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《美食從和面開始》第五百二十四章 做卷尖
趙金馬雖然不清楚老爺子為什麽會突然服軟,但是既然剛剛讓他切蔥薑末他沒反對,那就得好好利用這個機會,報一下仇。

 這些年來,老爺子沒少欺負趙金馬。

 特別是今年兩人和好以後,每次老爺子見他都要擠兌幾下。

 現在抓到機會,趙金馬自然不會錯過。

 “徐濟民,蔥薑末切好了?切好了的話再弄點流水芡,這個很重要,別打馬虎眼。”

 說完,他開始指點徐拙怎麽給盆裡的肉餡調味兒。

 “調這個肉餡很簡單,不需要放太多調味料。”

 他一邊說,一邊開始往盆裡放調味品。

 首先放了兩杓鹽。

 這個鹽不能多了,因為卷尖吃的時候,一般都是蘸著料汁吃的,就算不蘸料汁也會進行二次加工。

 所以這會兒調味,讓給卷尖餡有個底味兒就行。

 不需要放太多鹽,免得鹹了。

 接著,放一杓胡椒粉,一杓五香粉,再淋入料酒,調味兒的工作就算結束。

 “越簡單的調味兒,越能吃到食材最本真的香味兒。”

 說完之後,趙金馬開始往裡面放蔥薑末。

 “蔥比薑要多三分之一,這樣味道才更好,不光卷尖是這樣,餃子餡包子餡,一般放蔥薑都是這個比例。只要蔥比薑多,味道就絕對不差。”

 說完,他抓了兩把薑末放進盆裡,又抓了三把蔥末放了進去。

 蔥薑的佔比很高,味道應該會很不錯。

 “趙爺爺,放這麽多薑,遇到不喜歡吃薑的顧客怎麽辦?”

 趙金馬笑笑:“那就不吃唄,肉餡中放薑末主要為了去除異味,增加香味兒,要是不放的話,做出來的卷尖可能有腥味兒。假如遇到不喜歡吃薑但是能接受薑味兒的人,你可以做點蔥薑水打進去,味道不會太差。”

 說完,他開始攪打盆裡的肉餡。

 老爺子把流水芡端來的時候,盆裡的肉餡也已經攪拌均勻。

 接下來的步驟,徐拙已經明了。

 因為剛剛趙金馬攪打肉餡的時候,他不知道是看得太投入還是走神了,居然觸發了潛心好學那個技能。

 說起來,潛心好學已經好久沒有觸發過了。

 徐拙原本打算把刀工或者杓工學一些的,結果一次都沒觸發成功過。

 當然了,也跟他這種急功近利的心思有關系。

 歇了這麽長時間,潛心好學的技能終於又開始工作了。

 “宿主用心學習,觸發【潛心好學】技能,學會中原地方特色菜品——卷尖,恭喜宿主。”

 接下來,該用蛋皮裹肉餡了。

 趙金馬先把蛋皮從中間切開,然後拿起一張,在菜板上鋪好。

 先用手順著蛋皮的直邊淋上流水芡,再塗抹均勻。

 “這樣做的目的是為了讓肉餡和蛋皮充分粘連起來,流水芡在廚房就相當於膠水。”

 說完,他用手從盆裡挖了一些肉餡出來,順著蛋皮的直邊開始擺放,把肉餡做成寬四厘米,高三厘米的長條形。

 接著在旁邊的蛋皮上也抹上流水芡,推著肉餡往前打個滾,肉餡的兩側就全部裹上了蛋皮。

 繼續往前推動肉餡,讓蛋皮把肉餡全部包裹起來。

 用菜刀切去多余的蛋皮,再用流水芡把兩頭的蛋皮也裹住肉餡,一根卷尖就做好了。

 “看會了嗎?沒有的話我……”

 徐拙點點頭:“會了。”

 趙金馬正要再做一根,沒想到徐拙這就會了。

 讓他有些不適應。

 徐拙原本就覺得這玩意兒不難。

 不就是把肉餡弄成長條,然後用蛋皮裹起來嘛。

 現在技能到手,做這個就更加得心應手了。

 他拿著一張蛋皮開始製作。

 速度居然不比趙金馬慢多少。

 老爺子對徐拙這樣早就見怪不怪了。

 但是趙金馬卻大吃一驚。

 剛剛剁肉餡的時候,徐拙分明對這玩意兒很陌生。

 因為他連用什麽肉都不知道。

 但是現在,只是看了一遍而已,居然就能把卷尖做了出來。

 這天賦,簡直讓人眼饞。

 這簡直就是為自己準備的徒弟。

 可是徐濟民這個老幫子就是不同意自己教他做菜。

 真是氣死個人。

 把所有卷尖都做好之後,徐拙把卷尖放進蒸盤中,打開蒸櫃送了進去。

 開始蒸製後,三人從廚房走了出來。

 “馮老弟呢?怎麽沒見他過來,回陝西了?”

 徐拙搖搖頭,把他去石磊家的事兒說了出來。

 這會兒閑著沒事,徐拙問出了他已經憋了好幾天的問題:“馮爺爺為什麽對石磊這麽上心啊?原本我是打算讓石磊拜他為師呢,結果沒想到,我這邊還沒張口呢,他已經自動進入了角色中……”

 其實還有個問題徐拙沒問出來。

 馮衛國當年好歹也是大同最大飯店的老板,為啥沒有個一男半女呢?

 甚至連個老伴兒都沒有。

 他錢不少,卻過得孤苦伶仃的。

 看著挺讓人心疼的。

 趙金馬端著茶杯喝了口茶,輕輕歎了口氣:“他其實有個孩子,好像叫馮磊吧,好像是九零年,那孩子十幾歲,跟人去廢棄的礦井中玩兒,礦井塌方了……他老婆因此跟他離了婚。所以現在遇到那個石磊,他估計想起了自己的孩子,都帶個磊字,挺有緣的。”

 原來是這麽回事啊。

 九零年,那會兒煤礦的管理都比較粗放。

 有小孩子進去玩兒也不意外。

 怪不得馮衛國對年輕人一向都是好脾氣呢。

 原來還有這種傷心往事。

 繼續喝茶聊天,話題轉到了鄭光耀金盆洗手的事兒上。

 “小拙到時候也去,好好讓那些粵菜廚師看看,鍋氣不是粵菜專屬,北方人照樣能有鍋氣。”

 老爺子對打鄭光耀的臉都快魔症了。

 徐拙有些無奈。

 人家金盆洗手,徒子徒孫一大群。

 你非要打人家的臉。

 這不是拆台嘛。

 不過老爺子這種拉轟的人,想來去哪都不會太平。

 不過想在粵菜師傅面前裝逼,就現在這手炒涼皮還不太夠啊。

 得有個拿手菜才行。

 魯菜的菜品就不說了,徐拙估計現在就算學也有點來不及。

 川菜的高端菜品不多,在粵菜面前有點不夠看。

 主要是川菜都太家常,逼格太低。

 看來,去揚州的時候得學一道淮揚菜才行啊。

 不然很有可能被人家打臉……
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