來到樓下，趙金馬還在後廚跟馮衛國在那拌嘴呢。

　　這趙金馬也是有意思，自從當了烹飪行業聯合會的會長之後，臉皮就越來越厚了。

　　比如現在，他一邊吃著馮衛國做的葫蘆雞，一邊埋汰馮衛國的手藝。

　　看得徐拙很想去問他一句:

　　“這是人乾的事兒?”

　　不過想想趙金馬的歲數，徐拙還是忍住了。

　　而且趙金馬跟馮衛國自從第一次見面就相愛相殺，兩人時常拌嘴爭吵，這已經成了常態。

　　徐拙早已經見怪不怪了。

　　為了讓兩個行業前輩在後廚樹立正確的價值觀，徐拙乾咳一聲，衝兩位老人問道:“趙爺爺，馮爺爺，您兩位會做腐乳雞嗎?剛剛興旺在樓上提了一嘴，聽起來很不錯的樣子。”

　　腐乳雞?

　　趙金馬和馮衛國相互看對方一眼，然後同時說道:“這簡單啊。”

　　剛剛郭興旺在樓上也說簡單，結果說完簡單又說自己不會做。

　　現在這倆老頭又說簡單，難道也是嘴炮強者?

　　趙金馬接著說道:“確實很簡單，這是南方一道很家常的菜式，做法有很多種，比如蒸、炒、燉、燜等等，主料基本上都是雞塊和腐乳，只是做法上稍有不同而已。”

　　聽這語氣，應該是會做了。

　　不然不會知道這麽詳細。

　　結果馮衛國接茬說道:“就算是蒸，也有好幾種做法呢，有出鍋淋熱油爆香的，有出鍋潷出湯汁重新入鍋勾芡澆汁的，你想學哪種?”

　　喲，針鋒相對啊！

　　見馮衛國在自己面前搶戲，趙金馬不高興的推了他一下:“剛剛你已經做了葫蘆雞，這腐乳雞該輪到我出手了吧?”

　　馮衛國冷哼一聲:“我只是怕你誤人子弟而已。”

　　一直被趙金馬懟，馮衛國也學會了出言嘲諷。

　　不過這嘲諷的級別太低，對厚臉皮的趙金馬來說完全沒有殺傷力。

　　他笑眯眯的說道:“放心吧，這腐乳雞絕對比你做的葫蘆雞好吃，敢不敢跟我比一下?”

　　馮衛國當即須發皆張:“如何不敢?你有本事做一次試試，我不信能比得過我做的葫蘆雞。”

　　說完後，馮衛國怔了一下，隨即才明白過來。

　　上了這老東西的當了！

　　原本他還能爭一下做腐乳雞的機會，但是趙金馬提出跟葫蘆雞比，馮衛國一激動便答應了下來。

　　但是這一答應，就把做腐乳雞的機會讓給了趙金馬。

　　現在他有點後悔，卻又不能和趙金馬那個厚臉皮一樣翻臉不認帳，所以有些懊惱。

　　唉，到頭來還是老實人吃虧啊。

　　這種事兒不能多想，因為越想就越覺得虧得慌。

　　比如這比賽，就算自己贏了又如何?

　　既沒有賭注也沒什麽實際意義上的好處，到頭來說不定說不定又會被趙金馬趁機奚落。

　　虧了虧了。

　　馮衛國看著趙金馬，惡狠狠地握了握拳頭。

　　先讓著他，一切等徐大哥回來再說。

　　倆老頭像小孩兒一樣置氣，看得徐拙不知道該說什麽好了。

　　等自己上了年紀，也會變得這樣嗎?

　　突然恐老怎麽辦?

　　趙金馬倒是沒想那麽多，當馮衛國答應比試之後，他就興衝衝的殺雞去了。

　　嗯，徐拙買的活雞有點多，剛剛還剩下幾隻放在後院，打算明天再殺。

　　但是現在看來，這幾隻雞活不到明天了。

　　趙金馬殺雞的時候，徐拙也湊過去搭手。

　　畢竟是自己想吃，所以不能乾看著，該下手幫忙就得下手幫忙。

　　在兩人殺雞的時候，趙金馬說道:“做這種蒸雞，不管是腐乳雞還是豉油雞之類的，都要求現殺，只有現殺的雞蒸出來味道才好。”

　　徐拙點點頭，記了下來。

　　這次殺雞比剛剛馮衛國殺雞的速度要快，因為做腐乳雞用的是雞塊，不用特意從背部開膛，所以下手比較快。

　　把雞毛清理乾淨，內髒全都掏出來之後，趙金馬又把雞脖子和雞屁股裡面的腺體抽了出來。

　　弄完這些之後，他把雞放進冷水中進行浸泡，去除一下血水。

　　趁著這個時間，他開始調製做腐乳雞要用到的料汁。

　　腐乳雞這道菜，首先用到的就是豆腐乳。

　　全國各地的豆腐乳有很多種，紅色的，黃色的，白色的，甚至還有青色的。

　　根據配料不同，做出來的豆腐乳也各不相同。

　　而腐乳雞這道菜，最適合用的就是紅腐乳，這不僅是紅腐乳味道更正一些，主要是能夠給雞上色，讓雞肉也變得紅潤誘人。

　　後廚就有腐乳，而且是那種陶罐裝的大罐腐乳。

　　徐拙和趙金馬來到倉庫，把那罐腐乳抱出來，打開密封的蓋子之後，趙金馬沒有立即往外取腐乳，而是先用杓子舀了一點，嘗了嘗味道。

　　嗯?

　　這是擔心壞掉嗎?

　　趙金馬說道:“用腐乳做調料的時候，一定要先嘗一下味道，因為腐乳的廠家不同，配方不同，放的料也不一樣，有的廠家偏鹹，有的廠家偏淡，還有的略帶甜味。

　　只有親自嘗過，等會兒調味兒的時候該放多少心裡才有底，不然亂放一氣，做出來的菜品就會很失敗。”

　　趙金馬沒說該怎麽根據腐乳的鹹淡來增減分量，徐拙也沒有問。

　　因為他很清楚，這些只能自己去揣摩，去體會，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精準。

　　除此之外，別無他法。

　　一些技巧性的知識可以通過言傳身教來指點，但是這種基礎性很強的東西，別人說再多也沒用。

　　作為烹飪的基礎之一，調味兒跟刀工一樣，都需要用心去練。

　　只有多做多練，才能掌握要領，才能真正入門。

　　品嘗完腐乳之後，趙金馬就拿著杓子，從裡面舀出了好幾塊腐乳，又舀了一些湯汁出來。

　　這也是用腐乳做調料的技巧，一定要帶上原湯，用原湯把腐乳攪開，這樣腐乳中的香味兒才能徹底釋放出來。

　　弄好之後，徐拙把罐子口封好，再次放回原位。

　　回到廚房，趙金馬拿著一個小杓子，把碗裡的腐乳全部碾碎，然後開始攪拌，讓腐乳的原湯和碾碎的腐乳攪拌成濃稠的湯汁。

　　等弄好之後，就該調味兒了。

　　腐乳雞好不好吃，關鍵就在這料汁的調配……

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