於可可半信半疑的湊了過來，看清盤子裡的雞蛋餅之後，好奇了問了一句:“怎少了一塊啊?”

徐拙說道:“剛出鍋的時候，我嘗了嘗味道，超級好吃。”

他原本是想分享這道美味的，但又不想讓於可可知道這道菜裡面加了魚腸，擔心大家受不了。

但是徐拙越是這麽說，於可可就越覺得這道菜一般。

之前那幾道菜那麽好吃也沒見在廚房品嘗，就這道煎雞蛋反而在廚房嘗了，這不是心虛這是什麽?

不過畢竟是徐拙端來的，所以這丫頭打算勉為其難的嘗一塊兒，敷衍一下徐拙。

結果雞蛋入口之後，這丫頭就瞪大了雙眼，用一副不可思議的眼光看著徐拙:“怎……怎這麽好吃呢?”

徐拙笑了笑說道:“好吃就多吃點，鄭爺爺要做乾鍋魚雜了，我要學一下，以後見到袁爺爺的時候，好在他面前表演一下。”

魚雜是很常見的美味，在很多菜系中都有這道菜的身影。

比如中原菜系中的信陽菜，比如湖北菜，比如湘菜，甚至還有東北菜等地方菜系中，都能吃到非常美味的魚雜類菜品。

而這些菜品裡面，尤其以乾鍋魚雜最有名氣。

這道菜香辣開胃，鮮美異常，特別是裡面的魚籽，送進嘴裡一粒粒爆開之後，鮮味成倍的釋放，讓口腔得到一次完美的鮮味洗禮。

徐拙回到廚房的時候，鄭光耀已經開始收拾魚籽了。

這條魚因為足夠大，所以魚籽也非常多，放在盆裡仿佛一串葡萄一樣。

鄭光耀這會兒正在細細的清理魚籽裡面的那些筋膜和血塊，這些都需要清理出來的，不然吃的時候會影響口感，而且還會有非常濃鬱的腥味兒。

除了魚籽之外，還要把魚鰾放氣。

這個與魚鰾很大，所以鄭光耀不僅用菜刀切開放氣了，甚至還特意用菜刀切了一下，把魚片切成了好幾塊。

這樣既方便熟，吃起來也更加容易一些。

魚鰾切好之後，鄭光耀又將清理好的魚籽切成大塊，還將徐拙剛剛刮魚蓉剩下的一塊魚皮也切成片，跟魚籽放在了一起。

至於魚肚子裡的肥膘，鄭光耀則是清理掉表面的筋膜和血塊之後，切成小塊單獨放在了一邊。

這些肥膘太多，所以等會兒得先把魚油熬出來一部分，然後再做乾鍋。

這樣做的好處就是做出來的菜品香味兒會非常濃，而且這些魚肥膘裡的油脂沒有徹底熬出來，所以放進乾鍋裡的話，經過加熱後魚油還會慢慢被熬出來，這樣魚雜會越吃越香，越吃越美味。

全部改刀之後，鄭光耀開始準備做乾鍋魚雜的輔料。

魚雜是腥味兒比較重的食材，所以輔料必須要多，這樣才能壓住魚雜的腥味兒。

輔料具體有紅泡椒、紅泡薑、小米辣、二荊條、大蒜和生薑，另外紫蘇有非常好的去腥作用，家裡如果有的話，也可以放兩片進去。

所有的食材全都改刀切碎之後，鄭光耀便開始製作了。

他架上炒鍋，往鍋裡放了半鍋水，然後開火燒製。

等鍋裡的水燒熱後，他往鍋裡放入準備好的薑片和蔥段，然後又往鍋裡加了一大杓高度白酒，又加了一大杓白醋。

這兩樣都是去腥的，加進去能夠有效的去除魚雜的腥味兒。

放進去之後，等到鍋裡的水燒開，鄭光耀把魚肥膘倒進去進行焯水。

焯水的步驟很簡單，倒進去之後等鍋裡的水再次燒開，先用杓子打出浮沫，然後用漏杓把魚肥膘撈出來就行了。

撈出來之後，等鍋裡的水再次燒開，鄭光耀將魚籽魚皮以及之前從魚腸上扒拉下來的魚肝放進鍋裡，

進行焯水。焯水不僅能夠有效的去除魚雜裡面的腥味兒，同時也能將魚雜裡面的雜質給清洗出來，使魚雜吃起來口感更好一些。

魚籽倒進鍋裡之後，鄭光耀開始輕輕用杓子在鍋裡推動。

這樣做的目的，一來是防止魚籽粘到鍋底，二來就是讓魚籽受熱均勻，裡面的雜質能夠更好的漂出來。

“這道菜其實應該讓老袁來做，以前我們在京城的時候，每次遇到魚雜都會由他來收拾，做出來的菜香辣可口，每次我們都吃得意猶未盡的。”

鄭光耀一邊用杓子在鍋裡輕輕推動，一邊回憶著過去在京城時候的那些事兒。

老年人都喜歡回憶過去，不僅僅過去有著他們美好的回憶，更多的是對逝去的歲月的追思。

畢竟，當年在京城時候，可是他們一生中最年富力強，最具有創造力和工作熱情的時候，那個時候的每一天，估計都非常值得回味和懷念。

終於，鍋裡的水開了，鄭光耀先用杓子大概將浮沫打一下，然後用漏杓將鍋裡的魚籽魚皮魚乾等全都撈出來， 用熱水衝洗兩遍。

嗯，剛焯好水的肉類食材是不能用冷水衝洗的，因為冷水會讓浮沫粘到食材上，只有用熱水，才能徹底把浮沫衝洗乾淨。

衝洗完之後，就該製作了。

鄭光耀把炒鍋裡的水倒出來，洗刷乾淨之後，重新放在灶上，然後將控好水的魚肥膘倒進了鍋裡，開始熬魚油。

乾鍋魚雜這道菜，一般會用豬油來炒，但假如有魚油的話，這自然是更好的選擇，原因就是，魚油在足夠香的同時，也能大幅度的增加菜品的鮮味。

很快，鍋裡就飄出了魚油那特有的鮮香味道，清亮的魚油被炸了出來。

等到魚肥膘體積逐漸縮小，並且顏色變成焦黃色的時候，鄭光耀便用漏杓把魚肥膘從鍋裡撈了出來。

其實這會兒裡面的魚油才被熬出了一小半，還剩下一多半沒熬出來。

但是為了接下來的乾鍋更好吃，該停止就得停止。

把魚肥膘撈出來之後，鄭光耀直接把魚籽魚皮魚肝等倒進了鍋裡，用魚油先把這些魚雜煎一下，這樣做出來的菜品吃起來會更香一些。

魚雜煎的時候不能翻炒，因為那樣會讓魚籽散開，等到底下一面煎好之後直接用大翻杓翻面，這樣魚籽才會成塊。

魚籽兩面煎黃之後，鄭光耀把漏杓放在一個盆上，然後將鍋裡的魚油帶魚雜一股腦的倒進去。

等到魚雜和魚油分離之後，他重新把魚油倒進鍋裡，然後將之前準備好的配菜端過來，正式開始製作這道好吃的菜品。

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