賀國安這一抱拳，不僅嚇到了賀炎，也讓徐拙大吃一驚。

　　他沒等賀國安把話說完就趕緊讓到一邊，不敢受這份禮。

　　開玩笑，賀國安比徐文海還大十來歲，這要敢受他的禮，回家怕是要被長輩們輪番吊起來打。

　　而且賀國安這聲徐老弟，讓徐拙多少有點尷尬。

　　我管你叫伯伯，你管我叫老弟。

　　這是什麽神仙操作?

　　平白無故多了一個大侄子……不對，是兩個大侄子，賀國安這聲老弟，把季明宇的輩分也喊低了。

　　賀國安剛把話說完，徐拙就趕緊接了過去:“賀伯伯你不用客氣，我這也是瞎琢磨的，做的時候根本沒想那麽多，沒想到還真成了。”

　　趕緊岔開話題，萬一賀國安要跟自己拜把子可怎整?

　　誰知這話讓賀國安再次感慨起來:“沒想那麽多?對啊，做菜本就不該考慮太多，鴨子有腥臊味兒，就想辦法把腥臊味兒去掉;鴨皮容易破開，那就用燒開的高湯慢慢浸泡，等鴨皮舒展開了再做……”

　　對於徐拙的操作，他解讀出了很多內容。

　　這讓徐拙自己都有些驚訝，因為剛剛做的時候，完全是按照系統給的教程做的，什麽都沒考慮。

　　這時候，季明宇弱弱的舉手發言:“你們誰能給我解釋一下，剛剛徐拙哥的操作到底怎麽高明了?作為一個外行，完全get不到你們的點啊。”

　　季文軒白了自己孫子一眼:“讓你學廚藝你不學，現在啥都聽不懂，後悔了吧?剛剛你小拙哥的做法很高明。

　　加完高湯蓋上蓋子悶十來分鍾，主要是讓滾燙的豬骨高湯能夠浸入到鴨肉和鴿肉中，這樣能讓鴨肉和鴿肉能夠有個逐漸熟成的過程。

　　在這個過程中，鴨肉和鴿肉中的那些異味兒，也會被浸出來，融入湯裡。

　　根據鴨肉的厚度，十來分鍾，基本上就能浸透了，然後小拙把高湯燒開，倒入高度白酒，利用酒精的揮發性帶走湯裡的異味。”

　　說到這裡的時候，賀國安接著說道:“炸的時候已經消除了一部分異味，這會兒再倒入那麽多高度白酒，能把湯裡和肉裡的異味完全去除乾淨。

　　現在不光肉好吃，鍋裡的湯味道也非常鮮美。”

　　兩人這麽一解釋，季明宇這才明白過來。

　　雖然他還是不懂這麽操作的高明之處，但是知道這麽做能順利將異味清理乾淨，就足夠了。

　　作為一個從小啃著烤鴨長大的孩子，他可是知道鴨肉中如果帶了腥臊味兒，那味道究竟有多差。

　　畢竟小時候沒少被家裡那些廚師騙著吃鴨屁股。

　　等鍋裡不再有酒氣散出的時候，徐拙把砂鍋的蓋子蓋上，把火調得更小一些，開始悶煮。

　　只有小火悶煮，才能讓鴨肉吃起來鮮嫩可口，同時讓香料的味道徹底浸入到鴨肉中。

　　這一步差不多要一個小時，季文軒讓一個幫廚在這看著火，其他人則是離開廚房，去樓上的小包房喝茶。

　　這個時候，不管季文軒還是賀國安，都有很多話想說。

　　畢竟是親眼觀看了一道失傳的傳奇名菜重現人間，而且用的還是非常常見的技法，兩人心裡都感慨連連。

　　一則是感慨古人的匠心別致，二來則是感慨徐拙的頭腦靈活。

　　居然能夠從逆向思維把這道菜做出來，這絕對是烹飪圈裡的一件大事。

　　也就徐拙太年輕，而且不是那種喜歡出風頭的人，要換成鄭光耀，絕對要廣撒英雄帖，把全國那些有頭有臉的廚師都請過去見證傳奇名菜的誕生。

　　來到包房，大家的話題依然圍繞著帶子上朝這道菜。

　　徐拙說話的機會並不多，主要是季文軒和賀國安，今天這一幕讓兩人很有感觸，說了很多話。

　　關於行業的，關於自身的，以及關於未來的。

　　徐拙大部分時間都在聽，就算說話也是寥寥幾句就完事兒，不奪兩位前輩的風頭。

　　一小時後，大家再次回到廚房。

　　這會兒砂鍋裡的香味兒已經飄了出來。

　　鴨子和鴿子都是用豬油炸的，然後又用豬骨高湯進行燉煮，老遠就讓人聞到鍋裡飄出來的香味兒了。

　　徐拙來到砂鍋前，抬手把火關掉，然後戴上隔熱手套，把砂鍋的蓋子拿開了。

　　這時候，鍋裡的豬骨高湯已經不足三分之一了，甚至連鴨子的身體都已經蓋不住。

　　不過香味兒卻很足，特別是吸收了鴨子和鴿子的香味兒後，這湯汁非常好聞。

　　掀開鍋蓋後，徐拙沒有立即把裡面的鴨子和鴿子撈出來，而是晾了一會兒，讓鍋裡的溫度稍稍降下來，這才拿來一個稍微深一點的大盤子，開始裝盤。

　　他一手拿著大笊籬，一手拿著筷子，小心的把鴨子從鍋裡撈出來。

　　鴨子很爛，哪怕隔著鴨子的皮都能感覺到裡面的那酥爛的肉質和湯汁。

　　小心的把鴨子擺放在盤子上，然後用筷子開始調整造型。

　　帶子上朝這道菜不光味道好，而且造型也得美觀才行。

　　徐拙把鴨子的身體稍稍偏向一片，然後用筷子夾著鴨子長長的脖子，在盤子裡打了個彎，使得整個鴨子猶如一個圓形一般。

　　鴨子的脖子呈現出一個半圓，而鴨子的身體也靠著盤子的內側的邊。

　　這樣一來，鴨脖子和鴨身體中間就有了不小的空蕩。

　　這空蕩，就是放鴿子用的。

　　這也是帶子上朝的寓意所在。

　　徐拙把鴿子小心的從鍋裡撈出來擺放在盤子裡，繼續用筷子做造型。

　　他先讓鴿子的脖子緊貼著身體，然後翻個身，讓脖子的一側貼著鴨子的身體，再調整一下鴨脖子，使得鴨脖子正好把鴿子給圈起來。

　　這樣就形成了鴿子的腦袋緊貼著鴨子的身體，鴨子的脖子緊緊圈著身邊的鴿子。

　　一大一小緊緊並攏，這就是父子傳承帶子上朝的寓意所在。

　　“這就好了?”季明宇湊過來，好奇的問了一句。

　　徐拙搖搖頭:“還沒呢，還剩下最後一步，澆汁兒。”

　　季明宇對這種步驟還是了解的，他指了指砂鍋裡剩下的那些湯汁，笑著問道:“就是把這些湯澆在上面唄?”

　　徐拙點點頭:“對，不過不能直接澆，得稍微加工一下才行。”

　　說完，他就繼續開始忙活起來。

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