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《美食從和面開始》第五百八十八章 白切雞
“鄭爺爺,你那個養老院中,有年輕人嗎?你讓他們的人幫忙找個喜歡拍攝視頻的,看能不能找到,不能的話,我這邊再想別的辦法。”

 要是住得近的話,可以讓小丫頭去幫忙拍幾次。

 但是他住在羊城,距離實在是太遠了。

 還是在當地找個會拍視頻的人比較好。

 哪怕不會剪輯也沒事。

 鄭光耀興衝衝的找敬老院的負責人去了。

 徐拙閑著沒事,開始準備中午要吃的飯。

 昨晚的剩菜還沒吃完,不過徐拙不打算吃了,打算吃點好的。

 今天大年初一,比較適合吃涮羊肉。

 而且等會兒石磊來了,也能讓他練習一下刀工。

 兩全其美。

 涮肉很簡單,把芝麻醬調好就行了。

 前些天於長江給徐拙發了一些韭菜花醬,做涮羊肉的話,應該很不錯。

 而且涮羊肉比較好準備。

 一大桶農夫山泉就行了。

 徐拙把銅鍋洗好之後,石磊和馮衛國也燒香回來了。

 也不知道兩人許了什麽願,一個比一個高興。

 “石磊,你去冷庫拿點羊肉切成薄片,正好鍛煉一下你的刀工,今天中午咱們吃涮羊肉,想吃什麽菜就準備什麽菜。”

 說完,徐拙開始燒木炭。

 木炭燒好後,把銅鍋的蓋子蓋上,小心的將木炭裝進去,然後倒入礦泉水,再往裡面丟一些枸杞薑片等小料。

 為了讓湯水的味道更鮮美,徐拙甚至還準備了一小碟海米紫菜蝦皮組成的增鮮料。

 不過這個料要等到開吃的時候才能放,放早了的話,鮮味兒會隨著蒸汽飄出來。

 等水開的時候,徐拙開始調蘸料。

 也就是芝麻醬。

 南北雙方對芝麻醬的態度有很大區別。

 北方人,特別是京城人認為,芝麻醬能蘸一切。

 但是在南方人眼中,這玩意兒卻不怎麽友好。

 尤其是吃火鍋的時候,假如用芝麻醬的話,整頓飯都會變得油膩且難以下咽。

 調芝麻醬的時候,徐拙看到了鄭光耀的回話。

 敬老院有個護士喜歡拍視頻,也有在B站發視頻的經驗,不過因為沒什麽人氣,所以她沒堅持下來。

 “孩子,這個B站的帳號該怎麽注冊啊,剛剛我試了一下,居然讓我答題,你能幫我搞定嗎?還有啊,那個小姑娘有帳號,要不要用她的帳號來發?”

 徐拙可不想鄭光耀的視頻被別人用了。

 得把鄭光耀的版權抓在自己手裡。

 “鄭爺爺,你不用答題,等會兒我給個邀請碼,你輸入進去就行了。至於視頻還是交給我來發比較合適,因為我這邊粉絲多。”

 鄭光耀的視頻絕對會引起轟動,不管他做什麽菜,也不管菜的味道如何,光他的頭銜擺出來就夠吸引人的了。

 所以,這視頻還是用小丫頭的帳號來發比較合適。

 正好她也想拍攝一些名廚系列的視頻,兩全其美。

 至於那個幫忙拍攝視頻的護士,徐拙自然也不會虧了她,徐拙加了她的好友之後向她承諾,每拍攝一條視頻就給她三百塊錢,同時還會送她一套拍攝設備。

 對方沒任何猶豫就答應了下來。

 拍攝設備很簡單,在網上買一台卡片相機發到那邊就行了。

 用相機拍視頻,不僅成片的像素高,而且也方便操作。

 搞定這些之後,徐拙開始專心致志的調芝麻醬。

 一連幾天,生活都是這麽平淡無趣。

 唯一比較好的消息就是,鄭光耀那邊開始拍攝了。

 其實前兩天拍攝器材就已經到貨了,不過那個護士擔心拍不好,這兩天一直在對比著徐拙之前的視頻在練習。

 而鄭光耀也在那個敬老院弄了個專門拍攝視頻用的小廚房。

 他不缺錢,所以事情就變得簡單了很多。

 甚至在他做菜的時候,敬老院的幾個負責人也在旁邊守著,擔心鄭光耀出什麽意外。

 徐拙閑著沒事兒,讓那個護士打開視頻通話,把手機遠遠的架在三腳架上。

 這樣他就能全程觀看鄭光耀做菜了。

 今天鄭光耀要做粵菜的當家菜品——白切雞。

 廣東人對雞情有獨鍾,衍生了很多雞肉的烹製方式。

 現代粵菜中,雞的菜式有200余款之多,但是要說最受歡迎的,或者說能代表粵菜雞類菜品的,還是白切雞。

 白切雞也叫白斬雞,是粵菜雞肴中最普通的一種,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,深受兩廣人民的喜愛。

 這道菜最大的特點,就是用浸煮的方式做成。

 所謂浸煮,就是用將滾不滾的水把雞肉燙熟。

 這樣的雞吃起來外皮爽滑,肉質筋道,而且水分充足,口感一流。

 在廣東地區,這道菜家家都會做。

 但是想要做好,卻有講究。

 剛開始拍的時候,鄭光耀有些不習慣,這個開頭拍了好幾次才算是拍好。

 不過習慣了之後,倒是沒什麽不適。

 畢竟是被央視和BBC做過專訪的大人物,面對攝像機時候,雖然沒有老爺子那麽逼氣縱橫揮灑自如,但是整體表現挺自然的。

 不像有些視頻,廚師明顯很緊張,這個時候就該轉空鏡了,偏偏攝像師還拍人家的面部特寫。

 弄得看視頻的人都覺得很尷尬。

 鄭光耀做菜時候話不少,這估計跟他的個人習慣有關。

 不過他現在進入狀態之後,說的都是跟雞有關的話題,聊的也是廣東人各種吃雞的本事和技巧,語言挺風趣的,倒也能當成他個人的標簽。

 拍視頻嘛,一定要有自己獨到的標簽。

 這樣才能夠讓觀眾記住。

 鄭光耀做菜時候喜歡絮絮叨叨的說食材,也能當成他的個人標簽。

 先把雞收拾一下進行清洗, 然後開始浸煮。

 煮的時候,對火候的要求有點高。

 首先,鍋裡燒水,水燒開後放入蔥結,倒入料酒。

 別的香料就不用放了,因為會影響雞的本味兒。

 接著,鄭光耀提著雞爪,把雞放進水裡,五秒鍾後提出來,這樣汆燙三次之後,把雞放進冰水中過涼。

 “叮!宿主認真學習,激發【潛心好學】技能,獲得【白切雞】的製作方法,恭喜宿主!”

 嗯?

 看個視頻而已,居然還有這種驚喜!

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