鍋裡的牛油咕嘟咕嘟的翻滾著，裡面那些整棵的芹菜香菜紅蔥頭蔥段等配料，逐漸失去水分，然後變成金黃的顏色。

　　而這個時候，徐拙已經用一個比較大一點的石臼，把那些已經控乾水的辣椒段，搗成了糍粑辣椒。

　　這些糍粑辣椒跟貴州用的那種有點不一樣。

　　貴州用的糍粑辣椒會往裡面放調味料和生薑大蒜之類的，而今天用的糍粑辣椒，只是把辣椒用熱水泡一下然後砸碎，不放調味料，也不放配料。

　　糍粑辣椒是做火鍋底料時候必不可少的配料，不光因為辣味兒，而且糍粑辣椒中富含的辣椒素，也能讓火鍋底料的顏色更加紅潤。

　　這種色澤，才是麻辣牛油火鍋底料的靈魂所在。

　　吃麻辣火鍋，就是吃這種紅油滿滿的感覺。

　　不過現在，鍋裡的牛油還比較清澈，而且看起來跟水一樣，完全沒有麻辣牛油火鍋的那種厚重的色澤和濃稠的質感。

　　只有等所有步驟做完，這些牛油就會逐漸上色，逐漸粘稠。

　　而香味兒也逐漸從牛油那種單一的味道，變成融合了幾十種香料的那種濃鬱醇厚的麻辣味兒。

　　約莫鍋裡的那些食材被炸乾的時候，徐拙用漏杓撈出來，免得炸糊。

　　撈出來之後，先放在一邊把油控一下，然後收集在一個盆裡。

　　這些廢料其實還有用，比如燉湯的時候可以加進去，能夠讓湯裡的味道更佳鮮美。

　　還可以放進鹵水中，這樣做出來的鹵味香味更足。

　　那些料渣全都撈乾淨之後，徐拙把準備好的一小盆小黃薑末倒進了鍋裡。

　　生薑有小種薑、大種薑、山薑等品種，藥用以小種為好，人們習慣把小種生薑叫“小黃薑”。

　　小黃薑切面純黃色，味辛辣濃，肉質細嫩，纖維較細，而且富含薑辣素、植物殺菌素等，具有獨特的辛辣芳香味，是火鍋料中非常理想的配料。

　　因為小黃薑能夠補充辣椒所不具有的那種辣味兒，使得火鍋的辣味兒更加豐富多變，而且小黃薑還有活血、祛寒、除濕、發汗等藥用價值，這些功能跟火鍋的作用相契合，會讓食客吃起來更加過癮。

