準備完畢後，拍攝就正式開始。

　　鹽焗雞這道菜需要用到的食材和配料很少，除了一直宰殺好的嫩母雞之外，剩下的就是大粒海鹽、沙薑、食鹽以及白酒，另外還有幾張玉扣紙。

　　鹽焗雞這道菜的正宗做法，用的料是很少的。

　　除了食鹽外，剩下的就是沙薑了。

　　沙薑，也叫山奈，是一種跟生薑很相似的一種香料。

　　不過兩者雖然名字相似，外型相似，但是作用卻不一樣。

　　生薑味道辛辣，做菜時候放進去，能夠起到去除異味的作用，雖然大家習慣性的說放生薑是去異增香，但是生薑的主要作用是去除異味。

　　增香的話，真的很少，最多把自身的那種辛辣味兒沾染到食材上。

　　而沙薑就不一樣了，沙薑也有辛辣味兒，但是比生薑要淡很多，另外沙薑不僅能夠去除異味，還能起到增香的作用。

　　特別是做肉菜的時候，放沙薑能使得食材的香味兒濃鬱很多。

　　所以做鹽焗雞要放沙薑，這樣能夠讓香味兒更濃鬱，吃起來更美味。

　　其實在粵菜中，沙薑的用處很多，做菜、煲湯、涼拌、蘸料……反正只要能想到的，都可以放沙薑。

　　當然了，除了因為放沙薑的味道更香之外，它跟生薑的功能也有所不同的。

　　生薑的主要作用是發汗驅寒，而沙薑的主要作用是開胃消食。

　　這兩者的作用，決定了用法的不同。

　　在嶺南地區，全年大部分時間段都處於炎熱的氣溫中，根本不用發汗驅寒，反而因為天氣炎熱，好多人都會食欲不振。

　　所以放沙薑，能夠起到開胃消食的作用，增加人們的飯量。

　　第一次參與拍視頻的謝海龍有些激動，他用那口流利的廣東普通話給大家解釋了一下沙薑和生薑的區別，以及沙薑在粵菜中的地位。

　　然後便開始講解做鹽焗雞的第一個關鍵步驟——醃雞。

　　做鹽焗雞需要提前把雞進行醃製，這樣做出來的雞肉才會更加入味兒好吃。

　　只有醃透了的雞用鹽焗的做法做出來才好吃，不然焗的再好也是失敗產品。

　　謝海龍拿著準備好的沙薑放在案板上，用他那嫻熟的刀工將這塊沙薑切成均勻的碎末，然後說道:“醃製雞肉的方法很簡單，就是把沙薑切成碎末，然後和鹽一起均勻的塗抹在雞肉上就行。

　　大家要是在家做嫌麻煩也可以買那些成品的鹽焗雞粉，裡面的主要成分其實也是食鹽和沙薑，味道幾乎沒有區別。”

　　在徐拙的印象中，廚師都是話不多喜歡埋頭乾活兒的人。

　　但是自己遇到的這些廚師，幾乎個個都是話癆，還生怕說得太少了。

　　比如拍視頻就是這樣，這些廚師們也不管能不能用得上，做菜的時候從頭說到尾，幾乎每個步驟都要解釋一通。

　　對於徐拙來說挺不錯的，因為他不用絞盡腦汁想話題了，只需要在旁邊時不時的來一聲“嗯”、“對”、“沒錯”、“真好”之類的捧哏話就行，別的什麽都不用做。

　　徐拙覺得以後走投無路了可以去德雲社當個捧哏演員，自己這水平妥妥的夠了。

　　謝海龍把沙薑末放入一個碗中，又往裡面加了一杓食鹽，淋入一些白酒，攪拌均勻之後，他便開始抓著往雞身上塗抹。

　　放白酒的目的是為了更好的入味兒，也能去除雞身上的雜味兒，使得雞肉變得更鮮嫩美味。

　　另外白酒的揮發性和滲透性，也能加快醃製的速度。

　　醃料不能塗抹均勻就行了，要用手在雞身上反覆按摩揉搓，這樣沙薑和食鹽才能更快更均勻的滲入到肉中。

　　謝海龍將給雞做按摩的時候嘴巴也沒停下來:“其實這些醃料中，也可以放點山梔子的粉末，這樣做出來的雞肉顏色黃亮，賣相更好。

　　不過今天咱們用的現殺的雞，品質非常好，就不用這麽麻煩了。”

　　把雞裡裡外外反覆按摩好幾次，把碗裡的醃料全部用完，然後放在盆裡，封上保鮮膜開始醃製。

　　為了確保能夠醃透，醃製的時間不能低於一小時。

　　等到攝像機關機後，謝海龍洗洗手，用毛巾擦一下臉上那些因為激動而流出的汗水，看著徐拙問道:“我發揮的怎麽樣?”

　　徐拙笑笑:“不錯，非常好，一看就知道是經過大場面的人。”

　　謝海龍笑笑，他確實經歷過很多大場面，也拍過一些美食視頻。

　　但是一想到視頻發出去之後會有上百萬人觀看，他就激動得小腿直打哆嗦。

　　客座教授之路，正式開啟。

　　希望年底這事兒能有眉目，不求立即拿到客座教授的名頭，但至少也得看到希望不成。

　　過年時候讓師父在那邊運作一下，自己再找徐濟民於培庸等人說說，大家一塊兒努努力，這事兒被基本上也就成了。

　　對於大學來說，弄這麽多客座教授，大部分是出於招生的目的。

　　小部分是真的為了學生好，畢竟這些成名已久的名廚，不僅有豐富的烹飪經驗，而且他們身上還有課堂上根本學不到的那些知識。

　　這些教授們至少稍微提點幾句，就夠學校那些學生們咀嚼很久了。

　　比如和同事們的相處模式，比如進入後廚該怎樣選擇老師，比如如何給自己爭取應得的利益。

　　這些都是學校的老師們沒法教他們的。

　　但是這些客座教授卻經驗豐富，甚至他們能成為名廚， 就有這方面的因素。

　　這會兒暫停拍攝，其他人都湊在一邊閑聊。

　　徐拙聽了一會兒，發現他們並沒有聊鹽焗相關的技法，反而又在相互吹捧，便沒有繼續再聽，而且溜達著去了公司那邊。

　　袁康這兩天沒啥動靜，既沒有表白，也沒有刻意去討好周雯，甚至連周雯的朋友圈都不點讚了。

　　這讓徐拙有些莫名其妙。

　　難道他這是準備扮深沉吸引周雯的注意?

　　要是這樣的話，那難度可就更大了啊，畢竟周雯作為一個主播，什麽樣的男人沒見過?

　　你玩深沉的話有可能把自己給沉下去。

　　來到公司，徐拙徑自走進了李浩的辦公室，正好老孟也在。

　　三個八卦男湊在一起，話題自然是圍繞著袁康展開，畢竟袁康跟周雯，也算是郎財女貌的一對兒。

　　而且袁康的人品大家也信得過，不是那種花花腸子的人。

　　但是事情的進展，卻沒有大家想象中的那樣……

　　“什麽?袁康這兩天沉迷於健身，連工作都不顧了?”

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