很多關於雞的菜品都有炸製的步驟，比如燒雞、扒雞、香酥全雞等。

　　但根據做法不同，炸製的時間和火候也不一樣。

　　比如燒雞和扒雞的炸製，主要是為了上色用，所以油溫不用太高，炸製的時間也不用太長，只要雞身變色就可以撈出。

　　而香酥全雞，則是把醃製過的整雞裹上炸粉或者酥糊，放在油鍋裡炸製成熟，所以入鍋時候油溫不宜過高，避免造成外熟裡生的情況。

　　等到雞肉差不多熟透的時候，油溫升高或者撈出高溫複炸，讓外皮變得酥脆好吃，而且高溫熱油也能把雞身內多余的油脂炸出來。

　　至於現在炸的葫蘆雞，跟這些雞又不一樣。

　　葫蘆雞是已經完全做熟的雞，炸的時候只需要把外皮炸酥就行，所以炸的時間一定要短，讓雞皮在最短的時間內變酥。

　　這就要求油溫要很高才行。

　　甚至光油溫高還不行，灶上的火力也要夠強，這樣才能夠避免出現雞下鍋後鍋內的油溫急速下降的情況。

　　馮衛國把雞放進漏杓中之後，就端著漏杓放進了油鍋中。

　　等雞在熱油的浮力下逐漸脫離漏杓，再從下面慢慢把漏杓抽掉。

　　“要是用大鍋炸的話，直接把雞倒放在鍋邊，雞背朝下滑進鍋裡就行。但是今天用的鍋太小，沒辦法那麽炸了，所以只能借助漏杓炸製。”

　　做熟的雞不能直接往油鍋裡放，因為油溫太高，雞剛放進去就會劇烈沸騰，容易讓雞散架。

　　而借助漏杓或者用雞背順著鍋邊滑進鍋裡就沒有這種問題了。

　　鍋裡的熱油在劇烈沸騰，馮衛國拿著杓子，小心的把鍋裡的雞翻個面。

　　等到雞的顏色從原本路湯裡撈出來的棕色變成棗紅的時候，就說明雞已經炸得差不多了。

　　畢竟是高溫熱油嘛，加上灶上的火力全開，整隻雞炸不到一分鍾就可以出鍋。

　　馮衛國拿著漏杓，小心的把鍋裡的雞舀出來，然後拿一張竹篾網放在油盆上，把雞放在上面控油。

　　接著，他將其他雞都放進油鍋裡炸一遍。

　　炸雞的時候有一點要注意，就是鍋裡一次只能下一隻雞，這樣才能防止這些雞在熱油的作用在在鍋裡來回碰撞，最後導致雞肉散架。

　　控油完畢的雞小心的放在盤子裡，放的時候要注意，是雞肚子朝上，而不是雞背朝上。

　　這一點要分清，因為這關系著葫蘆雞的造型。

　　雞肚子朝上可以讓雞翅膀和雞腿自然張開，使得外形更接近葫蘆形。

　　當然了，自家做著吃的話怎麽擺放都行，沒那麽多講究。

　　擺好之後，還要再點花椒鹽和辣椒鹽兩種乾碟放在一邊，方便蘸著食用。

　　葫蘆雞做好之後，趙金馬不客氣的撕掉一隻雞腿便吃了起來，原本說馮衛國做好後他就動手做呢，這會兒卻像是完全忘了這一茬一樣。

　　顯然，馮衛國做的葫蘆雞讓他很是服氣。

　　不過他嘴上肯定不會低頭服輸的。

　　比如現在，吃著這好吃的雞肉，他一副長輩的口氣說道:“不錯不錯，小馮這手藝確實很不錯，外皮香酥，雞肉鮮嫩，吃起來別有一番滋味兒。”

　　小馮?

