“用大鐵鍋，時間上可是有點慢的。”

　　馮衛國看了徐拙一眼，提醒了一句。

　　徐拙笑笑:“但是大鐵鍋做出來的味道好，畢竟是咱們自己吃，肯定要追求十全十美了。”

　　馮衛國點點頭，準備悶帶魚。

　　悶帶魚之前，需要把料頭炒香，這樣做出來的帶魚味道才好。

　　高壓鍋沒法炒東西，所以馮衛國只能用剛剛炸東西的炒菜鍋進行炒製。

　　而徐拙就不一樣了，直接用大鐵鍋炒就行了。

　　不過動手之前，他打算先看看馮衛國的炒法，看跟自己得到的技能有沒有區別。

　　馮衛國架上炒鍋之後，就開始炒料。

　　鍋裡倒油，不需要太多，跟平時炒菜的量一樣就行。

　　倒油之後，不等油燒熱就往鍋裡加一杓白糖一杓食鹽，再來一杓五香粉，最後放入幾顆八角。

　　等油熱後，八角的香味兒散發出來，往鍋裡倒入一杓白酒，兩大杓老陳醋，接著再倒入一碗水。

　　這就是悶煮無骨帶魚需要的湯頭了。

　　也是做出無骨帶魚的秘密所在。

　　等鍋裡的湯汁燒開後，馮衛國關掉火，把高壓鍋端了過來。

　　為了防止帶魚糊底，他用兩片白菜葉墊在鍋底，又切了幾片五花肉放在白菜葉上，然後把炸好的帶魚整齊的碼在高壓鍋內。

　　“馮爺爺，你放五花肉做什麽?”

　　徐拙知道這是為了給帶魚增加肉香味兒。

　　但是這是做無骨帶魚的小竅門，不懂這些的人完全不知道，所以徐拙明知故問，讓馮衛國過一下當老師的癮。

　　果然，他這個問題一問出來，馮衛國就滿臉得意的說道:“不懂了吧?放肉片主要是給帶魚增加肉香味兒，你等會兒別忘了放。”

　　徐拙聽話的點點頭:“好的馮爺爺，要不是您說，我還真不直到有這種竅門呢。”

　　說話的功夫，徐拙已經把鐵鍋裡的油燒熱。

　　該他炒料頭了。

　　徐拙用的料跟馮衛國稍稍有些不同。

　　他等油熱後，往鍋裡放了一些肥一些的肉片開始煸炒。

　　等飄出香味兒後，徐拙往鍋裡丟入幾顆八角。

　　然後放入鹽、五香粉、料酒、和一大杓陳醋，最後加入兩碗水和一小把冰糖。

　　兩人用的配料差不多，只不過徐拙放陳醋的量，幾乎比馮衛國少了一半。

　　因為馮衛國是用高壓鍋，要壓縮悶煮的時間，所以陳醋要多放一些，這樣才能達到軟化魚骨的目的。

　　但是徐拙是用大鐵鍋悶煮，時間比較長，就沒必要放那麽多陳醋了。

　　悶煮一兩個小時，就算不放醋，照樣能把帶魚的骨頭悶到軟化。

　　等鍋裡的湯汁燒開後，徐拙把炸好的帶魚下入鍋內，蓋上鍋蓋，調成小火，讓帶魚在灶上進行慢慢悶煮。

　　兩人的做法大同小異，不過因為馮衛國先下手，所以看上去跟徐拙模仿馮衛國做菜一樣，倒是沒引起大家的注意。

　　等小丫頭回去睡了個回籠覺，再次來到店裡的時候，馮衛國用高壓鍋悶煮的無骨帶魚已經出鍋。

　　不過這會兒還不能吃，得晾涼之後才行。

　　剛出鍋的帶魚因為經過長時間的悶煮，非常軟爛，口感很一般。

　　只有晾涼之後，帶魚會重新變得有嚼勁，而魚骨和魚刺也會徹底變得十分酥軟，一嚼就爛。

　　打開鍋蓋，高壓鍋裡的湯汁幾乎已經熬乾，不過一塊塊的帶魚倒像是吸飽了湯汁一樣，變得汁水充盈。

　　馮衛國得意的把這些帶魚段盛出來放在托盤中，等晾涼後就能吃了。

　　“哇，這帶魚好香吖！”

　　小丫頭湊過來，拿著手機拍了幾張照片，然後不確信的問徐拙:“這裡面真的吃不到魚刺嗎?會不會卡到喉嚨?”

　　沒等徐拙說話，馮衛國就笑著說道:“放心吧，絕對不會有魚刺的，稍微晾一下就能吃了，正好你嘗嘗馮爺爺的手藝怎麽樣。”

　　小丫頭自然滿口答應了下來。

　　她確實對這個無骨帶魚很好奇。

　　不過吃的話，她更希望吃徐拙做的。

　　這會兒徐拙正端著一碗米飯，澆了一些黃燜雞的湯汁，一邊吃一邊跟陳桂芳通電話。

　　價錢已經談下來了一些，不過不多。

　　大家都不是傻子，稍微一打聽本地公司給的報價，那些外地公司立馬也會把價錢跟上。

　　生意人嘛，絕不會白白錯過到手的利益。

　　所以……

　　這事兒又擱置下來了。

　　大家都盼著開張吃三年，讓徐拙有些無奈。

　　不過事情也不是沒有回旋的余地。

　　徐拙決定這兩天抽時間再去省城一趟。

　　好好研究一下裝修的事兒。

　　不能一直擱置在這裡。

　　得想辦法把這事兒搞定才行。

　　下午三點的時候，店裡的客人逐漸減少。

　　徐拙端著滿滿一托盤做好的無骨帶魚，從廚房中走了出來。

　　“帶魚好了啊，大家都來嘗嘗。”

　　剛剛在廚房，他已經吃過了。

　　這帶魚吃著很不錯。

　　炸透的魚肉又吸飽了湯汁，吃起來味道鮮甜，還稍微有那麽一絲絲的醋味兒，再加上魚肉那略有嚼勁的口感，真是無上美味。

　　而魚肉中的魚刺和魚骨，已經變得非常軟糯，哪怕沒有牙齒的人也不會卡到喉嚨，可以盡情的品嘗。

　　無骨帶魚，果然名不虛傳！

　　徐拙連著吃了好幾塊，這才放下了筷子。

　　對無骨帶魚的理解更加透徹。

　　下次做的時候，還可以放一些乾辣椒段，這樣做出來的滋味兒更美。

　　其實技能中也有的，不過因為小丫頭最近上火，所以他沒有往鍋裡放。

　　“哇，真的沒有骨頭和魚刺誒，太好吃啦。”

　　小丫頭一邊吃，還一邊美滋滋的拍了個小視頻發群裡。

　　四方面館每次上新，都會先在群裡宣傳一下進行預熱。

　　“無骨帶魚，味道超級好，近期會在店裡和外賣同時上新，大家想吃的話記得留意外賣店鋪信息喲。”

　　老爺子嘗了嘗徐拙做的無骨帶魚，又嘗了嘗馮衛國做的，笑著說道:“不錯不錯，相差不大，不過小拙做的，酸味兒更少，更適合中原人的口味兒。”

　　說完，他看著徐拙說道:“其實，魯菜也有相關的菜品，名叫糟魚，你要是感興趣的話，回頭我可以教教你。”