徐拙這並不是在魏君明面前裝逼，只不過是為了給接下來的辣子雞翻車做個鋪墊。
　　要是不表演這一手脫骨的本事，假如等會兒辣子雞翻車了，魏君明說不定會懷疑徐拙的態度問題，甚至會懷疑徐拙的天賦。
　　但是整雞脫骨的技能一亮出來，就算辣子雞做得一無是處，魏君明也能記住脫骨這個亮點。
　　甚至還會腦補出徐拙私下裡忙著練習整雞脫骨，所以沒把注意力放在學新菜上這種劇情來。
　　這就是徐拙的目的。
　　當然了，他也想試試上次得到的那個整雞脫骨的技能好不好用。
　　現在看來，倒真挺不錯的。
　　雖然今天這是半隻雞，比較方便脫骨，但是沒有技能的話，徐拙還真不知道該怎麽操作。
　　魏君明見徐拙把雞肉脫骨了，他也就有樣學樣的把自己那半隻雞給脫了骨。
　　速度比徐拙該稍快點，一看就是基本功非常到家的人。
　　雞肉脫骨後就該斬塊了，不過現在雞肉已經整體脫骨，倒不用再斬了，只需要切成一厘米見方的小塊兒就行。
　　切之前，魏君明拿著廚房用紙，一邊在雞肉上擦拭一邊說道:“切塊之前，要盡量把雞肉表面的水分清理乾淨，這樣更方便醃製，炸出來的口感也更酥。”
　　說完，魏君明拿著菜刀開始切雞塊，這一步對徐拙開始沒啥難度，兩人幾乎同時把雞肉切成了小塊兒。
　　切好後把雞肉放進一個小盆裡，就該醃製了。
　　這是新鮮宰殺的雞，所以不用焯水，要是買的是白條雞或者三黃雞，最好加上焯水的步驟。
　　等焯過水之後再進行調味兒。
　　做別的菜，醃製並不重要，因為後面還會調味，醃製的時候只要有個底味兒就行。
　　但是做辣子雞，醃製這一步就非常重要了，因為油炸過後，任何味道都無法進入雞肉裡面。
　　而且這一步既要把雞肉醃透，還不能把雞肉醃得太過，因為醃過了肉吃著鹹，影響最終的成品。
　　魏君明往盆裡加了一杓食鹽，一杓白糖，一杓胡椒粉，還有一點生抽料酒。
　　接著又放入了一些蔥薑絲，抓拌均勻後放在一邊進行醃製。
　　趁著這個時候，魏君明開始教徐拙準備輔料。
　　三種乾辣椒自不必說，全都要有的，而且三種辣椒都要用溫水浸泡一下。
　　這樣能夠洗去表面的灰塵，還能讓乾辣椒中稍稍有些水分，省得下進鍋裡就糊掉。
　　泡好之後，先擦乾，然後用剪刀把新一代和朝天椒剪成小段，而燈籠椒，則是對半切開。
　　這三種乾辣椒的比例也是不一樣的，其中朝天椒和燈籠椒各佔五分之一，新一代佔五分之三。
　　而所有辣椒的總量，幾乎是雞肉的兩倍。
　　真?辣椒堆裡挑肉。
　　除了乾辣椒之外，還得再準備點蔥薑蒜末，而且準備薑蒜末的時候，要用菜刀拍一下，這樣等會兒下鍋後，更容易把味道烹出來。
　　這些全都準備好之後，爺倆又聊了一會兒天，約莫雞塊醃了有十來分鍾之後，就開始準備油炸的步驟。
　　架上油鍋，鍋裡倒油開大火燒。
　　等油熱的時候，魏君明用筷子把盆裡的蔥薑絲挑出來，然後往盆裡打了個蛋黃。
　　“這是啥意思?不都是打蛋清嗎?怎麽換成蛋黃了?”
　　徐拙滿臉都是疑惑，中年人的花樣真多。
　　魏君明笑笑:“加蛋黃能讓雞肉炸出來更加金黃，讓人更加有食欲。”
　　這麽專業的嗎?
　　徐拙也有樣學樣的往自己那盆雞肉中打了個蛋黃。
　　抓拌均勻後，魏君明又抓了一小把麵粉放進了盆裡，繼續抓拌。
　　“放生粉能讓雞肉的表皮更加香酥，吃起來口感更好，也能更好的鎖住雞肉中的水分。”
　　這點，徐拙倒是很清楚，也抓了把麵粉放進盆裡抓拌了起來。
　　最後，魏君明往盆裡倒了半杓油，還反問徐拙:“小拙，你知道加食用油的原因嗎?”
　　“知道。，是為了讓雞肉下鍋後能夠迅速散開，不粘連到一起。”
　　說完，徐拙也往自己那盆裡加了半杓食用油。
　　剛抓拌均勻，鍋裡的油也燒到了七成熱，可以下鍋炸了。
　　魏君明拿著杓子，攪動著鍋裡的熱油，等油轉動起來之後，他把火調到最大。
　　然後端起盛雞肉的小盆，一股腦把盆裡的雞肉倒進了鍋裡。
　　雞肉下鍋後迅速用杓子攪散，等到雞肉表面發黃的時候用大漏杓撈出來。
　　雞肉不能炸時間太長，免得把裡面的水分炸沒了。
　　所以為了讓雞肉呈現出外酥裡嫩的口感，要縮短炸製的時間，而縮短的方法就是複炸。
　　雞肉剛撈出來的時候，余溫還很高，這些余溫基本上已經可以讓雞肉熟透了。
　　而複炸，主要是增加色澤，順便讓雞肉呈現出那種香酥的口感。
　　還有一點就是，逼出雞肉表面多余的油脂，使得雞肉吃起來乾香而不油膩。
　　雞肉撈出來之後， 要用細密的濾網在鍋裡撈幾下免得有碎渣留在鍋裡被炸糊，而導致整鍋油都滿是苦味。
　　油溫八成熱的時候，再次把雞肉倒進去，然後用杓子攪動幾下，讓雞塊充分暴露在熱油中。
　　二十秒後，把漏杓放在盛油的油鼓上，然後端起油鍋，把鍋裡的油和雞塊一股腦全倒進漏杓中。
　　這樣炸出來的雞塊外皮香酥，內裡鮮嫩，哪怕不炒製呢，徐拙也覺得不難吃。
　　不過魏君明顯然是不會這麽想的，他把炒鍋放在灶上，鍋裡倒入一杓菜籽油，開中火燒著。
　　這一步徐拙沒有跟進，因為他想看看整個過程，免得等會兒手忙腳亂的忘了步驟。
　　這種行為落在魏君明眼中，卻變成了……
　　穩重。
　　他完全不知道，他高大帥氣的乾兒子雖然表面淡定，其實內心早已經慌的一匹。
　　因為接下來的步驟，每一步都很關鍵，火候啥的也至關重要，稍有不慎，這份馳名中外的辣子雞，就會被做成……
　　垃圾。
　　油溫六成熱，魏君明抓了兩把乾青花椒放進了鍋裡，同時把火調小，這樣能最大限度的炸出花椒中的麻味兒。
　　徐老板為了防止記不住步驟，悄悄掏出手機，對準魏君明的鍋，按下了錄像鍵。
　　“你這是幹嘛呢?”
　　“哦，沒啥，我拍個視頻發給可可，誘惑她一下，省得她老吃零食不吃飯……”