。
　　這是一道只有在粵西才有的美食，好吧，其實也算不上美食，因為辛辣的口感被很多人不喜歡。
　　不過，杜清和有個小訣竅，能中和掉山薑裡的辛辣。其實也很簡單，因為一般的山薑糕都是直接拿加了生粉的薑汁來蒸煮的，這樣自然就保留了薑汁裡面的辛辣了。而把薑汁倒入糯米粉中的話，就會減少很多辣味。最關鍵的是，要加入一點蜂蜜。蜂蜜對辣味有很好的中和作用，但也不能太多，因為還要加入麻油。
　　這樣做出來的山薑糕，最是暖胃健脾。也不會太甜，也不會太膩，還很柔軟，像糍粑一樣。但是，因為杜清和用了神通去和面，所以糯米粉更加韌勁，還有彈性。Q彈得像果凍一樣，丁琳都看呆了:“這都行?！”
　　杜清和沒有解釋，這也解釋不來。
　　“山薑能驅寒，特別暖胃。胃寒的人，最是適合了。加入了蜂蜜之後，會讓胃熱的人也能吃。”杜清和笑道。
　　其實，這一道糕點也很經典的，杜清和曾經看過類似的做法。山薑，治感冒、祛風寒、治霍亂、止嘔吐、理脾胃、溫三焦、殺諸毒、調五味。久服無弊，長服不傷，為甜後生津之良藥。蜜，為百花精髓。益髒腑、生津血、扶陰陽、功再造、解諸毒、除風濕、利九竅，兼外治毒螯火傷。久服，可長壽健身袪諸疾。這是《本草綱目》上說的，杜清和有了神通之後，也算是精通藥理了，自然明白什麽藥要怎麽用才能不傷人。
　　是藥三分毒，要想對人體有益，其實最好是食療。
　　食療對人有益，且傷害最小。
　　要是從病毒學上說，人體衰老就是不斷慢性中毒的過程。
　　要是毒性太大，就會衍生出各種疾病了。
　　這就是人為什麽會得各種大病，重病的緣故。
　　從食物上說，古代人吃的才是純天然的食物，毒性也小。不是完全沒有毒性，而是毒性小很多而已。現在的食物，各種添加劑多得不行，人體要是解毒不了，那就很容易得大病的。這也是為什麽人不能長期熬夜的原因，影響肝髒排毒。雖然肝髒什麽時候都在排毒，但是在夜晚排毒更多些。
　　要是自己作死到了一定程度，超過了人體的極限，會發生什麽事，自己想象一下吧。
　　丁琳點了點頭，其實在學廚的時候，也有學過食物的作用。所以廚師也是半個醫生了，好的廚師不僅僅要做菜好吃，更要懂得怎麽搭配才對人有益。“老板，看來你對養生，真的很有研究啊?”
　　杜清和開玩笑道:“其實我對看病更在行。對你，你也要多吃點這個山薑糕才行，你的身體……有點宮寒。”
　　“啊???”
　　丁琳愣了好一會才反應過來，“什麽宮寒?”
　　“就是子宮寒冷，貪涼涉水、受大自然寒邪侵襲、貪食寒涼食物等都可招致外來之“寒”侵入人體，導致懷孕困難。別看你好像身體健康，其實體內是很寒的。多做運動，多吃山薑糕，會有很大好轉的。”杜清和用了“醫藥”神通給丁琳看了看病，很確定地說道。
　　其實，在很多醫書上都沒有“宮寒”這麽一說，但是這病卻是確實存在的。
　　丁琳有點臉紅:“你怎麽知道的……我們去醫院檢查了好多次，都沒問題的。”
　　“要是你信得過我，我開一劑藥給你，喝完再勤加鍛煉，很快就好的了。”杜清和笑道，不就是排寒嘛，小意思。