“趙老二，你來做什麽?”

　老爺子一見到趙金馬，那股莫名的優越感就表現了出來。

　趙金馬白了他一眼:“我比你大四歲呢，當著孩子的面，能不能叫一聲哥?”

　或許他也知道老爺子不會這麽叫他，緊接著就說道:“就算不叫哥，能不能喊我一聲趙師傅或者找老板?最不濟的，你直接叫我名字也行……”

　老爺子點點頭:“好的老二，我記住了。”

　得，剛剛那通話算是白說了。

　最後，還是徐老板打破了這份尷尬:“我們準備做卷尖呢，趙爺爺，您聽說過卷尖嗎?”

　趙金馬一聽，微微歎了口氣:“孩子，看來你真沒去趙記私房菜吃過飯啊，不然怎麽會不知道你，我們趙記私房菜的其中一道招牌菜，就是卷尖呢?”

　嗯?

　這麽巧的嗎?

　老爺子倒是知道這事兒:“對，趙老二做的卷尖味道確實不錯……”

　這話說得趙金馬頓時眉開眼笑，甚至都沒跟老爺子計較喊他趙老二的事兒。

　結果老爺子又說道:“你奶奶養的那隻貓特別愛吃，同樣都是卷尖，趙老二做的它就喜歡吃，從其他地方買的，它連嘗都不嘗。”

　這麽神奇的嗎?

　不過這麽誇人，總覺得怪怪的。

　徐拙看了一眼趙金馬，發現他臉上也掛著苦笑。

　唉，弱小就是原罪啊。

　歎了口氣，趙金馬對徐拙說道:“最好用前腿肉，因為前腿肉更緊致，口感更好，而五花肉，更適合做紅燒肉之類的。”

　這基本上就是專家的話了。

　徐拙不再反駁，抓著一把剔骨刀，去冷庫中切肉去了。

　老爺子看了一眼趙金馬:“說吧，來做什麽的?”

　“噢，我來就是通知一聲，元旦過後，咱們一塊兒去羊城一趟，鄭師傅打算金盆洗手，所以想把認識的廚師都請過去，一塊兒做個見證。”

　“切！鄭老頭就會搞這些虛頭八腦的東西，矯情。不想乾就不乾唄，搞什麽金盆洗手啊，以為自己是黑幫老大嗎?”

　不過說歸說，老爺子還是答應了下來。

　“行，我到時候帶著小拙一塊兒去，狠狠打一下鄭老頭的臉。”

　這話讓趙金馬有些意外:“打他的臉?用什麽打啊?”

　老爺子端著徐拙剛剛做的那份炒涼皮遞給他:“這是小拙做的，你嘗嘗味道。”

　其實這種乾炒類的食物，剛出鍋那會兒是最好吃的。

　也就是趁著有鍋氣的時候吃，味道最美。

　不過現在徐拙已經做好十來分鍾了。

　已經做過了最佳食用時間。

　趙金馬接過來，拿筷子夾起一口嘗了嘗，眼神中滿是詫異:“這真是小拙做的?”

　老爺子點點頭:“以前鄭老頭說咱們北方人炒菜沒鍋氣，這次我就讓他看看，北方人做的炒涼皮，不比他們的乾炒牛河遜色。”

　其實以前鄭光耀說的是魯菜，並沒有說北方。

　原話是明明是魯菜創造了爆炒，結果卻沒有發揚光大，反而被粵菜學到了精髓，現在那些年輕的魯菜師傅，沒幾個人做菜有鍋氣，甚至根本不懂什麽叫鍋氣。

　這話很中肯，也是實話。

　偏偏老爺子有種咽不下這口氣的感覺。

　為了讓趙金馬也加入自己的陣容，他故意把魯菜說成北方。

　果然，趙金馬一聽，有些不高興了:“鄭師傅這話就有些過分了啊。”

　老爺子奸計得逞，笑得很開心。

　為了防止趙金馬細究，他趕緊轉移話題:“老趙，這次都誰去啊?要是去一群小輩，我可不跌這個份。”

　“人不多，都是咱們這個歲數的人，有你我馮老弟，還有揚州的於師傅，都是咱們的熟人。”

　這樣挺好的。

　老爺子已經有些迫不及待了。

　到時候讓徐拙跟鄭光耀的某個徒孫比一下乾炒牛河。

　哼哼，當年那句話怎麽說的，你就怎麽撿回去。

　徐拙拿著一塊前腿肉過來的時候，發現老爺子對趙金馬的態度變了。

　最直觀的就是，他對趙金馬的稱呼，從趙老二變成了老趙。

　什麽情況?

　剛剛兩人背著我做了什麽見不得人的事情嗎?

　徐拙也沒敢問，開始處理這塊前腿肉。

　而趙金馬則是找出紅薯澱粉，抓了好幾把放進盆裡。

　接入一些清水進去，進行浸泡。

　“等會兒做肉餡的時候，要放些澱粉進去。你先剁餡兒，等你弄好了，這澱粉正好能用。”

　徐拙先把肉清洗一遍，洗的時候還不停地擠壓肉塊，盡可能的把裡面的血水清洗出來，接著去掉豬皮。

　把肉皮放進冰箱中凍起來，下次做皮凍時候可以摻進去。

　然後開始剁肉餡。

　這活兒有些累人。

　不過對徐拙來說，難度卻不大。

　一來建國買的豬肉品質比較好，肉質很嫩，不是冷凍肉。

　另外徐拙剁之前，先把肉切成了肉丁。

　他現在沒有掌握到剁的刀法，所以只能用切的形式把肉切成丁，然後再剁餡兒。

　肉餡不用剁成肉泥，最好把肉剁成綠豆大小的小粒就行，這樣吃起來口感最好。

　他用菜刀剛把肉餡刮進盆裡，趙金馬就剛剛泡好的澱粉端了過來。

　“先把肉餡摔打幾遍，等起膠之後把這些澱粉水倒進去順一個方向攪打，等上勁兒後再調味兒。”

　說完，趙金馬衝老爺子說道:“你也別閑著，切點蔥薑末。”

　老爺子本要反駁，但是想想回頭還打算拉著趙金馬一塊兒打鄭光耀的臉呢，也就忍住了。

　後廚有洗好的蔥薑，直接切成末就行，不算麻煩。

　相對於老爺子那麽輕松寫意， 徐拙這邊就有些累人了。

　他把盆裡的肉餡連著摔打好幾次，直到盆裡的肉餡越來越黏，才算是停下來。

　先用手把盆裡那些已經泡開的紅薯澱粉抓一下，做成濃稠的芡汁，然後倒進肉餡中。

　倒了差不多有一碗的量。

　在趙金馬喊停的時候，徐拙便停了下來。

　接著他開始用手攪打盆裡的肉餡。

　用手把肉餡按照同一個方向攪動。

　剛開始的時候，因為有芡汁的緣故，肉餡很容易就能攪動起來。

　但是攪著攪著，盆裡的肉餡不知不覺就變得粘稠起來，那些澱粉，也逐漸融入到了肉餡中。

　“好了，接下來就可以調味了。”