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《美食從和面開始》第一千零四十八章 生醃皮皮蝦
用電飯鍋燜雞,是最近往上比較火的做法,因為這種做法門檻低,而且不受廚具限制,哪怕在只有一個電飯鍋的出租屋也能做好。

 這道美食最大的難點就是醃製雞肉的時間。

 一旦把雞醃透,剩下的做法倒是很簡單。

 只需要把雞放進電飯鍋中,將醃製雞的料倒進去,然後打開電飯鍋,這麽悶煮四十分鍾左右。

 一隻香味撲鼻脫骨肉爛的燜雞就做好了。

 不過在雞肉入鍋之前,鍋裡得提前鋪好蔥段和薑片。

 徐拙把切好的蔥段整齊的鋪在電飯鍋底部,接著再鋪上一層薑片。

 這才把醃好的公雞放進去,最後淋入醃製雞肉的料汁。

 蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,剩下的就不用管了。

 相對於其他做法來說,這種做法應該是最簡單的,而做出來的雞肉味道卻絲毫不差,不僅香味撲鼻,而且雞肉的鮮味也非常濃鬱。

 讓人吃了還想吃。

 好多人都是抱著試一試的心態做這隻雞,然後深陷其中的。

 徐拙今天第一次做,倒不是好奇,主要是除了這道菜之外,他能選的也只有蒸雞了。

 不過蒸雞最好選用嫩一點的小母雞,這樣雞肉的味道會更好。

 像這種大公雞,肉質有點偏老,整出來的口感不一定會好。

 所以徐拙選擇了用電飯鍋來悶。

 正好也看看火遍抖音快手的做法,到底有多經典。

 按下煮飯鍵之後,徐拙就溜達著離開了廚房。

 剛剛被徐文海弄得他不敢跟長輩們在一起呆著了,生怕又會把什麽不好做的食材塞給自己。

 所以,他選擇離開廚房,拿著逗貓棒裝模作樣的來到正窩在沙發上睡覺的熊仔身邊。

 或許是在家安全感比較強的原因,熊仔睡得很死。

 徐拙用逗貓棒在它腦袋上捅了兩下,這肥貓才睡意惺忪的睜開眼,明顯帶著起床氣。

 “喲,還生氣了?來來來,起來運動了。”

 徐拙抓著逗貓棒,在它面前隨意的擺動兩下。

 據說貓不喜歡有規則的東西,所以徐拙盡量讓逗貓棒的運動軌跡顯得不規則一些。

 然而他費盡心思的做法,完全沒有卵用。

 因為熊仔厭惡似的看了他一眼,隨即換個姿勢趴在沙發上,還用爪子扒拉了一下旁邊放著的靠墊,把它那肉乎乎的腦袋放上去。

 老自在了。

 徐拙頹然的把逗貓棒扔在一邊,做人做得貓都不搭理的地步,家庭弟位可見一斑。

 惆悵啊!

 不能上網,沒法在廚房待著,女人們的話題也插不上,閑著沒事逗下貓也被嫌棄。

 我太難了~

 徐拙正在惆悵的時候,廚房門口傳來了徐文海的聲音:“小拙,來來來,你謝叔叔要做生醃皮皮蝦,你不是沒見過嗎,來學一下吧。”

