徐拙給熊仔做貓飯那天，系統獎勵了軟燒的技能。

　　全國各地其實都有軟燒類的菜品，比較家常。

　　但是每個地方對軟燒的定義都不一樣。

　　比如東北的軟燒茄子，其實就是燒茄子，不過給茄子過油炸的時候不裹澱粉，燒出來的茄子軟乎乎的，所以被稱為軟燒茄子。

　　而北方經常吃的軟燒豆腐，則是把焯了水的老豆腐稍稍炸一下或者煎一下，然後再用肉末等配料加水燒製。

　　這樣做出來的豆腐軟嫩可口，味美香滑，不僅是一道下酒菜，還非常下飯。

　　至於川渝地區常見軟燒鯽魚，則是把料頭炒好後直接倒水，燒開後開始調味，接著下入清洗乾淨的鯽魚小火燒製，最後大火收汁出鍋。

　　這樣做出來的鯽魚肉質鮮嫩多汁，麻辣開胃，是一道很典型的下飯菜。

　　至於其他地方的軟燒，更是五花八門，除了強調軟之外，其他方面沒有任何規律可言。

　　所以徐拙到現在都沒研究過，系統給的軟燒技能，到底是哪裡的做法。

　　今天這麽湊巧，食材也是現成的，那正好可以做個測試。

　　假如能把軟燒鯽魚做出來，那以後就可以做川渝那邊的軟燒類菜品了。

　　假如做失敗了，那也沒事，反正最後是老孟吃，不管味道有多差都不用擔心。

　　趁著孟立威架設直播設備的時候，徐拙蒸了一鍋米飯，然後開始準備配料。

　　這一準備，系統就起作用了，該準備什麽配料立馬在腦海中顯現出來。

　　看來，這個軟燒技能，確實是川菜中的。

　　至於其他地方的軟燒類菜品，回頭也可以試試。

　　做軟燒鯽魚，最重要的配料就是紅泡椒，這是鯽魚好吃的關鍵所在。

　　家裡因為時不常就會動一次鍋，所以家裡有一罐四川泡菜，泡椒泡薑之類的全都有。

　　徐拙拿出幾個泡椒，切成小段放在碗裡備用，又切了一些薑蒜粒和蔥末跟泡椒放在一塊。

　　原本這裡面還要放一些紅二荊條的，不過家裡沒有，孟立威來的時候也沒帶，所以就選擇不用。

　　而且兩人吃辣的水平都一般，在這種全程直播的情況下，還是別硬充好漢了。

　　接著，徐拙又弄了點澱粉水，這是最後大火收汁時候用的。

　　至於調料則非常簡單，隻放豆瓣醬就行了，別的調料都不用再放，倒是省了給老孟解釋的環節。

　　一切準備就緒後，老孟這邊也準備得差不多了。

　　直播開始！

　　“大家好，今天又到了做菜的環節，今天這頓飯，是為遠在大洋彼岸的一位留學生做的。

　　這兄弟說他特想吃老家的軟燒鯽魚，想讓我安排一下，以慰籍他想家的心情。

　　這要求沒任何問題，我買了鯽魚就來了徐拙家，今天咱們在他家廚房做，也沾沾他廚神的光。”

　　孟立威介紹之後，開始在徐拙的指點下做準備工作。

　　其實該準備的都已經準備妥當，鯽魚買的時候也已經宰殺好，所以只需要再清洗一下就行。

　　這活兒孟立威倒是很熟，沒有再出現什麽翻車的現象。

　　鯽魚清洗好之後兩側打幾個斜花刀，就可以製作了。

　　孟立威架上炒鍋，起鍋燒油。

　　為了防止粘鍋，做之前是要滑鍋的，不過考慮到老孟這有限的水平，徐拙擔心他把整個廚房油炸了，就沒提這茬。

　　而且家裡用的是於可可高價買的不粘鍋，倒是不用擔心粘鍋的問題。

　　“油稍微多點，因為要炒料頭和豆瓣醬，油少了炒不出香味兒。”

　　這次做菜徐拙只動嘴就行，很簡單。

　　不過所有步驟都得考慮好再說，畢竟老孟可是個標準意義的豬隊友，一個不慎就會翻車，所以比較心累。

　　油熱後，徐拙不動聲色的把裝有花椒的罐子往老孟身邊推了推:“先放點花椒放進去炸香，不用太多，十來粒就行。”

　　孟立威點點頭，捏了一撮花椒扔進了鍋裡。

　　又香味兒飄出的時候，徐拙讓他把泡椒蔥薑蒜倒進了鍋中進行翻炒。

　　這些常規操作，現在老孟是挺熟的，完全不用徐拙教。

　　不過接下來往鍋裡放豆瓣醬的時候，還是出了點問題。

　　老孟平時看那些美食視頻，人家大廚都是直接拿著豆瓣醬的罐子往杓子裡倒，根本沒有外行一樣用小杓子去挖。

　　所以這會兒做得順手之後，他腦子一抽，也跟著模仿了起來。

　　然後……

　　他就倒了滿滿一炒杓豆瓣醬，而且倒了之後因為緊張，加上鍋裡的油滋啦啦的直響。

　　他一股腦就把杓子裡的豆瓣醬扣在鍋裡，一邊翻炒一邊問徐拙該怎麽辦。

　　“沒事沒事，繼續翻炒就行了，等會把這些料盛出來一些就行，下次做菜時候還能用。”

　　炒出紅油後，孟立威按照徐拙的指點盛出一些料頭，然後在鍋裡倒了兩碗水。

　　水燒開後，先撒一點白糖提鮮，然後依次把幾條鯽魚放進鍋裡，等到再次燒開的時候，轉小火悶五分鍾。

　　“這麽簡單?五分鍾後就可以出鍋了嗎?”

　　徐拙趕緊說道:“別別別，別輕敵，你這騷操作太多，我真怕會翻車了，到時候網友們嘲笑你沒什麽，可千萬不能把我連累了。”

　　直播間裡的氣氛很歡樂，因為徐拙這番話，頗有損友間互相拆台的味兒。

　　“我那些騷操作還不都是跟你們這些廚師學的嘛， 說起來都怪你們，沒事炫什麽技啊，把我硬生生帶進了溝裡。”

　　喲，還強嘴！

　　老孟這是典型的學徒心態。

　　不過徐拙也知道，他這純粹就是為了直播效果。

　　五分鍾後，兩人結束打趣逗樂，開始做軟燒鯽魚的最後一步——勾芡。

　　為了防止老孟做出什麽反常舉動，徐拙把這一步代勞了。

　　他先把火調大，然後掀開鍋蓋，在泡椒和豆瓣的香氣中，把碗裡的水澱粉倒進了鍋裡。

　　接著徐拙端著炒鍋小幅度晃動，讓鍋裡的湯汁變得均勻。

　　一分鍾後，關火出鍋。

　　徐拙把魚盛出來整齊的擺放在盤子裡，然後把鍋裡剩下的糖汁和料頭均勻的澆在魚身上。

　　孟立威一看這情況，馬上跑過去給自己盛了一盆米飯。

　　聞著盤子裡麻辣鮮香的味道，徐拙也有點餓了。

　　“給我也盛點！靠，早晚被你帶成飯桶……”

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