回到家裡，徐拙讓李浩幾人在客廳玩兒，他則是提著魚來到廚房，開始忙活。

　雖然經常做魚，但今天徐拙還是第一次用一條魚做三道菜。

　先把魚衝洗清洗一遍，然後徐拙拿著菜刀，熟練的用刀背在魚腦袋靠後的位置敲了兩下。

　這條魚頓時渾身一抽，又顫抖幾下，就一動不動的躺在了案板上。

　接著，徐拙把菜刀翻過來，用刀背開始刮魚身上的魚鱗。

　“要不要幫忙?”

　郭興旺閑著沒事，溜達到了廚房中。

　他在望月樓後廚做了幾年幫廚，這種活兒對他來說，根本不算個事兒。

　不過今天他是客人，徐拙自然不會讓他幫忙:“不用不用，我來就行了，今天家裡就咱們幾個，你不用拘束。”

　一大早，於可可就和孫盼盼周雯一塊兒跟著陳桂芳去山東了，貌似是為了簽訂今年的大蔥訂單。

　原本她是不用去的，但是在省城呆得時間長了，就想出去走動一下散散心。

　而於可可幾人在家也呆膩了，聽說陳桂芳要去的地方大蔥有一人多高，就想去見識見識。

　所以一大早，這群娘子軍就開車去往山東。

　徐拙一個人無所事事，這才拉著李浩幾人去做西瓜豆醬的。

　不過雖然吃飯的就四個人，但是也要多準備點菜。

　李浩和孟立威就不說了，兩人的飯量是出了名的大。

　而郭興旺的飯量雖然相對一般，但也比徐拙強一大截。

　遇到好吃的飯菜吃個兩三碗很正常。

　只有徐拙，飯量有點拉後腿。

　李浩飯後閑著沒事吃的水果和點心，都比他吃的主食多。

　刮好魚鱗，摳掉魚鰓，徐拙把魚衝洗一下，然後開膛破肚，把魚內髒挖了出來。

　再次衝洗乾淨後，他在魚鰓後的部位切了一刀，又在魚尾的部位也切一刀，小心的把鯉魚的腥線抽了出來。

　接著徐拙從魚尾處下刀，平切到魚頭後，把半個魚身切了下來。

　把魚翻面後，另一面的魚身也切了下來。

　把魚頭打開，去掉魚牙，然後徐拙把魚頭魚尾以及魚脊骨放在一邊，準備等會兒熬湯。

　接著他把兩塊魚身上的魚肋骨片下來，跟魚頭放在一起。

　剩下的這兩塊魚肉，就是做乾炸魚片和糖醋瓦塊魚的原料了。

　這兩道菜都不能有魚刺的，做之前就得把魚刺剔除乾淨。

　魚肉剔除掉魚刺之後，口感會更加嫩滑，但是手藝不過關的話，在烹飪的時候也容易散開。

　所以從這點來說，中原的一魚三吃，是一組很考驗廚師技藝的菜品。

　假如廚藝不到家，很容易把這麽好的食材給浪費了。

　徐拙拿著菜刀沾沾水，開始片魚片。

　乾炸用的魚片，要比水煮用的魚片要厚一些，最好在五毫米以上。

　因為太薄的魚片放到油鍋中一下子就會被炸透，讓人很難品出魚肉的鮮美。

　只有稍微厚點的魚片，才能吃出表面香酥內裡鮮嫩的這種層次感。

　徐拙把魚片切好後放進盆裡，放入食鹽料酒蔥段薑片花椒粒進行醃製。

　趁著這個時候，他開始切另一半魚身。

　這一半魚身要做糖醋瓦塊魚，其實就是糖醋魚塊。

　因為魚塊切好後魚皮朝下放置，看上去像是農村老家的瓦房一樣，所以有了瓦塊魚這個雅稱。

　徐拙把魚身每隔兩厘米切開，不過今天用的魚比較大，所以他又從中間截斷一下。

　免得等會做的時候因為魚塊兒太長而散開。

　切好之後，同樣放在盆裡，加入剛剛醃製魚片的那些配料進行醃製。

　糖醋瓦塊魚其實跟糖醋鯉魚很相似，都是先醃製入味再進行油炸，最後跟糖醋汁混合。

　不過糖醋魚是整條魚，而這個用的是魚塊。

　另外，糖醋魚是炸好之後趁熱澆汁，而糖醋瓦塊魚是把糖醋汁熬好後，把魚塊兒放進鍋裡進行攪拌。

　還有一點就是，糖醋鯉魚的糖醋汁濃稠量少，味道濃鬱。

　而糖醋瓦塊魚的糖醋汁相對稀一點，味道相對淡一點，不過量更多一點。

　因為過去吃糖醋瓦塊魚，等顧客把魚塊吃完後，店家會專門再上一份炸好的金絲面窩。

　金絲面窩就是細面條卷成卷兒放在油裡炸酥。

　顧客可以用筷子夾著金絲面窩蘸著糖醋瓦塊魚剩下的糖醋汁吃。

　這種吃法，其實就是簡化版的鯉魚焙面。

　不過今天徐拙沒打算做金絲面窩。

　一來是太麻煩，二來嘛……

　回頭直接把趙金馬收徒弟的任務完成了，把鯉魚焙面的技能拿到手，不更香嘛?

　雖然糖醋鯉魚和鯉魚焙面很相似，從表面上看，也就是多了一層炸得金黃的龍須面。

　但是真正做起來，兩者的區別還是很明顯的。

　就比如魚身上的那層油炸龍須面，可是需要用做拉麵的技法，把麵團拉成頭髮絲一樣的細面。

　而且拉好後還得小心的放入油鍋裡炸製，炸好的龍須面要求不斷不折，完整如一。

　就這做法，要是沒有技能的話，徐老板……

　這輩子是別想做出來了。

　魚片醃上後，他把魚頭魚骨魚尾以及魚肋骨剁一下，開始燒魚湯。

　這會兒吃飯還有點早，不過魚湯可以提前下手。

　畢竟千滾豆腐萬滾魚，魚湯燉得越久，味道就越好。

　先滑鍋，然後鍋裡倒油，燒熱後下入薑片炸出香味兒，再把魚頭魚骨一股腦倒進鍋裡煎香。

　接著徐拙往鍋裡倒入開水，開小火進行慢燉。

　燉的時候什麽調料都不用放， 比較簡單。

　鍋裡的水開後，徐拙蓋上鍋蓋，拿來一根白蘿卜。

　這道湯，也叫魚頭蘿卜絲湯，蘿卜絲是必不可少的配料。

　他把蘿卜去皮，切成極細的細絲，然後盛在盆裡，放入兩杓食鹽進行醃製。

　放食鹽的目的主要是給蘿卜脫水，下鍋前要把蘿卜洗一下攥乾水分。

　這樣蘿卜絲不僅吃起來口感勁道，而且入鍋後還會迅速吸飽湯汁，使得蘿卜絲吃起來，有股濃鬱的鮮味兒。

　這一步，頗有幾分牡丹燕菜的特點。

　嘖，魚塊兒像鯉魚焙面，魚湯模仿牡丹燕菜。

　琢磨出一魚三吃的人，還真特娘的是個人才！

　
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