 徐拙確實挺感興趣的,雖然沒吃過生醃類的海鮮,但是聞名已久。

 不過中原屬於內陸地區,遠離大海,所以他不敢貿然吃這種海鮮,生怕會鬧肚子。

 據說這玩意兒,吃不慣的人不會再吃第二次,但是絕大部分人,只要吃了,就會愛上這種味道。

 他沒想到今天謝海龍居然要做這道菜,就打起精神,快步來到廚房,打算好好學習一下。

 謝海龍是潮汕人,這個地方被舌尖總導演陳曉卿稱為中國美食的一個孤島,還說一個美食家假如沒去過潮汕,根本就不配這個稱號。

 他之所以這麽推崇潮汕地區,就是因為這裡的飲食文化古老且樸素,能把食物的本味兒給做出來。

 就拿這裡的海鮮來說,做法多種多樣,但在潮汕人心目中,海鮮最好吃的做法,還是生醃。

 潮汕生醃海鮮有“毒藥“之美譽,指吃過的人都會愛上那個味道無法自拔,猶如中毒。

 今天,徐拙打算學學,這種讓人念念不忘的“毒藥”,究竟是怎麽做出來的。

 來到廚房,謝海龍正在收拾帶來的皮皮蝦。

 廣東人習慣稱皮皮蝦為瀨尿蝦,指的是皮皮蝦離水後,肚子裡會噴出一些水,猶如小孩子撒尿一樣。

 在國內大部分地區,夏天都是吃小龍蝦的季節,但到了廣東,國民美食小龍蝦的發展卻有些受挫。

 原因就是,相對於淡水中養殖的小龍蝦,廣東人更中意海中撈出來的瀨尿蝦。

 這種食材不管爆炒椒鹽炭烤生醃,還是煮粥煎炸等做法,味道都極美。

 哪怕放在鍋裡白灼一下呢,配上蘸料,也是夜市攤上最受歡迎的一道美味。

 在皮皮蝦眾多的做法中,生醃是比較簡單的,但有一個要求,那就是蝦必須要新鮮。

 不新鮮的蝦可不能做生醃,那樣不僅不好吃,而且腥味還重。

 只有活蹦亂跳活力十足的蝦,才是做生醃最好的食材。

 謝海龍一邊收拾盆裡的蝦,一邊給徐拙講著他老家那邊吃蝦的習慣。

 “我們那邊不僅喜歡把瀨尿蝦做成生醃,別的食材,比如血蛤、生蠔、螃蟹、明蝦等海產品,只要是鮮活的,首選都是生醃。”

 皮皮蝦的收拾不算麻煩,畢竟是海洋生物,自身還挺乾淨的。

 只需要放在清水中,用小刷子刷一下,再衝洗乾淨就行。

 清洗好的皮皮蝦,得用剪刀把腿和頭尾的尖刺剪掉。

 這樣不僅更方便製作,而且吃的時候也更加方便一些。

 把清洗好的皮皮蝦放進涼白開中浸泡起來,趁著這個時間,可以把醃料準備一下。

 估計是擔心家裡沒有做皮皮蝦的醃料,謝海龍來的時候專門帶了一些。

 畢竟也是飯店的廚師長嘛,這些調料都是現成的。

 徐拙看到謝海龍帶來的有魚露、朝天椒、香菜、大蒜等等,這些等會兒都要用到。

 魚露,又稱魚醬油,是一種廣東,福建等地常見的調味品。

 這是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。

 這道調味品原產自福建和廣東潮汕等地,早期由華僑傳到越南以及其他東亞國家,如今在歐洲也有逐漸流行。

 在閩菜、粵菜、以及東南亞美食中,魚露都是不可多得的調味品。

 但在我國北方地區,對這道調味品還挺陌生的。

 現在徐拙拿著這瓶謝海龍帶來的魚露,仔細端詳著。

 家裡其他人或許不用研究這些,但是他可是立志要把八大菜系融會貫通的人,而魚露又是粵菜繞不開的一道調味品,自然得好好研究一下了。

 “謝叔叔,菜裡放了魚露,是不是就不用放鹽了?”

 謝海龍點點頭:“對,做魚露時候裡面會加很多鹽進去,發酵之後,鹹味兒中會有很濃的鮮味,所以我們那邊做海鮮的時候,一般都會用魚露代替食鹽。”

 過去吃的都是粗鹽,味道發苦,所以要加別的食材發酵一下再吃。

 這種習慣不光在潮汕地區才有,其實江浙一帶也是如此。

 不過江浙一帶是用醬油代替食鹽,而潮汕地區則是用魚露代替。

 雖然調料不同,但是作用是一致的。

 謝海龍把要用到的食材全都清洗一遍,然後開始準備製作。

 首先是大蒜,做生醃海鮮,大蒜是必不可少的配料。

 把大蒜放在案板上,先用菜刀拍扁,然後再切成蒜末,要多準備一些,這樣醃製出來的皮皮蝦才更好吃。

 除了蒜末之外,朝天椒、薑絲、香菜也少不了。

 至於調料方面,除了魚露之外,還要用到生抽、白糖、香醋、香油等。

 這些準備好之後,謝海龍架上炒鍋,鍋裡倒入少量花生油,油熱後關火,然後把蒜末倒進去爆香。

 這樣做是為了把大蒜的那種衝味兒炸一下,把蒜香味兒激出來,同時也能讓蒜末保持生蒜的味道。

 接著把蒜末與鍋裡的花生油倒出來,把準備好的辣椒薑絲香菜段放進去,再倒入魚露生抽白糖香醋和香油。

 最後加一杓涼白開進去,醃製皮皮蝦的料就準備好了。

 把醃料放在一邊, 謝海龍將涼白開裡面浸泡的皮皮蝦撈出來,放在案板上用菜刀切成小段,然後放進醃料中。

 攪拌一下,讓所有皮皮蝦都能浸到醃料,然後蒙上保鮮膜,放進冰箱冷藏室。

 進行低溫醃製。

 “這就行了?”徐拙知道做法簡單,卻沒想到會簡單到這種程度。

 不過這樣做出來的蝦真的好吃嗎?

 他看著那些滿是膏的皮皮蝦,生怕不好吃,浪費了這麽好的蝦膏。

 不過謝海龍一臉篤定:“放心吧,保證讓你吃了還想吃!”

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 卡文了,之前寫了將近兩千字全刪了,今天就這麽多了啊,大家晚安!

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