於培庸剛說完，吸了吸鼻子，看著徐拙好奇的問道:“你洗肥腸了?”

　徐拙沒想到他的嗅覺這麽敏感。

　“剛剛洗了點肥腸，準備做兩道菜，於爺爺，你來的正好，等會兒幫我試菜吧，看看有沒有什麽需要改進的地方。”

　於培庸倒是沒拒絕:“行，那今晚就嘗嘗你的手藝……你準備做什麽菜啊?”

　這個問題不光於培庸好奇，老爺子也有些好奇，剛剛他只顧著陪老太太樓上樓下轉悠，沒想到徐拙居然想做肥腸菜了，而且已經付諸行動。

　難道又有新菜出現了?

　“我準備做乾煸肥腸和乾鍋肥腸，等會兒您給把握把握……”

　於培庸有些意外:“你會做乾煸肥腸我不意外，因為你乾爹就是川菜的廚師，沒想到你連乾鍋肥腸也會了……微信上跟袁德生聯系過?”

　徐拙搖了搖頭，他雖然加了袁德生的微信，卻沒怎麽聊過，因為這段時間太忙，根本顧不上這些。

　老爺子在一邊說道:“回頭袁德生問起來，你就說是你乾爹教的，省得那老東西又往自己臉上貼金。”

　徐拙點點頭，滿口答應了下來。

　老爺子真是有意思，裝逼的事兒只能他來，別人想都別想。

　不過他轉念一想，下次再見到袁德生不定到啥時候呢，老爺子怎麽突然來了這麽一句?

　難道裝逼裝得魔怔了?

　跟於培庸打了招呼之後，徐拙又去跟於家老太太打了招呼。

　“奶奶，歡迎你過來，這是你設計的酒樓，今晚得多吃點，就當是我對您的回報。”

　於家老太太抱著熊仔，衝於可可努了努嘴:“早點把我們家的丫頭娶回家才算對我的回報呢，可可，這次來就是想給你倆訂婚的，你沒什麽意見吧?”

　站在一邊的於可可有些懵。

　她知道於培庸兩口子要來，卻完全不知道訂婚的事兒，家人誰都沒提過一句。

　沒一點人權，感覺自己像是被和親的公主一樣毫無自由。

　不過……

　她一點都不反對訂婚，甚至還有些雀躍。

　盡管沒有吵過架，沒有鬧過分手，也沒有在高空上熱吻，但是於可可對這樁婚事卻舉手雙讚成。

　“現在訂婚?是不是太……”

　“我同意！”

　徐拙覺得現在訂婚有些太快了。

　但是他還沒表達出自己的想法，旁邊於可可就急吼吼的宣布她同意這樁婚事，生怕徐拙說出什麽反悔的話。

　而老太太一聽於可可的話，二話不說就決定，等酒樓開業之後就把婚事定下來，

　之所以沒跟開業在一起，是因為擔心以後飯店萬一關門了不吉利。

　而且開業那天不太適合訂婚。

　老年人很講究黃歷的，遇到大事兒就特意查一下，比如酒樓開業的日子，就是老太太給挑選的。

　現在要訂婚，就更要挑個好日子了。

　倒不是老太太迷信，只是圖個吉利而已。

　老太太一錘定音，不給徐拙任何反對的余地，就把這事兒定了下來。

　接下來，兩家的重心就是酒樓開業和訂婚兩件事了，要買訂婚戒指，定做訂婚蛋糕，邀請親友見證。

　在大堂跟大家聊了幾句之後，徐拙惦記著鍋裡的豬大腸，早早的回到了廚房。

　反正訂婚這種事兒他是完全沒有任何發言權，所有的細節和流程全都由家長說了算。

　於家那邊也一樣，於可可完全沒有發言權。

　倆工具人。

　來到廚房，鍋裡的肥腸已經煮得差不多了，徐拙把火關掉，然後用筷子，小心的巴鍋裡的肥腸全都撈到盆裡。

　肥腸不能煮太久，最多二十分鍾，肥腸能夠有個八分熟就好。

　全部撈出來之後，徐拙用冷水衝了一下，熱熱的肥腸被冷水一激，表面就會收縮，這樣肥腸吃起來會更加勁道一些。

　趁著這個時候，徐拙開始準備乾煸肥腸和乾鍋肥腸要用到的配料。

　兩道菜很相似，配菜也相差不大。

　乾煸肥腸要用的配料，一般是乾辣椒段、青紅二荊條、香芹等。

　而乾鍋肥腸，除了這幾樣之外，一般還會加上洋蔥和萵筍段藕片土豆片等配菜，用來中和肥腸的油膩。

　徐拙把配菜準備好之後，就開始切肥腸。

　不管乾煸肥腸還是乾鍋肥腸，都要把肥腸切成滾刀段，這樣不僅能夠入味兒，而且肥腸吃起來味道也更好。

　切好之後，徐拙把這些肥腸分為兩部分。

　一部分用來乾煸，一部分用來做乾鍋肥腸。

　接下來，徐拙架上炒鍋，然後往裡面加了半鍋花生油，把火開到最大。

　乾煸類的菜品，很多都是需要進行油炸的，比如乾煸豆角、乾煸花菜和徐拙現在要做的乾煸肥腸。

　乾煸肥腸是乾煸菜的代表，這道菜具有金紅油亮、乾香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香等特點。

　要想達到這個要求，在炸的時候就得多一道工序。

　不然炸出來的肥腸要麽軟趴趴的，沒有香酥的口感;要麽已經徹底炸乾，使得肥腸乾巴巴的，毫無滋潤可言。

　這一道工序，就是往肥腸中，撒一把乾澱粉。

　乾澱粉不能灑太早，不然澱粉會把肥腸中的水分給吸收掉。

　只能等到油溫升高之後再撒，撒上澱粉之後，用筷子稍微把肥腸拌一下就要倒進油鍋中進行炸製。

　劇烈的油溫能夠迅速把肥腸的外表炸乾，而那一層乾澱粉，則會像一把鎖一樣，把肥腸中的水分鎖住。

　這樣炸出來的肥腸，外酥裡香，滋味兒十足。

　等到肥腸被炸的金黃的時候，徐拙用大漏杓把鍋裡的肥腸給撈了出來。

　然後他把鍋裡的油倒出來，隻留一點底油，然後下入乾辣椒段和薑末，炒香後再下入一杓豆瓣醬。

　炒出紅油，下二荊條，然後倒入剛剛炸好的肥腸，調味兒後進行翻炒。

　等到肥腸上面裹上一層紅油的時候，再把香芹段下進去，翻炒一分鍾後撒入一把熟白芝麻。

　一道色香味兒俱全的乾煸肥腸就做好了。

　把菜往盤子裡盛的時候，徐拙才發現，於培庸不知道什麽時候過來了。

　“這個做法挺適合飯店的，可以一次性把肥腸炸出來……孩子，想不想學乾煸肥腸的另一種做法?”