　　馮衛國一口老血差點吐他臉上。

　　這老東西越來越不要臉了，不過趙金馬歲數大，比馮衛國大好幾歲呢，所以嚴格來說，喊小馮也沒錯。

　　總比喊國國或者國兒要強一些。

　　他沒搭理這不要臉的老頭，而是挑出幾隻衝徐拙說道:“小拙，他們不都在等著吃嗎?趕緊端過去，這葫蘆雞就得趁熱吃才好吃。”

　　徐拙也沒跟馮衛國客氣，喊上郭興旺，一人端著兩盤雞肉就往樓上送去。

　　雖然今天主打的是葫蘆雞，但不能光吃這個，所以這會兒包房裡其實已經上了一桌菜了。

　　推門進來的時候，李浩笑呵呵的衝袁康說道:“袁康，你要的福祿雞，來嘗嘗好不好吃。”

　　他剛說完，跟著徐拙一塊兒進來的郭興旺便愣住了:“腐乳雞?這是葫蘆雞，可不是腐乳雞，我們安徽的腐乳雞不是這麽做的。”

　　李浩:“……”

　　媽蛋，這隻雞到底有多少個諧音名字?

　　不過……

　　腐乳雞?

　　喜歡吃腐乳肉的李浩童鞋當即來了精神:“興旺，腐乳雞好吃嗎?”

　　郭興旺點點頭:“還行啊，味兒不錯，我挺喜歡吃的。”

　　“那……好做嗎?”

　　“好做，把雞切碎，弄點腐乳倒進去攪拌一下，醃製半小時再上鍋蒸就行了，做法超簡單的。”

　　李浩一聽，就更來勁了，他激動的挫著雙手:“那你能不能……”

　　郭興旺無奈地說道:“雖然腐乳雞的做法很簡單，但是我不會做啊，你想吃可以找樓下趙爺爺或者馮爺爺問問，他倆說不定會做呢。”

　　不會做你扯那麽多做什麽?

　　李浩無力的坐回座位上，不過當他看到眼前擺著的葫蘆雞，當即就來了精神。

　　雖然吃不到腐乳雞，但能吃到葫蘆雞也不錯，畢竟這可是家鄉菜，小半年沒吃過正了八經的葫蘆雞了。

　　李浩沒用筷子，而是從餐桌下面的抽屜裡摸出一個方便麵調料包一樣的小袋子，撕開後從裡面拿出一副一次性手套。

　　給自己戴上後，就下手撕下半隻雞放在自己面前，一邊蘸著椒鹽往嘴裡塞一邊嘟囔著說道:“吃葫蘆雞就得下手才過癮，你們用筷子的吃法實在是太斯文了，吃不出葫蘆雞的精髓……”

　　孫盼盼白了他一眼:“吃你的吧，嘴饞就嘴饞，非得給自己找一堆歪理做什麽?不過這雞真挺好吃的，非常脫骨，輕輕一吮肉就從骨頭上脫下來了，真好吃。”

　　葫蘆雞確實好吃，外皮是酥的，雞肉是嫩的，吃起來非常脫骨，卻不糯不爛，依然有著雞肉特有的那種勁道。

　　而且更讓人滿意的是，不管哪個部位吃起來都非常入味兒，但是在入味兒的同時，卻不奪雞肉本身的鮮美。

　　配上兩種椒鹽，吃起來別提多過癮了。

　　剛開始做的時候，馮衛國誇口說一人吃一隻雞很輕松，當是徐拙還覺得他在吹牛。

　　現在看來，一人吃一隻雞還真不是問題。

　　因為這雞肉吃著實在是太過癮了，讓人越吃越想吃。

　　當徐拙將面前這隻雞吃得只剩下一個雞架的時候，當即就做出決定:

　　上新！

　　葫蘆雞一定要在店裡上新！

　　這麽好吃的雞，就得拿出來誘惑別人才對。

　　不過……

　　剛剛郭興旺說的腐乳雞是啥玩意兒?

　　要不，下樓問問趙金馬和馮衛國，要是兩人會做的話，讓他倆做一份試試?

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