徐拙有些不解，這個步驟沒錯啊。

　　而且這味道絕對棒，怎麽就不是那個味兒呢?

　　“我覺得挺好的啊。”

　　陳桂芳又嘗了一口。

　　“你做的這個，更像是乾拌的擔擔面，香辣爽口，除了宜賓人都喜歡吃。”

　　徐拙有些不解了，這究竟是啥意思呢?

　　大早上過來跟我打啞謎嗎?

　　陳桂芳耐心的說道:“真正的宜賓燃面很麻，調料中有花椒麻椒和山奈。”

　　“而且你這個辣度也不夠，真正的宜賓燃面，吃完嘴巴都辣得能腫起來。”

　　“這樣吧，你先忙，等會兒我帶你去那家川味小館嘗嘗，你吃了就知道差距在哪了。”

　　徐拙匆匆把碗裡的面條吃完，他真覺得這面做的好吃，不明白地道的宜賓燃面到底有什麽不同。

　　去洗碗的時候，徐拙好奇的問陳桂芳。

　　“你是不是認識川味小館的老板?”

　　陳桂芳這會兒已經開始玩消消樂了。

　　“那老板是老爺子早些年收的徒弟，學了兩三年之後去四川遊歷，在那邊當了二十多年主廚，是有名的川菜大師。現在回來開了這家川味小館，專做私房菜。”

　　“兒砸，你要想在烹飪這一行有所成就，不能光閉門造車，也得去嘗嘗人家的手藝，通過對比才知道哪方面欠缺。”

　　“以前你上學時候，為了讓你爸提高廚藝，我們走南闖北，跑遍了全國各地，等回來後，你爸的廚藝明顯提高了不少……”

　　她正興高采烈說的時候，徐拙冷不丁插了一句。

　　“你倆是專門趁我不在家出去旅遊的吧?”

　　陳桂芳乾咳兩聲。

　　笑容逐漸尷尬。

　　“兒砸，你別多想，我們主要是出去采風，帶上你怕影響你學習……”

　　切！

　　我信了你個鬼！

　　徐拙開始和面，陳桂芳翻出昨天剩下的羊蹄，自顧自的吃了起來。

　　和好面，鹵好羊蹄之後，徐拙讓建國守著店。

　　他則是坐上陳桂芳的車，直奔新區。

　　沒來之前，徐拙還以為川味小館是個小飯館。

　　畢竟這個名字就讓人覺得不大氣。

　　結果到了之後才發現，居然上下兩層，裝飾得很典雅。

　　外面貼著藍色的牆磚，配合那朱紅大門，有點像是古代的大戶人家門口。

　　剛走到門口，立馬有穿旗袍的服務員迎上來。

　　這服務員臉上帶著職業性的微笑，顯然認出了陳桂芳。

　　“喲，陳總來了，裡面請裡面請，我們老板剛過來，您直接上樓就能找到他。”

　　娘兒倆上樓。

　　在二樓的樓梯口，徐拙見到了這裡的老板。

　　一個身穿唐裝五十多歲的謝頂男子。

　　“這就是你兒子徐拙吧?長得可真帥！”

　　“對，這是我兒子，快喊魏伯伯。”

　　沒等徐拙開口，對方就直接伸出手:“魏君明，你爺爺當年收的第一個徒弟，一直在川蜀混跡，剛回來，以後咱們多聯系。”

　　他看上去跟李四福歲數差不多，只不過這精神頭，李四福可比不上。

　　對於徐拙來說，這都是大人間的寒暄。

　　他到現在都不太適應。

　　好在有陳桂芳在，沒有讓場面冷下來。

　　說明來意之後，魏君明立馬帶著徐拙往後廚的方向走去。

　　“走吧，我給你做一遍，不難。你要記住，越是這種小吃，

門檻就越低，因為大眾化的食物，是複雜不起來的。”　　徐拙點點頭，他也知道這個道理。

　　不過他真沒吃過燃面，做起來完全沒有對比和參照。

　　川味小館的後廚非常寬敞。

　　全套的不鏽鋼廚具擦得明亮。

　　灶台、料台、洗菜池、高湯桶，全都有序的排列著。

　　各種廚具更是整齊的掛在牆上。

　　看著就覺得舒服。

　　十來個戴著高低不等廚師帽的廚師們正在忙著準備工作。

　　改刀、配料、清洗、醃漬等等。

　　大家忙而不亂，顯然是個非常默契的團隊。

　　看了一圈，徐拙真有些慚愧。

　　他原本還覺得自己那個小廚房面積夠大。

　　結果現在跟人家一比，簡直就是個小窩棚。

　　魏君明話不多，做廚師的好像很少有侃侃而談的人。

　　先準備做燃面的材料。

　　大館子，各種配料非常齊全。

　　主料是面條和碎米芽菜，其他配料就多了。

　　大蒜、生薑、花椒、麻椒、山奈、八角、香蔥等等十幾種料。

　　比徐拙在網上查到的都多。

　　準備好之後，一口鍋開始燒水煮麵，另一口炒鍋鍋燒熱倒油。

　　魏君明依次把香料放進去過油炸，逼出香料的本味兒。

　　最後撈出扔掉，倒入芽菜翻炒。

　　香味兒出來後，盛出備用。

　　等面條煮好撈出後，魏君明熟練的控水，然後開始放入佐料。

　　辣椒油直接加了四杓。

　　花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了進去。

　　芽菜和幾種堅果碎對半擺放在面條上，看著就讓人胃口大開。

　　魏君明遞給徐拙:“攪開嘗嘗，這味道你可能會吃不慣。”

　　徐拙也沒在意，剛剛他做的也是這些步驟，只是配料沒這麽全而已。

　　這有啥吃不慣的?

　　他夾了一口塞進嘴裡。

　　還沒開始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中彌漫開來。

　　徐拙覺得自己已經夠吃辣了，店裡也天天在做麻辣羊蹄。

　　但是這碗面的辣味兒還是讓他嗆出了眼淚。

　　這味道，也太衝了吧?

　　魏君明遞給徐拙一張紙巾。

　　“傳統的燃面，因為味道太衝，只有他們當地人吃。後來在成都經過改良之後，才風靡全國的。”

　　“那次改良，就是減少了麻辣味兒。現在不管成都還是宜賓，其實都跟幾十年前的味道有很大不同了，因為時代在發展，人的味蕾也在不斷的進化。”

　　這下，徐拙算是明白了陳桂芳說的不正宗的原因在哪了。

　　他做的那碗，麻辣味兒差太多。

　　他吃著爽了，但是讓一個當地人吃，就會覺得不夠味兒。

　　剩下的面，徐拙是不敢碰了。

　　現在舌頭還在發麻。

　　“孩子，每個地方的人都有自己各自的口味，假如你真的鑽研廚藝一道，那就得去實地考察感受一下。”

　　“當然了，如果你只是想掙點錢，那就不用考慮這些，只要做的不難吃，就永遠不缺少顧客。”