魏君明說完,找到店裡的小電飯鍋去蒸米飯了。
距離中午還早,現在蒸夠爺倆兒吃的就行,等上午再蒸鹵肉飯用到的米。
不然蒸太早,到中午米飯就會變涼發硬,跟剩米飯一樣,影響食客的食欲。
他把大米蒸上的時候,這邊熬豬油的鍋裡已經開始出油了。
徐拙拿著杓子,不停的在鍋裡攪動。
這樣能讓板油塊兒受熱均勻,防止糊掉。
“川菜有不少需要用到豬油的地方,我們熬製豬油,一般都會在最後放入一些蔥薑大料和香葉,在油裡面炸一下,有增香的效果。”
“不過你做蔥油的話,這一步就不需要了,好吃的蔥油,不需要香料來提味兒。”
魏君明雖然是川菜師傅,但是對其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。
徐拙點點頭,繼續攪著鍋裡的油。
這時候不能偷懶,一旦鍋裡的油渣炸糊,會直接影響豬油的口感。
等油渣被炸的收縮,外表變得金黃的時候,魏君明伸手把火關小。
“接下來得用小火慢慢熬,現在油渣中的油脂還不少,直接撈出的話不僅浪費,而且油渣也不好吃。”
對於油渣,徐拙並不陌生。
小時候沒少吃豬油渣做的燴菜或者豬油渣包子,那味道,現在想起來都讓人流口水。
還有用豬油渣做的烙餅,以及豬油渣炒飯,味道都特別美味。
哪怕炒最普通的青菜,抓一把豬油渣丟進去,味道也會變得很香。
基本上這是一種非常百搭的食材。
可惜自從他上初中開始,越多越多的人提倡健康飲食,基本上就不再接觸豬油了。
現在看到鍋裡的豬油渣,徐老板不自覺的吞了吞口水。
“乾爹,明天咱們做豬油渣包子怎麽樣?或者豬油渣烙餅也行。”
魏君明享受的是父子親情,對於吃什麽倒是無所謂。
“行,不是還有一些乾豆角嗎?明天就用這些油渣包些包子吧。”
“假如可能的話,明天多做點,蒸好了放進冰箱中凍起來,想吃的時候熱一下就行,非常方面。”
鍋裡的油渣越來越小,顏色變得越來越重。
魏君明關掉火,先用漏杓把油渣撈出來,然後拿來一個乾淨的油鼓,往裡面丟了兩杓食鹽。
“熬好的豬油最好往裡面放幾杓鹽,不然這麽熱的天,豬油容易腐壞。”
說完他把細網篩放在油鼓上面,用杓子把鍋裡的油盛出來,倒在油鼓中。
一些細碎的油渣全都被細網篩過濾了出來。
全都盛出來之後,放在一邊靜靜等待冷卻就行。
接下來,徐拙開始給豬肉焯水,準備做鹵肉。
魏君明則是等著米飯蒸好,他已經有些迫不及待想吃豬油拌飯了。
差不多過了二十分鍾,米飯已經蒸好。
油鼓中的豬油還沒冷卻,這麽拌的話雖然味道一樣,但是沒凝固的豬油用起來總覺得不夠正宗。
魏君明找到徐拙昨天做蔥油拌面留下的豬油,放入碗底。
正好徐拙剛剛炸好紅蔥酥,魏君明盛了點,也放入碗底。
然後往碗裡盛了滿滿一碗米飯,悶兩分鍾,讓豬油化開。
然後倒入醬油,攪拌均勻後就是讓人眼饞的豬油拌飯了。
魏君明嘗了一口,非常滿意。
“這味道真好,徐拙,等會兒忙完你嘗嘗,這味道真絕了。”
說完,他放下碗,把做魚那次抱來的泡菜壇子搬出來,取出一根泡蘿卜和兩根泡椒,切碎後往碗裡加了一把。
一碗川味十足的豬油拌飯就做好了。
用泡菜配豬油拌飯,能很好的中和豬油的油膩,而且泡菜酸辣開胃,跟油膩的豬油拌飯相得益彰。
用豬油拌過的米飯粒粒分明,油脂滿滿,舀一杓子送進嘴裡,這暢快的滿足感和香糯可口的米飯,再挑剔的味蕾也無法拒絕。
吃著米飯,再來一口泡菜,口腔中的油膩被一掃而空,胃口再次被打開。
下意識的就會挖一杓米飯送進嘴裡。
一碗米飯被魏君明幹了個底朝天,他依然有些不滿足。
但是卻不敢吃了,豬油拌飯不好消化,一次吃太多腸胃會受不了。
這時候魏君明才注意到旁邊用風扇吹著的綠豆沙了。
“徐拙,這是你做的?”
他拿來一個乾淨杓子盛了一點,嘗了嘗,頓時驚訝了起來。
“這味道,非常正啊,怕是只有一些精通廣式甜品的老師傅才做得出來,你哪學來的?”
徐拙依然推給了網絡。
魏君明若有所思的說道:“你爺爺也不知道怎教的你,這麽高的天賦,愣是在這蹉跎了兩年,幸好我回來了,或許這就是咱爺倆的緣分。”
在魏君明眼中,徐拙始終都是一個天賦奇高的廚師。
之前只是一直沒入門而已,根本沒有老爺子說的那麽頑劣。
之前他還擔心,自己這身本事沒人繼承呢。
現在他不擔心了,因為徐拙的出現,讓魏君明很是滿意。
尤其是徐拙的天賦,簡直就是一點就透。
徐拙忙完,魏君明忙不迭的給他拌了一碗豬油拌飯。
把他剛剛沒用完的泡菜放在了米飯上面。
徐拙不喜歡吃太油膩的東西,這些泡菜正好能幫他解膩。
對於豬油拌飯,徐拙挺熟悉的,因為他沒少在B站看到相關的視頻。
但是今天還是第一次吃。
味道確實好,雖然有些油膩,但是卻很下飯,假如是重體力勞動者,怕是愛死了這種米飯。
吃完一碗米飯,爺兒倆還一人吃了一小碗綠豆沙。
吃飽喝足,魏君明就回去了,今天店裡進貨,他得回去盯著點。
徐拙則是繼續在廚房忙活。
“帥哥老板,今天做啥好吃的了?人家今天還沒吃飯呢……什麽味道,好香!”
徐拙正愣神的時候,於可可突然跑了進來。
這丫頭找半天, 最後停留在了徐拙剛剛吃過米飯碗旁邊,她聞了聞,香味兒確實來自碗中。
“這是什麽飯?好香。”
徐拙問了一句:“喜歡嗎?”
於可可一臉的期待,帥哥老板這是要親自下手給自己做愛心早餐嗎?
當即重重的點頭:“喜歡!”
徐拙把空碗往她面前推了推:“喜歡就多聞聞,反正不要錢……”
於可可:……
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