　　小黃薑倒進去之後，依然需要小火慢熬，不過在熬製的時候，徐拙要時不時的拿著杓子順著鍋底推一下，防止這些薑末粘鍋底。

　　小火熬煮十來分鍾之後，徐拙將一小盆提前用攪拌機打碎的豆瓣醬倒進了鍋裡。

　　在火鍋底料的製作中，豆瓣醬主要起到兩個作用，第一是讓清澈見底的牛油變成紅油，第二是增加火鍋底料的鹹味兒。

　　為了能夠讓紅油出得更加徹底，也為了讓味道能夠更好的融入到火鍋底料中，在用豆瓣醬的時候，最好剁碎。

　　不過徐拙懶得剁碎，直接把準備好的豆瓣醬丟進了攪拌機中攪成了爛泥。

　　這樣做倒不是他偷懶，而是能夠讓豆瓣醬無渣，這樣煮火鍋的時候，就不會有煩人的辣椒片或者豆瓣沾到食材上了。

　　豆瓣醬放入鍋中之後，一股濃鬱的醬香味兒便飄了出來。

　　同時鍋裡的牛油劇烈的翻滾，原本微微發黃的牛油，快速變成了紅色，同時油脂也略略有些粘稠。

　　這是牛油變成紅油之後，吸收了豆瓣醬的中紅色素，在視覺上形成一種有些粘稠的感覺。

　　其實鍋裡的牛油還是那樣，並沒有什麽明顯的變化。

　　這時候因為擔心粘鍋底，再加上之前放的那些小黃薑末水分差不多已經炸乾，所以徐拙攪動得頻率很快。

　　這樣的操作，不僅能夠防止粘鍋，而且還能讓豆瓣醬和牛油能夠更好的結合在一起。

　　這時候，鍋裡的牛油已經徹底變成了紅油。

　　於可可等人拿著手機，圍著鍋開始拍攝，這麽一大鍋散發著香味兒的紅油，看起來確實很壯觀，很容易勾起人的食欲。

　　不過這才是剛開始而已。

　　徐拙端著一大碗蒜粒倒進鍋裡，隨即又將糍粑辣椒也倒進去。

　　糍粑辣椒倒進鍋裡之後，整個油鍋頓時沸騰了。

　　紅潤的油脂沸騰起來的感覺，看上去別有一番風味。

　　旁邊的李浩看得直咽口水:“我都想弄點毛肚放進去涮一下了，這顏色真誘人。”

　　這會兒鍋裡的牛油顏色更加紅潤，而且不像豆瓣醬炸出來的那種有些單薄的紅色，而是呈現出一種深紅的顏色。

　　這種顏色會給人一種厚重的感覺，讓人不自覺就會抿一抿嘴唇，仿佛剛剛吃過一片沾滿紅油的毛肚一樣。

　　另外，糍粑辣椒的加入也使得鍋裡的牛油變得更加粘稠。

　　這種粘稠不是說鍋裡的食材多了，而是一種讓油脂更加飽滿的感覺。

　　徐拙還在攪鍋，不過已經把杓子換成了長柄的鍋鏟，個頭跟鐵鍬很像的那種鍋鏟。

　　用長柄鍋鏟攪鍋，能夠攪到鍋底，雖然攪動的頻率不高，卻能讓鍋裡的辣椒和牛油融合得更加徹底。

　　同時糍粑辣椒的那種香味兒辣味兒，也會更好的在牛油中釋放。

　　這時候，鍋裡的香辣味兒已經非常濃鬱，不過聞起來有些嗆人，完全沒有吃火鍋時候的那種柔和感覺。

　　而且這股子辣味兒還比較衝，哪怕把抽風機開到最大，依然讓人有打噴嚏的衝動。

　　這種情況下，就得用香料來中和一下糍粑辣椒的辣味兒了。

　　徐拙把用溫水浸泡過的香料倒進鍋裡，頓時，油鍋沸騰得更加劇烈，而原本鍋裡單一的那種香辣味兒，也多了幾分香料的那種香味兒。

　　並且隨著時間的推移，香味兒變得越發濃鬱起來。

　　鍋裡的紅油這會兒已經非常粘稠，因為不管小黃薑末還是豆瓣醬，亦或者是糍粑辣椒，被炸出香味兒後全都跟牛油融合在了一起。

　　也就灶上的火開得小，加上一直有新的食材加入鍋中。

　　不然鍋裡的那些早放入的食材，早就被炸糊了。

　　香料入鍋滿滿炒慢慢熬，約莫有個十幾分鍾，香料的味道已經變得非常濃鬱和多樣的時候，徐拙端著一直用白酒浸泡的花椒和麻椒，連湯帶水的全倒進了鍋裡。

　　這下可好，鍋裡原本的味道就已經變得非常豐富了，這會兒又多了濃鬱的麻味兒。

　　花椒倒進去之後沒多久，徐拙又見準備好的辣椒面和辣椒段倒了進去。

　　辣椒面是二荊條磨成的，主要是增加香味兒，而辣椒段是大名鼎鼎的河南新一代，因為符合辣椒素，所以經常會用來給食材增色。

　　這些配料全都倒進去之後，徐拙單手在鍋裡攪動，然後端著一大碗準備好的冰糖，倒進了鍋裡。

　　很快，所有食材的味道都變得柔和起來。

　　這就是冰糖的作用，另外放冰糖，也能夠提鮮，使得火鍋料吃起來口感更好一些。

　　冰糖放進去之後，徐拙端起醪糟汁準備往鍋裡倒。

　　於可可好奇的問道:“這是做什麽的啊?聞起來味道怪怪的，不會把這些火鍋料給毀了叭?”

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