濃湯變成清湯之後，味道卻沒有變化多少，依然保持哪種馥鬱的程度。

徐拙把鍋裡那已經變色了的雞肉茸全都撈出來之後，往鍋裡加了一小杓食鹽，一小杓白糖以及一小杓白胡椒粉。

這類高端菜品，因為所有香味兒都在高湯裡，所以調味的時候就非常簡單。

食鹽是給味道打底，白糖用來提鮮，而胡椒粉則是增加高湯的辣味，這樣做出來的烏魚蛋湯不僅喝起來更舒服。

而且白胡椒還有發汗驅寒等功效，特別適合初春乍暖還寒這個時節。

除了這三樣之外，徐拙在廚房尋摸半天，沒找到要用的酸黃瓜汁，不得已之下往鍋裡加了半杓白醋。

“這道菜裡面加一點酸黃瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黃瓜汁儲存太麻煩，一開口就有腐敗的危險。

就算密封著不開口，時間長了味道會更算，不容易掌握，所以我在家就沒準備這些。”

倪長業的話打消了徐拙心中的疑慮，從這點就能看出，家庭烹飪和飯店烹飪的區別了。

在飯店裡，追求的是效率和利潤，只要能夠增加利潤和提升後廚效率，不管什麽調料都會準備，酸黃瓜汁這類調味料自然也不會話下。

酸黃瓜汁就是黃瓜醃製後裡面的湯汁，直接喝的話又酸又鹹，甚至覺得發苦，很多人剛喝進嘴裡就會吐出來。

但做菜的話，酸黃瓜汁卻有很多妙用。

比如這道酸辣烏魚蛋湯，假如放一些酸黃瓜汁的話，不僅酸味兒會被高湯中和得很淡，同時湯裡面還會有淡淡的黃瓜味。

這讓人喝起來，會增加一種清香的味道。

另外，酸黃瓜汁倒進鍋裡之後，因為鍋裡的湯水溫度過高，結構極不穩定的酸黃瓜汁就會迅速揮發，剩下的酸味兒會非常溫和。

而醋的結構因為相對來說更穩定一些，所以揮發效果並不好，需要多煮一會兒，不然做出來的湯，喝起來就有股醋的那種酸衝味兒，影響食客的整體感官。

B級技能的好處就是這樣，不僅讓人知道具體的做法，甚至還能懂得一些橫向的知識。

除了調料的對比之外，徐拙還知道酸黃瓜汁是一些運動員比較喜歡喝的飲品。

比如西方的一些足球比賽時候，假如運動員出現腿抽筋的情況，酒會喝一口酸黃瓜汁，這樣能夠有效降低腿抽筋的幾率和抽筋的症狀。

不過酸黃瓜汁那味道，就連專業運動員也不一定能扛得住。

白醋倒進鍋裡之後，徐拙繼續用杓子在鍋裡攪動著。

兩分鍾後，他把火關掉，然後把鍋從灶上端起來，放在工作台上，用杓子把鍋裡的高湯盛入到盆裡。

盆裡那些控乾水分原本有些乾巴的烏魚蛋片，頓時在水裡開始上下浮動，仿佛活過來了一般。

盛到八分滿的時候，徐拙停了下來。

根本不用再做什麽點綴，這道菜的賣相就非常棒。

清冽的高湯散發著濃香，一片片潔白的烏魚蛋片在鍋裡上下沉浮。

賞心悅目之余，那香味兒也勾人心魄。

“完美！太完美了！”

倪長業滿臉都是激動，這既有烹飪一道後繼有人的欣慰，也有看到魯菜中興希望的那種興奮。

同時，還有種遇到對的人的那種雀躍。

他其實很早就決定要出山，但尋摸來尋摸去，也沒找到合適的去處。

一直都有人邀請他出山，給的誠意也很足。

但那些人要麽是用他國宴主廚的身份做文章搞噱頭，要麽就是為了所謂的面子和排場，從沒有人是為了廚藝，為了傳承。

而今天，

倪長業看到了希望，因為徐拙作為老板，本身的廚藝又這麽高，這讓倪長業覺得，接下來的工作應該會很有意思。至少他之前在家沒事琢磨的那些烹飪小技法什麽的，有了切磋和傳承的對象。

這挺好的。

看到徐拙做的烏魚蛋湯，不光倪長業激動，賀國安也有些意外。

相對於倪長業來說，賀國安對徐拙多少有些知根知底了，他知道徐拙的手藝好，也知道徐拙的天賦高。

但對徐拙能把烏魚蛋湯做出來，甚至做這麽完美，多少還是有些意外的。

因為這類中正平和的菜品，一般都是中年廚師甚至老年廚師的專利，卻沒想到，徐拙年紀輕輕就能做出來。

真是長江後浪推前浪啊！

兩人感慨過後，各自拿著一個小碗盛了一些，然後慢慢品嘗。

越品嘗，就越覺得徐拙在調味火候等方面的造詣高，因為這道酸辣烏魚蛋湯，幾乎沒有可以指摘的地方。

唯一不好的，大概就是沒用酸黃瓜汁調味了。

另外還有一點就是，倪家廚房的調料都比較便宜一點，食鹽是最普通的加碘鹽，白胡椒粉也是普通的超市貨。

而徐拙經營四方酒樓的時候，店裡用的調味品就屬於特供范疇了。

比如食鹽，店裡用的是青海茶卡鹽湖出產的高檔食鹽，做出來的菜品味道更鮮美，滋味更誘人。

而白胡椒粉也是從產地采購成品的白胡椒，然後用磨粉機自己加工成白胡椒粉，這樣能夠完全杜絕商家摻假的情況。

“酸不見醋，辣不見椒，香不見油，這烏魚蛋湯做得真夠絕的。 ”

倪長業和賀國安的誇獎讓徐拙也有好奇，隨即盛了一碗品嘗一番，味道確實挺不錯的。

特別是那些烏魚蛋片，在保持潤滑的同時，還有一絲絲嚼勁，喝起來極其鮮美。

品嘗完這些美味之後，天色已晚，三人在廚房共同出手，把剩下的食材一一做成了菜品。

等到夜幕降臨的時候，倪家的餐桌上已經擺滿了整整一桌子的菜。

倪長業高興的拿出一瓶包裝泛黃的五糧液說道:“這是七十年代末出產的五糧液，今天高興，咱們把這瓶酒給開了。”

酒好不好喝是次要的，主要是他想借機抒發一下自己激動的心情。

倪大成有了投資人，翻身成了老板，以後的收入少說也要比以前翻兩倍。

而自己也找到了發揮余熱的工作，別的不說，光徐拙承諾的食材隨便用，就讓他很心動。

做了一輩子的菜，骨子裡已經離不開廚房了，所以現在有這麽好的地方讓自己可勁兒琢磨菜品，還有錢拿。

這對倪長業來說，真是天大的好事兒。

倪長業高興的時候，徐拙心裡也很痛快，終於拿下一位國宴主廚了。

不過距離十五位還差一些，他趁著敬酒得時候，看著倪長業可道:“倪爺爺，跟您同一時期的那些老先生們，有沒有跟您一樣有出山想法的?

有的話，也一並邀請過來唄，或者說您提供線索，我登門拜訪去。

我畢竟太年輕，多一些有經驗的老爺爺保駕護航，我這心裡啊，才踏實。”

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