生大火，起油鍋，趙家的這口鐵鍋不大，一次放進去三四斤的肥肉已經是極致了。

　　這年頭，有口鐵鍋已經算是很好的人家了，尋常人家可沒有這玩意兒，這鍋子還是小鈿臨出趙府的時候偷偷帶出來的。

　　熬豬油嘛，這事前世的趙希安常乾，盡管理論上豬油不太健康，但有些菜是一定要放豬油才好吃的。

　　這次不過就是量大一些，並沒有本質上的區別。

　　很快，火頭起來了，肥膘就開始慢慢融化，同時滲出不少豬油渣來。

　　這可是好東西，不管是拌飯吃還是放在菜肴裡，在這個年頭對於窮人家來說，都是稀有的美味了。

　　繼續攪拌，不停地將豬油渣瀝出來，再將豬油內的水分漸漸蒸發，最後得出來微黃的油，就是近乎於純正的油脂了。

　　再用紗布過濾一遍，如是數次，七八斤的肥膘居然煉出了將近五斤的油脂，這個比率很讓趙希安滿意。

　　副產品就是三小碗的豬油渣，看得一旁的小鈿忍不住吞口水，全然不顧此時的廚房裡已經待不住人了。

　　那股衝鼻子的味道，實在是太酸爽了。

　　他們三口人，對於這幾碗豬油渣實在是無法消化的，捂著鼻子逃出廚房的趙希安，吩咐小鈿送了一碗去房東家。

　　昨天還借了他們家二兩豬油呢，這碗豬油渣足有三兩多，可比豬油來得瓷實，這份人情也算是還上了。

　　接下來，待廚房裡的那股味道散去，趙希安便開始調配鹵下水要用的鹵料了。

　　這東西，前世趙希安還真有經驗，他本就是個吃貨，有個病人家據說就是祖傳十八代的鹵水大王。

　　為了答謝趙醫生的救命大恩，自然是完全滿足他的好奇心，將密不傳人的鹵水做法教給了他。

　　茱萸、桂皮、八角、小茴香、陳皮……，除了有些如今沒有的材料，例如辣椒之類的，其余能用的基本都用上了。

　　別說，這廚房很破，但各種調味料倒是不缺。

　　剛剛過濾豬油渣的紗布還能用，拿過來做了個最簡單的紗布包，將各類調味香料放了進去。

　　然後重新倒了一點井水下了鍋煮沸，同時放入切段的大蔥，醬油、米酒、細鹽、碎冰糖和那包調料。

　　很快鹵汁就調製好了。

　　新出的鹵汁清亮中透著絲絲藥香，這玩意兒最能去腥除膻，就算下水總免不了還有些異味，但浸一會兒相信就能徹底去除了。

　　從小鈿手裡接過清洗乾淨了的下水，檢查了一下，果然搞的很乾淨。

　　這種下水，尤其是豬大腸，必須清洗後再用麵粉仔細搓洗才能搞乾淨。

　　這可是秘訣，知道的人很少。

　　富人根本不屑吃這種便宜貨，這年頭，豬肉都算賤肉，很少會有有錢人吃這個的。

　　上等的羊肉才是王道。

　　隻是羊肉價貴，據說連官家想吃碗羊湯，有時候都舍不得。

　　至於牛肉，沒點背景誰敢吃?

　　至於說窮人，也沒心思去搞下水。

　　尤其是不懂得如何料理，除非是餓極了才去討些來吃，不清洗乾淨的結果就是一股子怪味。

　　久而久之，根本沒人會調弄豬下水。

　　隻是，在趙希安手裡，這就不同了。

　　大腸切段，豬肝和豬肺都切片，豬心則切成粒狀。

　　起大火爆炒，反正豬油有的是，片刻功夫香味就出來了。

　　熄火，同時倒入調製好的鹵水，最後再撒上一把豬油渣，

蓋上鍋蓋燜上一炷香的功夫。　　等鹵水的味道慢慢滲入下水中，那股奇特而誘人的香氣，便是蓋了鍋蓋也掩飾不住了。

　　這時候已經過了飯點了，未時都過了好久，還沒用過午飯的主仆三人，聞著這撲鼻的奇香居然都流出了口水。

　　“少爺，為啥你弄出來的下水，聞起來那麽……那麽好聞?”小鈿忍不住問道。

　　“是啊，這還是沒人要的下水嗎?”趙普都沒忍住口水，一邊使勁擦著，一邊急不可待地問道。

　　趙希安這時候自然不會再端著架子，笑道:“這是本少爺特地研究出來的秘方，自然與眾不同。小鈿，盛飯。”

　　飯是昨天剩下的，用灶頭上的余熱溫一下就好，很快就能吃了。

　　每人一大碗米飯，澆上一杓連湯帶水的鹵下水，舌頭都能鮮掉。

　　內髒是動物身上蛋白質和脂肪含量最高的部分，這類後世算是極不健康的三高食品，卻是特別的醇香誘人。

　　加上那鹵汁本就極為美味，三人這頓吃得是酣暢淋漓，大快朵頤，就好像從未吃過如此好吃的飯菜一般。

　　沒有辣椒，代替品茱萸一樣帶來了微辣的口感，吃得人人都是滿頭大汗。

　　吃飽了，小鈿不由得抱著鼓囊囊的肚子，一臉的滿足感:“少爺，要是以後每天都能吃上一頓，不，太貪心了。要是以後每個月能吃上一頓如此好吃的下水，那該多好啊?”

　　趙希安笑笑:“這又算什麽了。放心，以後我們的日子， 必定會越來越好的。”

　　趙普在一旁看著，除了感慨，還真不知道該說些什麽好。

　　他隻覺得，自從挨了那一棍子，除了不肯再讀書，這少爺就如同脫胎換骨一樣，簡直可以說一句神仙附體了。

　　隻是這事到底是好是壞，趙普實在是很難判斷。

　　且看著吧。

　　吃飽飯，不能老躺著，這不好消化，是該運動運動了。

　　即便是鹹魚，趙希安也希望自己是條健康長壽的鹹魚。

　　他拿起一碗鹵下水和一碗豬油渣，找了家裡唯一的一個雙層食盒放好。

　　然後吩咐小鈿打掃廚房，特意關照了她把剩下的鹵水和下水分別安置好，現在天氣還涼，這些能放挺長時間不壞的。

　　他這才提起食盒跨出門外，按著前身的記憶，不緊不慢地向何小娘的小院走去。

　　…………

　　何小娘的小院子就在原本趙家大宅邊上，本來是趙家家道興旺時，用來招呼客人和放置貨物的。

　　後來趙家先祖不知道為何得罪了朝廷，爵位被削，家道就此中落，沒幾年原本紅火的生意也懈怠了下來。

　　到了趙希安祖父這輩，便徹底打消了大規模從商的念頭，窮在鬧市無人問，小院子也就徹底空閑了下來。

　　趙希安父親中風之前，念在何小娘替他生了一對子女，特意將這棟本不怎麽值錢的小宅子贈予了何小娘。

　　沒想到就是當年的這一念之仁，居然才讓他們母子三人在這次家變的驚濤駭浪中安然無恙。

　　這也是趙父生前從沒想到過的吧。