這句粵語，讓徐拙有些懵，好一會兒才反應過來是誇自己。

　　其實鹽焗類菜品很常見，各個菜系都有鹽焗菜，比如這鹽焗花生米，就是一道典型的魯菜菜品。

　　但是鹽焗類菜品在北方現在很少見，而且有鹽焗雞的大名在前，所以其他鹽焗類菜品就有點黯然失色了。

　　一說到鹽焗兩個字，幾乎所有人都會想到鹽焗雞。

　　這也造成了很多人誤以為只有粵菜有鹽焗做法呢。

　　這種誤會甚至連粵菜師傅也有些反應不過來，比如現在的謝海龍，就非常驚訝徐拙居然也會做鹽焗類的菜品。

　　他這麽帶頭一誇，其他人也都舉起筷子進行品嘗。

　　很快，大家的誇獎聲就接踵而至。

　　不過這些誇獎並沒有讓徐拙又多高興，反而有些無奈，心裡暗自後悔這麽快把鹽焗花生做出來了。

　　因為他原本想的是做出鹽焗花生之後，能夠引出大家討論鹽焗菜的做法，這麽一來二去的，萬一能夠觸發觸類旁通的技能，這不妥妥的又掌握了一道菜嘛。

　　然而大家非但沒有把話題往這方面扯，反而一個勁兒的誇自己。

　　這跟徐拙的設想相去甚遠，甚至還有點南轅北轍。

　　唉，白瞎了這麽好的一次機會。

　　徐拙歎了口氣，沒心情聽大家的那些誇獎，打了聲招呼便下樓回廚房忙活了。

　　與其跟大家在那誇誇其談，還不如多做兩道菜掙點錢呢。

　　畢竟，自己也只是個身家才幾千萬的普通體力勞動者而已，跟樓上的這些有錢人可比不起。

　　一小時後，樓上包房裡的午飯總算是結束了。

　　謝海龍如願以償的的喝多了酒，關俊傑和徐文海開車送他回去，臨走前謝海龍還朝徐拙嚷嚷，讓他別忘了明天做鹽焗雞的事兒。

　　徐拙自然不會忘記，只是有點擔心謝海龍喝這麽多，會不會影響明天的發揮。

　　送走謝海龍之後，趙金馬帶著老爺子於培庸戴震霆郭樹英等人也都離開了，貌似是找個地方繼續喝茶聊天。

　　顯然，他應該是帶著大家去趙記私房菜的店裡去顯擺。

　　徐拙也沒在意，老年人嘛，就喜歡這樣，吃飽喝足後就開始回憶青春，如果徐拙沒有猜錯的話，趙金馬絕對會提起跟老爺子當年鬥智鬥勇的那些事兒。

　　第二天，徐拙來到店裡之後，就看到了門口擺著幾個深一點的瓦罐。

　　瓦罐有點粗糙，價格應該不貴，因為看上去就像是那些廉價處理的殘次品。

　　走進店裡，徐拙看到謝海龍正在跟馮衛國他們一塊兒吃早飯，見到徐拙後謝海龍連聲說道:“你們這裡的早餐太豐盛啦，這要是讓同行們知道還不得嫉妒死啊?”

　　今天店裡的早餐很豐富，有炸的油饃、油餅、糖糕、菜角，另外還有蔥油餅。

　　這些主食配上蝦皮青菜粥，既有營養也好吃。

　　另外桌上還擺著鹵味拚盤和一些醬菜和泡菜，不僅營養豐富，而且搭配也非常合理。

　　怪不得謝海龍這麽說呢，這樣的早餐，連徐拙自己都覺得豐盛。

　　他扭臉看了一眼建國:“早餐準備這麽多，忙得過來嗎?”

　　建國說道:“這次送來的花生油是生油，得熬一下才能用，所以就炸了這麽些東西，明天再炸一次，那些生油基本上就會全都變成熟油。”

　　生油，指的是直接用花生米生榨出來的油，生油價格相對便宜一些，比較耐放，但是香味兒不足，尤其炒菜的時候，完全聞不到花生油的那種濃香。

　　想要讓生油變得好吃，就得用生油炸一次食物才行，這樣生油就會變成熟油，油脂中的香味兒也會激發出來。

　　徐拙衝建國說道:“炸完東西記得給油加個香，以後不加香的油不能用於炒菜了，免得香味兒不足影響菜品的質量。”

　　所謂的加香，指的是把油燒熱之後，往油鍋裡加入一些蔥段薑片和八角香葉等香料，用油炸到金黃，然後撈出扔掉。

　　這樣油中就會有這些香料的味道，炒菜的時候香味兒更足，炒菜時候也不用再放花椒大料等香料，相對來說能提高後廚的運轉效率，也能有效的節約香料的使用。

　　畢竟把香料的味道炸到油中和炒菜時候放香料，所耗費的香料數量可是完全不一樣的。

　　炒菜時候想要香料出味兒，就得增加香料的是用量，而且因為時間緊急，一般不等香料的味道全都炸出來就直接開始炒製。

　　這樣比較浪費。

　　而炸到油裡的話，可以盡可能的把香料的味道炸出來，一鍋油算下來也用不了多少香料。

　　當然了，這些油隻適合做一般的菜品。

　　一些料重味濃的大菜硬菜，該放香料還得繼續放，不能節省。

　　交代完這些事兒之後，徐拙一邊給自己盛飯一邊看著門口的那些瓦罐問道:“那些東西是誰帶來的?做什麽用的?”

　　謝海龍趕緊說道:“我帶來的，這是做鹽焗雞用到的器具，只有用瓦盆做出來的鹽焗雞才算正宗，味道才好吃。”

　　還有這一說?

　　見徐拙有點迷茫，謝海龍趁著這會兒沒事，給徐拙講了一下鹽焗雞的過往。

　　鹽焗雞是客家菜，當年客家人從中原往東南沿海遷徙的時候，因為食材不易存放，特別是宰殺的家禽沒法長途攜帶，只能包在鹽中封存。

　　在遷徙路上，沒有吃食的時候，就拿出來，就著行李中攜帶的瓦罐把雞做熟，這就是早期的鹽焗雞雛形。

　　發展到現在，鹽焗雞已經有了標準的做法。

　　但是公認最正宗的做法，依然是用瓦罐來做，而且這些瓦罐只能用一次，不重複使用。

　　所以謝海龍才帶了好幾個這種粗製濫造的瓦罐。

　　大概有種便宜貨扔了不心疼的想法吧。

　　不過徐拙好奇的是，為什麽這些瓦罐只能用一次，難道這有啥講究不成?

　　謝海龍喝了口青菜蝦皮粥說道:“這些瓦罐的結構比較疏松，導熱性很強，但是做過一次之後，融化的鹽就會把那些氣孔給堵上，再用的話不容易導熱，所以只能用一次。”

　　徐拙嘖嘖稱奇，居然還有這種講究。

　　不過鹽焗雞這麽多年來一直經久不衰，大概就是這種講究吧。

　　徐拙挺期待今天上午的鹽焗雞的，憑謝海龍的實力，味道應該不會太差。

　　唯一不好的一點就是，今天圍觀的人應該不少，而鹽焗雞一次只能做一隻。

　　完全不夠分的。

　　要不，今天咱也當一次試吃員試試?

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