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《美食從和面開始》第七百七十九章 D級辣椒油技能
於可可的科目一考試……毫無意外的沒通過。

 盡管徐拙連著給她講了好幾天的交通駕駛常識,這丫頭也拿出期末複習的架勢認真準備了。

 但畢竟是以前從沒接觸過的學科。所以她考試時候一緊張,就……

 成了拉低徐家智商的人。

 “我是不是很笨?”

 於可可坐在徐拙對面,也不吃飯,滿臉都是懊惱。

 徐拙剛準備點頭,突然看到這丫頭眼中噙著淚水,趕緊搖頭。

 “這不怪你,在幾天內學那麽多的交通知識,確實很為難,沒事,再好好複習複習,多做模擬題,下次一定會過的。”

 嗯,不管如何,得先穩住這丫頭的情緒再說。

 免得她一直這麽消沉下去。

 因為駕校交的學費可是有期限的,過了期限考不過還得重新交學費。

 雖然這點錢不算什麽,但是該省也得省。

 畢竟……

 徐家也不是什麽大戶人家,得省著點過日子。

 今天於可可考試不順利,回來就坐在店裡生悶氣,連去老太太家吃涼粉兒的計劃也取消了。

 家裡人都是一輪過,而自己卻開局跪,這讓於可可實在沒臉去老太太那邊得瑟。

 “好了,這都中午了,要不去吃自助火鍋?周雯和盼盼她們都在那邊呢。”

 “不去,去了她們肯定會問我成績,要是知道我沒過,不定怎麽笑話我呢。”

 這會兒倒是挺愛面子。

 “那我給你去炒倆菜?”

 “我不餓……好難受,那麽簡單的題我居然都沒答對……你說我是不是腦子有問題?”

 徐拙抬手揉了揉她的腦袋:“別胡思亂想了,你要不吃飯的話,要不這樣吧,粉絲們都想讓我出個辣椒油的教程,你要這會兒沒事,咱拍一下吧。”

 辣椒油的技能升級後,徐拙還沒機會做出來呢,不知道跟之前的精品級辣椒油有什麽不一樣。

 於可可本不想動,不過在徐拙的勸說下,還是強打精神,拿上拍攝設備跟徐拙進了廚房。

 雖然考試失利,但是男神的要求不能拒絕。

 來到廚房,於可可在擺放機位以上和燈具,徐拙則是到倉庫尋找做辣椒油的配料。

 辣椒油的技能升級後,對各種配料和調料的要求變得更嚴格了。

 不過美食就是這樣,要求越嚴格,味道就越好。

 這次要用到三種辣椒,陝西的秦椒辣面,中原的新一代辣椒,以及川湘地區的朝天椒。

 三種辣椒,秦椒負責增香,新一代負責增色,朝天椒負責增辣。

 各有分工,各有作用。

 這也決定了辣椒粉末的大小。

 首先是秦椒,因為是增香用的,所以不用磨太細,那種帶著辣椒籽的細碎片狀顆粒就正好。

 這種辣椒,在乾菜中的等級為粗粉。

 辣椒的香味兒其實主要來自辣椒籽,假如磨太碎的話,很容易炸糊,然後香味兒就變成了糊味。

 而新一代因為主要作用是增色用的,所以磨得越細,辣椒素就越容易被激發出來。

 鑒於如此,新一代要用超細規格的辣椒面。

 至於朝天椒,主要是辣味兒,太粗了味道激發不徹底,太細了辣味兒又容易揮發出來。

 所以中細就好。

 而且這樣粗中細三種粉末混在一起,經過油炸之後,也能夠讓所有的辣椒粉末都懸浮在油脂中,使得味道和口感更加出眾。

 當然了,不是所有辣椒油都是這麽配比的,徐拙這個辣椒油主要是做涼拌菜用的,所以辣味兒要足。

 平時家裡做的話,可以用乾二荊條替代朝天椒。

 這樣辣味兒減少,香味兒更加濃鬱。

 除了這三種辣椒面之外,徐拙還找來一些生白芝麻。

 生白芝麻可以在熱油中炸香,比熟芝麻好用。

 而且白芝麻最好用未脫殼的,這樣香味兒更濃。

 相反,用那種脫了殼的芝麻仁,不僅炸不出香味兒,而且還很容易炸糊。

 這四種主料準備好之後,就該準備在油中增香的配料了。

 主要有芹菜、香菜、小蔥、洋蔥、生薑、八角、香葉、草果、花椒、小茴香。

 這裡面不能放桂皮,因為會有苦味。

 這些準備好之後,徐拙又找來白酒和陳醋。

 這兩樣,是升級後加上去的,徐拙有些懷疑,辣椒油裡加了醋還好吃嗎?

 連準備好機器的於可可也很好奇:“加醋以後味道會不會就變了?”

 徐拙雖然滿腦子疑惑,但是在於可可面前,還得要保持好人設。

 他自信一笑:“等著瞧,絕對讓你滿意。”

 說完,他開始往鍋裡倒油。

 辣椒油的用油量,一般都是辣椒面重量的五倍,這樣炸出來的辣椒油才好吃。

 徐拙準備的辣椒面差不多有兩斤,所以他噸噸噸的往鍋裡倒了十斤花生油。

 油倒進鍋裡之後,徐拙就把芹菜小蔥什麽的配料一股腦的倒進了鍋裡,開小火慢慢炸。

 趁著這個功夫,他把幾種辣椒面全都倒進盆裡,然後撒上兩杓食鹽和一杓白糖。

 白糖的作用是增鮮用的,少來一點就行,不然多了就會有甜味。

 接著,徐拙往裡面澆了一杓涼的熟花生油,然後又把白酒淋進去,用筷子攪拌均勻。

 加涼油的目的是為了防止炸糊,而加白酒則是為了把辣椒面裡面的異味揮發出來。

 同時加了白酒之後,炸出來辣椒油更加紅亮好看。

 大概過了差不多有大半個小時,鍋裡的那些配料全都炸成了焦黃色之後,徐拙拿著細密的小漏杓開始往外撈。

 所有配料都撈出來之後,徐拙把油溫升高,差不多有九成熱的時候,徐拙關火,然後倒入白芝麻。

 白芝麻在熱油中,不到一分鍾就炸出了淺淺的金黃色。

 芝麻的香味兒也從鍋裡飄了出來。

 徐拙拿著杓子舀了一杓熱油倒進了裝有辣椒面的盆裡,另一隻手用筷子不停的攪拌著,防止炸糊。

 這樣反覆淋了幾杓熱油後,盆裡的辣椒面已經變成了稀糊糊。

 這個時候,徐拙往盆裡淋入了一杓陳醋。

 陳醋碰到熱油,立馬開始揮發,徐拙趁機端著鍋,把剩下的油全都倒進了盆中。

 “滋啦……”

 一聲劇烈的油響,辣椒油的香味兒頓時在廚房彌漫開來。

 “哇!這也太好聞了叭……”

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 明天寫擀麵皮~有喜歡的嗎?

 
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