焯油是B站一些網友戲稱一些美食UP主放油多的戲稱。

　袁德生能說出這個詞匯，真有些出乎大家的預料。

　直播間頓時飛起了“不錯，是我小破站的風格”的彈幕。

　袁德生話不多，起說完這個之後就架上炒鍋，開始滑鍋了。

　關於滑鍋的步驟和作用，彈幕裡不少人都在科普。

　大家雖然都是雲廚師，但是一些術語還是懂的。

　滑鍋完畢後，袁德生往鍋裡加了兩大杓花生油。

　“在炒之前，需要用熱油把豬肝滑開。

　做這一步的時候有兩個要點，第一是油要多，這樣能夠更快速的把豬肝滑開。

　第二點就是油溫要高，這樣才能快速讓豬肝表面熟成，鎖住裡面的水分。”

　油溫升高到八成熱的時候，袁德生端著豬肝倒進了鍋裡，隨即一手拿著杓子一手端著炒鍋開始翻動。

　也就四五秒鍾的時間，鍋裡的豬肝就已經開始變色，而且也在快速變硬。

　從原本軟塌塌的一團，變成了一片一片的。

　袁德生又翻動兩下，然後端起炒鍋，倒進了旁邊架在油鼓上大漏杓中。

　“豬肝在熱油中滑開的速度要快，時間要短，最好超過十秒鍾，不然豬肝就會變老。”

　徐拙聽著袁德生的話，再回憶一下剛剛他的操作，覺得這道菜跟油爆雙脆很相似。

　油爆雙脆也是需要先把食材加工到七八成熟，然後再炒配菜，最後倒入料汁出鍋。

　豬肝出鍋後，袁德生再次把炒鍋架在了灶上，不過這次他沒放花生油，而是舀了一杓豬油放進了鍋裡。

　“土匪豬肝這道菜不僅要夠辣，也要夠香才行，所以在炒製的過程中，需要放豬油。

　大家不想放豬油的話，在炒的時候也可以炒一些五花肉進去，效果是一樣的。”

　袁德生盡職盡責的進行著解說，像是帶徒弟一樣。

　可惜看視頻的人，除了徐老板真正想學之外，其他人也就是看個熱鬧罷了。

　別的不說，光切豬肝的刀工，就能勸退一大批人。

　油熱後，袁德生端著之前準備好的薑蒜下鍋，又舀了兩杓剁椒放了進去。

　然後他拿著杓子快速翻炒，等薑蒜和剁椒的香味兒出來後，開始下乾辣椒段。

　乾辣椒段是店裡常備的用品，所以不用提前準備。

　袁德生真不愧是湖南人，對辣椒的用量遠超其他菜系的廚師。

　比如現在，他一次性舀了一大杓乾辣椒段放進過鍋裡進行翻炒，看得徐拙目瞪口呆的。

　很快，乾辣椒的香味兒就從鍋裡飄了出來。

　徐拙抽了抽鼻子，這味道可真好聞。

　薑蒜的香味兒，剁椒的香味兒，以及乾辣椒的香味兒混合在一起。

　別說吃菜了，哪怕聞著這個味道，他也能吃下半碗米飯。

　太香了！

　鍋裡的乾辣椒段顏色變得紅亮的時候，袁德生把前面切的小米辣和青線椒以及芹菜段倒入了鍋裡。

　這下，辣味兒變得更加豐富，不僅有香辣，還有青線椒的鮮辣和小米辣的那種衝味兒。

　氣味中間，還有芹菜的香味兒摻雜在其中。

　絕了！

　徐拙從沒想過，主菜還沒下鍋，光炒了幾樣配菜而已，味道就能這麽豐富。

　湘菜果然不可小覷。

　等芹菜炒製斷生的時候，袁德生這才下入焯過油的豬肝和蒜苗段。

　快速翻炒二十秒，就端著料汁順著鍋邊淋入鍋中。

　再翻炒二十秒，關火出鍋。

　整個爆炒過程一氣呵成，沒任何空閑的時間，很考驗廚師的耐力。

　比如袁德生，雖然他做對這道菜很熟悉，但是做完之後，額頭上出現了不少細密的汗珠。

　“好了，這就是我們湖南的土匪豬肝，大家喜歡的花可以動手做做試試。”

　袁德生把菜盛到一個小陶盆裡，這才松了口氣。

　趁著孟立威拿著手機湊過去拍特寫的時候，他站在一旁，一邊用毛巾擦汗，一邊說著土匪豬肝的題外話。

　“這道菜以前從不用盤子盛，都是用這種陶瓷的小盆或者大碗，這樣才能真正體現出土匪菜的特點。

　不過現在大家講究了，精致了，不管做法還是盛器，都改變了很多。或許再過幾年，湘西土匪菜的文化就徹底泯滅了。”

　袁德生重重的歎了口氣，滿臉都是憂心。

　一個名廚，可以把菜品對身體有害的部分去掉，比如打破切好的豬肝不能洗這個傳統。

　但是對正在消失的一些飲食文化，卻非常痛惜。

　徐拙倒是有些感同身受，因為魯菜也有很多做法和飲食文化泯滅在了歷史中。

　就在他觸景生情的時候，系統的提示音，卻在腦海中響了起來。

　“叮！有新的隨機任務產生，詳情請點擊任務面板查詢。”

　嗯?

　這會兒怎麽有隨機任務了?

　徐拙進入系統，點開任務面板，認真的查看起了這個任務。

　隨機任務:土匪菜文化。

　任務詳情:在未來一個月內，宿主將會暫時獲得土匪豬肝的做法，請以這道菜為主，在酒樓推行土匪菜的飲食文化，一切都需按照傳統進行。

　任務獎懲:一個月內，得到一千人認同則判定成功，宿主可以獲得全部湘西土匪菜的D級招牌技能;任務失敗，土匪豬肝技能將會消失。

　任務時限:一個月。

　任務提示:多向袁德生請教。

　任務備注:湘西土匪菜包括土匪雞、土匪鴨、土匪豬肉、土匪牛肉、土匪豬肝等菜品。

　看完之後，徐拙有些……

　不知所措。

　這個推行土匪菜的飲食文化是個什麽情況?

　難不成要把整個酒樓弄成一個山寨不成?

　不是很懂系統的操作啊。

　不過這會兒徐拙沒心思想這些，因為他中午沒怎吃飯，這會兒肚子餓得咕咕叫。

　在孟立威拿著筷子開始試菜的時候，徐拙趕緊盛了一小碗米，湊過去跟孟立威一塊兒吃。

　豬肝火辣開胃，嫩滑爽口，一碗米飯三兩口就被他吃完了。

　徐拙起身剛準備再去盛一碗米，不敢吃辣的周雯就舉著手機過來采訪了。

　“徐老板，你覺得這道菜好不好吃?”

　徐拙把手中的空碗展示一下，無奈的說道:“好吃是好吃，就是有點費米……”

　
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