按郭叔的步驟，先找專業的自助餐研究團隊給自己做分析，搞定價，出方案，然後根據這個方案才能做餐廳的室內設計、裝修，沒有半年這餐廳怕是開不了。

　　萬琳琳回來住了三天就走了，不過她沒閑著，給會所增加了十多個會員。

　　郭守義誇讚自己改造會所這個建議好，給酒店帶來了效益和名望的提升，可從酒店返回來的銷售額與自己的進貨、損耗和人工一比，不掙錢！

　　“酒店效益當然好了，住一晚幾千塊，有幾塊錢成本?我看咱們餐飲這部份純粹是為了酒店配套而存在的。”楊成林說，郭總還親自來過好幾次，檢查餐廳的食材，稍不新鮮的一律不讓用，沒辦法，浪費大到讓人心疼。

　　郭總的飯局很多，一個月下來，不在王后餐廳吃十頓也得吃八頓，他還親自檢查後廚?李思危這是頭一次聽到。

　　按楊成林的話說，郭總是常去後廚的，一去後廚就把大夥嚇得夠嗆，不知他又要拿哪種食材開刀。

　　“咱們餐廳浪費大，管理經驗不足是一方面，酒店對咱們要求太高也是很重要的一方面。”楊成林又訴苦說。

　　李思危沒法發表意見，郭總要求這麽嚴他確實沒想到，可人家對自己提出的要求從來就沒拒絕過，為酒店做點貢獻不也是應該的嗎?再說自己餐廳每年來自酒店的業務量是佔比相當大的一部份。

　　“快別提酒店了，他們給咱們的業務掙過錢嗎?咱們就拿早點來說，每位給咱們20元，幾十個品種自助，都要陳列的滿滿的，都是那個蘇婭靜出的主意，說要貨賣堆山，堆個屁啊，她就不說這句老話還有下一句。”楊成林一提起酒店就有點忿忿的感覺。

　　“什麽?”李思給沒聽過這句老話。

　　“貨賣堆山，賣不完吹乾。”楊成林說這句話過去一直是用來指賣水果或菜蔬之類的，要想賣的好，那就得比別人的堆大，顯得你生意大，這叫貨賣堆山，這是有風險的，賣不完就會被風吹乾。

　　“呵呵，有道理。”李思危笑了。

　　楊成林曾經做過統計，就拿酒店客人的早點來說，吃掉的連三分之一都不到，剩下的全得扔，客人浪費也大，都是酒店的客人也不敢得罪，人家開自助餐剩得多罰款，咱們哪敢罰客人的款?

　　早點和夜宵賠錢也就算了，由於加了早班和晚班，人工費用高一倍，細算起來是一筆可怕的費用。

　　“看來你這幾年到處學習沒白學啊，現在研究的這麽細了?”李思危誇獎楊成林。

　　“這裡面學問大了，離真正精通還差得遠，有酒店這一攪和，實在不好控制成本啊，可活在人家屋簷下，咱們不接也得接啊，慢慢總結吧，盼著將來能好點吧。”楊成林顯得很無奈。

　　李思危和楊成林談起了自己的自助餐計劃，楊成林顯得非常激動，讓為高端自助餐市場現在正是大有可為的時候，現在的主流是二百到三百區間的價位。

　　“我要做500以上價位的。”李思危說。

　　楊成林陷入了沉思，他擔心受眾面小，自助餐對滿座率的追求是永遠放在第一位的，要不然造成的浪費會大到無法想像。

　　浪費，又是這個詞，從李思危開始接觸餐飲這個詞就讓他頭疼至今，似乎是這個行業中最難以解決的問題。

　　其實李思危始終覺得自己不適合做餐飲，光是看每天早上各供貨商來的時候送貨接貨對單子就能把自己愁死，多虧有楊成林這樣的人心細又好學，

要不然自己都懷疑這餐廳能不能開下去。　　李思危和楊成林探討了自助餐廳的管理人選，有意讓蘇婭靜回餐廳，遭到了楊成林的堅決反對。

　　楊成林認為，蘇婭靜要回來也仍然適合擔任大堂經理，這一點她做得還是不錯的，和吳新美的矛盾也是因工作分歧，各有各的想法，並沒有誰對誰錯。

　　無論是吳新美或是蘇婭靜她們都沒有管理整個餐廳的能力，至少沒有這方面的經驗是肯定的。

　　蘇婭靜當初提出辭職後，楊成林又從別的酒店挖過來一個大堂經理李青來頂蘇婭靜的位置，在楊成林看來，李青比蘇婭靜做得更好。

　　對於後來這個大堂經理李青，李思危的印象也不錯，形象舉止俱佳，感覺和蘇婭靜的風格有些相似，吳新美則不同，屬於乾煉偏潑辣型的。

　　“有了自助餐廳後，咱們的餐飲公司就有兩個下屬餐廳了，你這個餐飲公司經理也就名符其實了，關於兩個餐廳的管理人選，你得多留意，是外聘還是內部提拔，要提前準備了。”

　　李思危這番話楊成林仍有不同意見，不過這個意見李思危非常認可。

　　以現在餐廳的利潤，還不足以養一個專職的餐飲公司經理，再說餐廳的管理紛亂而繁雜，管理者的任命絕對不能輕率，以這幾年的觀察來看，楊成林心目中只有一人勉強可用，那就是現在的行政總廚胡大江。

　　李思危一直心裡叫他胡辣湯，他對這個人的印象一般，不過他在後廚呆的時間較多，和自己接觸也少，了解上肯定是欠缺一些。

　　“胡大江在後廚方面可以說是百分百稱職的，但如果讓他連前堂加財務等這些業務一起都管的話，我還是擔心他的能力有點不足。”

　　看得出楊成林對胡大江也不是十分滿意，但一個飯店的後廚是至關重要的，能抓好這一點算是抓住了致命點，其它方面差些也能過得去，可以勉強用。

　　李思危又提到了吳新美，被楊成林堅決否定了，管前台這幾個人沒有後廚管理的經驗，堅決不能冒這個險。

　　“好了，我看目前的情況還真沒有別的好辦法，只有你多辛苦了，一旦自助餐廳開了還沒有合適人選的話，你一身兩兼吧，重點放在自助餐，王后餐廳讓胡辣湯把後廚把死了，其它方面你照應著吧。”李思危做出了決定，楊成林雖然面露難色，但還是接下來了。

　　後來李思危和集團的幾個人談起關於以後餐廳管理人選的事情，說起自己建議提拔吳新美而遭到楊成林反對的事誇道:“楊成林這是不徇私情啊。”

　　蘇婭靜默不作聲。

　　林含欣又給李思危來了句不愛聽的:“我怎麽覺得他這麽做是堵你的嘴，怕你把蘇婭靜抽回餐廳呢?”